Информационное обеспечение коммерческой деятельности «Гиппо»

    Во  время последующей работы с персоналом будут проводиться: повторный инструктаж (не реже одного раза в шесть месяцев), внеплановый инструктаж (при изменении  технологического процесса, замены оборудования, при нарушении работником правил по технике безопасности, при прошествии несчастного случая и целевой инструктаж (при ликвидации последствий аварий., при выполнении разовых работ).

    В журнале регистрации инструктажей делаются записи обо всех проведенных  инструктажах. Подписи инструктируемого и инструктирующего обязательны

      Пожарная безопасность представляет  собой комплекс организационных  и технических мероприятий по  предупреждению, локализации и ликвидации  пожаров, а также по обеспечению  безопасной эвакуации людей и  материальных ценностей в случае  пожара.

    Для каждого торгового предприятия  устанавливается определенный противопожарный  режим, который включает содержание помещений и рабочих мест в  чистоте и порядке, установлении и соблюдении правил хранения товарно-материальных ценностей, выполнение технологических операций, выделение мест для отдыха и курения, порядок осмотра и закрытия помещения после окончания работы, содержание путей и порядок эвакуации людей и материальных ценностей в случае пожара. Требования противопожарного режима кафе содержатся в инструкции «О мерах пожарной безопасности для торгового зала». Торговый зал оснащен двумя порошковыми огнетушителями и различными указателями Имеется противопожарная сигнализация и план эвакуации. Проводятся противопожарные инструктажи и обучение работников требованиям пожарной безопасности.

    Большое внимание уделяется производственной санитарии.

    Все помещения предприятия содержаться  в чистоте. Текущая уборка производится постоянно и по мере загрязнения, и по мере необходимости. Ежедневно  проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств Ежедневно, в конце рабочего дня проводится дезинфекция разделочного инвентаря, посуды, тары, рабочих поверхностей и поверхностей столов и стоек для посетителей с помощью дезинфицирующих средств.

      Инвентарь имеет сигнальную маркировку. 

    В процесе своей деятельности « Гиппо»руководствуется следующими нормами, методами и методиками контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью:

1.Санитарные  нормы, правила и гигиенические  нормативы «Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза сроков годности (хранения) и условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов, отличающихся от установленных в действующих технических нормативных правовых актах в области технического нормирования и стандартизации», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 01.09.2010г. № 119

2. Санитарные  правила 1.1.8-24-2003 «Организация проведения  производственного контроля за  соблюдением санитарных правил  и выполнением санитарно-противоэпидемических профилактических мероприятий».

3. Закон  Республики Беларусь от 23.11.1993г.  № 2583-ХII (редакция от 28.12.2009г.) «О  санитарно- эпидемическом благополучия  населения».

4. Закон  Республики Беларусь от 19.06.2003 №  217-З (РЕДАКЦИЯ ОТ 29.05.2008 Г.) « О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека».

5. Закон  Республики Беларусь от 09.01.2002 г.  № 90- З( редакция от 08.07.2008 г.) «  О защите прав потребителей».

6. Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 17.11.2006 г. № 1546 ( редакция от 10.01.2008 г) « Об утверждении положения об осуществлении государственного санитарного надзора в Республике Беларусь».

7. Постановление  Совета Министров Республики  Беларусь от 12.04.1999 г. № 507 «О мерах по обеспечению охраны труда и соблюдению законодательства о труде на предприятиях и организациях Республики Беларусь».

8. Инструкция  «О порядке проведения обязательных  медицинских осмотров», утвержденная  Постановлением Министерства здравоохранения №47 от 28.04.2010 г.

9. СанПин 11-19-94 «Перечень регламентированных  в воздухе рабочей зоны вредных  веществ».

10. СанПин 9-80-98 «Гигиенические требования  к микроклимату в производственных  помещениях».

11. СанПин 10-124 РБ 99 «Вода питьевая, гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».

12. СТБ  1100-2007 «Продукты пищевые. Информация  для потребителя. Общие требования».

13. СТБ  1209-2005 «Общественное питание. Термины  и определения».

14. СТБ  1210-2010 «Общественное питание. Кулинарная  продукция, реализуемая населению.  Общие технические условия».

15. ГОСТ 30524-97 «Общественное питание. Требования  к обслуживающему персоналу».

16. Постановление  Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 15.08.2003 г. №90 «Об организации и проведение гигиенического обучения и аттестации должностных лиц работников».

17. Сборник  рецептур блюд и кулинарных  изделий для предприятий общественного  питания всех форм собственности, Минск, 2007г.

18. Сборник  рецептур белорусских блюд для  предприятий общественного питания  всех форм собственности, Минск, 2004г.

19. Сборник  технологических карт блюд диетического  питания, Минск, 2003г.

20. Сборник  по товароведению продовольственных товаров, Минск, 2006г.

21. Справочник  работника общественного питания,  Минск, 2007г.

Перечень  химических веществ, биологических, физических и иных факторов, этапов производства (контрольных критических точек) и других объектов производственного  контроля, представляющих опасность для здоровья и жизни человека, среды его обитания, в отношении которых необходима организация лабораторных и инструментальных исследований и исследования.

Таблица №1

                   Продолжение таблицы №1

Перечень  должностей работников, подлежащих медицинским  осмотрам, профессиональной гигиенической  подготовке и аттестации.

    У каждого работника имеется медицинская  справка установленного образца, в  которую внесены результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки. Личные медицинские справки хранятся у администрации предприятия. Не допускаются к работе лица, не прошедшие медицинский осмотр.

    Работники предприятия обязаны соблюдать  следующие правила личной гигиены:

1. хранение верхней одежды, обуви, личных вещей осуществляют отдельно от санитарной одежды (для раздельного хранения предусмотрен шкаф-купе для верхней одежды, шкаф для санитарной одежды).
2. каждый раз, в течение дня перед началом работы тщательно моют руки с использованием моющих средств, обрабатывают антисептическими средствами, разрешенными к применению на предприятиях пищевой промышленности Министерством здравоохранения Республики Беларусь. Ежедневно (или чаще, по мере загрязнения),надевают чистую санитарную одежду, волосы подбирают под колпак или косынку.
3. при посещении санузла снимают санитарную одежду, оставляя ее на специальной вешалке. После посещения туалета обрабатывают руки антисептическими средствами, разрешенными к применению на предприятиях пищевой промышленности Министерством здравоохранения Республики Беларусь.
4. при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции у работника или членов его семьи, а так же нагноение, порезов, ожогов сообщают руководителю предприятия (директору) и обращаются в организацию здравоохранения для лечения.
5. не курят и не принимают пищу на рабочих местах (курение и прием пищи разрешен в специально отведенных местах).

       Проведение  обязательных медицинских осмотров и их периодичность осуществляется в соответствии с Инструкцией  «О порядке проведения обязательных медицинских осмотров», утвержденной Постановлением Министерства здравоохранения  №47 от 28.04.2010г.

       Список  контингентов, подлежащих периодическим  медицинским осмотрам, гигиеническому обучению и аттестации, согласовывается  с территориальным органом государственного санитарного надзора в установленном  порядке. Директор мини-кафе ежегодно, не позднее 1 февраля текущего года предоставляет на согласование в Центр гигиены и эпидемиологии Центрального района список лиц, работающих в мини-кафе и подлежащих гигиеническому обучению и аттестации.

       Аттестация (проверка знаний) работников предприятия  по результатам гигиенического обучения проводится врачами-гигиенистами в Центре гигиены и эпидемиологии Центрального района в форме собеседования или аттестации. Аттестация предшествует прохождение медицинского осмотра и внесение его результатов в медицинскую справку установленного образца.

         Другие мероприятия, оказывающие  влияние на безопасность продукции,  услуг, условий труда для здоровья  человека и окружающей среды.

       Перечень  форм учета и отчетности по вопросам осуществления производственного  контроля.

1. Журнал «Здоровье», осмотра на гнойничковые заболевания,
2. Санитарный журнал,
3. Бракеражный журнал
4. Журнал учета работы бактерицидной лампы,
5. Журнал «Входной контроль качества и безопасности продуктов»,
6. Журнал выявления и ликвидации аварийных и ремонтных работ на сетях водопровода и канализации,
7. Книга учета проверок и ревизий.

 
 
 
 
 
 
 
 

    7.Информационное  обеспечение коммерческой  деятельности «Гиппо»

    Коммерческая  деятельность требует постоянного  анализа и учета торговыми  предприятиями информации, характеризующей  ситуацию на рынке товаров и услуг (коммерческая информация).

    Коммерческая  информация состоит из комплекса  информаций:

• о покупателях и мотивах покупок;
• о требованиях рынка;
• о конъюнктуре рынка;
• о конкурентной среде;
• о потенциальных возможностях торгового предприятия и его конкурентоспособности.

    Получить  достоверную коммерческую информацию можно путем проведения комплексных  маркетинговых исследований. Рассмотрим значение отдельных видов информации в коммерческой деятельности торговых предприятий.

    Информация  о покупателях и мотивах покупок  является основной для предприятия коммерческих решений. Анализ этой информации позволяет принять решения, снижающие риск закупки неходовых товаров, а также решения, обеспечивающие увеличение объемов реализации товаров, обеспечивающие увеличение объемов реализации товаров, укрепление финансовой устойчивости предприятия. К такой информации относятся: численность обслуживаемого населения, его состав, уровень доходов, типы покупателей. Используя эту информацию можно создать условия для увеличения объемов продаж товаров и улучшения экономических показателей основной деятельности предприятия.