Автор: Пользователь скрыл имя, 08 Декабря 2010 в 23:08, реферат
Развитие хлебопекарной промышленности осуществляется на базе внедрения новой техники, прогрессивной технологии, увеличения выработки хлеба и булочных изделий с различными добавками и улучшителями, повышающими их биологическую ценность и качество.
1. Введение
2. Пищевая ценность хлеба , булочных изделий на пути её повышения
3. Основные факторы качества хлеба
4. Классификация и ассортимент хлеба и булочных изделий
5. Требования к качеству хлеба и булочных изделий
6. Транспортирование и хранение хлеба и булочных изделий