Хранение товаров

41. Безалкогольные напитки, минеральная вода. представляет собой раствор различных минеральных солей и находящихся в нем газообразными продуктами ( динаксид углерода , сероводорода) Различают 4 вида .1)Естественно минеральная - это природная подземная вода с постоянным химическим составом 2)Минеолизированная -это минеральная вода обогащенная минеральными солями 3) Искусственно минеолизированная -питьевая вода с добавлением неорганических солей 4) Минерально-ароматизированная -с добавлением аромитизаторов.

42. Безалкогольные напитки соки, сиропы, экстракты. Соки. Классификация .1) соки натуральные 2) с Добавлением сахара 3) купажированные 4) консервированные -получающие частичным удалением влаги, путем выпаривания 5) соки для детского питания -из высококачественного плодово-ягодного сырья .6) Нектары - с мякотью. Экстракты - это сильно сгущенные соки полученные увариванием плодово-ягодного состава. Сиропы- сгущенный раствор плодово-ягодных соков с добавлением сахара и ароматических веществ (используют в основном разбавленные газированные воды).

43. Газированные безалкогольные напитки. Газированные напитки - это насыщенные углекислотные водные растворы, сахарного сиропа, плодово-ягодных соков.1) На натуральном соке 2) тонизирующие - содержат экстракты, тем самым снижают утомление и оказывают жаждоутоляющее действия ( Байкал) 3) Витаминизированные с добавлением витамина С который вводят в виде аскорбиновой кислоты. 4) для диабетиков вместо сахара вводят заменители.

44. Чай. Классификация 1)(Байховый) черный, зеленый, желтый, красный. 2)прессованный в виде плиточек ) черный и зеленый .3) чайное растение -это многолетнее растение субтропического и тропического климата. во время уборки собирают молодые побеги .которые состоят из трех листочков и листовой почке.

45. Кофе .Классификация.1) кофе натуральное .жаренное и растворимое .получено из 100% кофя.2) кофейные напитки - это пораменообразный продукт, полученный при добавление в кофе более 20% цикория .(ячменя .рожь .овес) 3) Обжаренное кофе в виде зерен.

46. Яйцо, оценка качества, маркировка. Яйцо-это богатый источник энергии. Содержит белки, жиры, витамины .минеральные соли, кальций, фосфор, серу, калий, натрий и железо. Свежесть яйца проверяют просвечиванием их овоскопом. Свежее яйцо прозрачное .не свежее мутное с увеличенной воздушной камерой. Скорлупа должна быть чистой, не поврежденной без кровяных пятен и помета. Упаковка отдельно по видам и категориям в картонные коробки с прокладкой из картона и ячейками для каждого яйца. Для магазинов самообслуживания яйца упаковывают в картонные камерные коробки по 10-15 штук .

47. Оценка качества  рыбы. Доброкачественная рыба. живая, плавает в воде. вынутая из воды энергично бьется, чешуя чистая. блестящая. без повреждении. плотно прилегает к телу. слизь прозрачная. глаза прозрачные не мутные. жаберные крышки плотно прилегают к жабрам. жабры от светло красного до красного цвета. мышечные ткани упругие .трудно отделяющие от костей рыбы .не должна иметь посторонний запах.

48. Рыбные консервы. Ассортимент. Виды рыбных консервов: натуральные .натуральные с добавлением масла .натуральные с добавление томатного соуса. в маренаде. в желе. из печени из икры. Рыбные консервы это - закусочные продукты приготовленные с сахаром, пряностями. уксусом. уложенные в банки .и герметично закрыты.их не подвергают тепловой обработки поэтому должны хранить в холодильнике определенно время.

49.

50. Мясные консервы. Ассортимент.  Мясные консервы это изделия из мяса и мясопродуктов с добавление овощей, круп, макаронных изделий, специй. герметично упакованные в металлические или стеклянные банки и подвергнуты стерилизации или пастеризации. они хорошо сохраняются .усваиваются .энергетическая ценность на 100гр-176-584ккал. ассортимент.1) из мяса -говядины .свинина .баранина .тушеные .жаренные. 2)из субпродуктов.языки в собственном соку и жире.печень .паштет печеночный. 3) из колбасных изделий -сосиски в бульоне.томате в свином жире.фарш колбасный. 4) из мяса птицы -куры в собственном соку.паштет печеночный. 5) мясо растительное из всех видов мяса с добавлением бобовых макаронных изделий и крупы. 6)сало-бобовые ( готовят из бобовых с добавлением .бульона томатного соуса )(фасоль со свиным жиром ).

51. Продукты переработки  яиц. к продуктам переработки яиц относятся мелаши (замороженное яйцо в естественной пропорции ) яичный порошок( высущенное яйцо в естественной пропорции )используют их на пищевых производствах кондитерских хлебобулочных промышленности и на ПОП.. Для их производства используют яйцо хранившееся не более 90 суток. Мелащ перед употреблением размораживают при температуре 45.в ванной с водой 2-3 часа .затем процеживают .используют в течение суток, если хранить пери температуре 2-4 градуса . Яичный порошок -получают выпариванием яичной массы при температуре 130-135*С .в специально установках. Хорошо растворяется в воде. перед использованием разводят в воде 1 к 3.

52. Молоко. Виды. Пищевая ценность. Молоко -это высокопитательный продукт, натуральный включающей все вещества необходимые для поддержания жизни и развития организма в течение длительного времени .Молоко улучшает соотношение составных частей пищевого рациона. Содержит все питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности организма (белки. жиры. углеводы. Мин. вещества. витамины.) Молоко подразделяют 1) Натуральное- это не обезжиренное молоко .без примесей является исходным сырьем для остальных видов молока и молочных продуктов .в таком молоке может быть различное содержание жира и других составных частей 2) Нормализированное -это молоко в котором содержание жира доведено до нормы 2.5-3..2% жира. 3)Восстановленное молоко -содержит жира 2.5-3.2% вырабатывают полностью или частично .из сухого сгущенного молока .без сахара .сливок. и сливочного масла. 4) молоко повышенной жирности .доведено сливками до содержания жира 6% 5) топленное молоко -доведено сливками до содержания жира 6% и подвергают длительной термической обработки при высокой температуре . 6) витаминизированное -цельное или не жирное пастеризованное молоко с добавлением витамина С 7)ионное -отличается пониженным содержанием кальция .в желудке ребенка оно створаживается с образованием легко перевариваемого сгустка 8)виталакт Дм-это детское молоко по химическому составу приближенно к материнскому вырабатывают из высококачественного цельного молока .срок хранения не более 48 часов при температуре не выше 8 градусов.

53. Субпродукты. Оценка качества. Суб продукты -это внутренние органы .головы .хвосты .ноги .и др.полученные при убое скота .они состовляют 10-18% массы животного .по пищевой ценности их делят на две категории 1)язык. печень.почки. мозги. сердце. вымя. хвосты.2) легкое .головы.уши.желудок..губы