Ассортимент и качество хлеба ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного
25 Ноября 2011 в 20:35, курсовая работа
Цель курсовой работы - изучение ассортимента и качества ржаного и ржано-пшеничного хлеба, реализуемого в розничном торговом предприятии г. Москвы.
Поставленные задачи:
- рассмотреть сырье, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба;
- рассмотреть производство ржано-пшеничного хлеба;
- изучить ассортимент ржано-пшеничного хлеба;
- рассмотреть требования, предъявляемые к качеству ржано-пшеничного хлеба, дефекты хлеба;
- исследовать качество ржано-пшеничного хлеба, реализуемого в конкретном торговом предприятии.
Ржаной хлеб
Сайт-партнер: yaneuch.ru
30 Ноября 2013 в 11:47, реферат
Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности играют огромную роль в нашей жизни. Хлеб занимает важное место в пищевом рационе человека, особенно в нашей стране, где производство хлеба связано с глубокими и давними традициями. Русский хлеб издавна славился богатым вкусом, ароматом, питательностью, разнообразием ассортимента. Ассортимент вырабатываемой продукции, представленный предприятиями нашего города, огромен. Сейчас можно приобрести не только различные вида формового и подового хлеба, но и также большое количество батонообразных изделий, изделий кондитерского производства, а также весь спектр продукции хлебопекарной промышленности.
Хлеб ржаной
Сайт-партнер: referat911.ru
25 Декабря 2012 в 00:08, реферат
Во всем мире обеспечение качества рассматривается как средство конкурентной борьбы. Результатом этого стало появление стандартов на систему качества, т.е. на систему, гарантирующую качество выпускаемого продукта, и увеличение количества предприятий, внедривших у себя эту систему. Всеобщее управление качеством становится новой производственной философией.
Ржаной хлеб
Сайт-партнер: referat911.ru
07 Ноября 2013 в 18:02, курсовая работа
В данной курсовой работе было рассчитано, что: объем производства продукции составил 6105 тонн, стоимость товарной продукции 575640,45 тысяч рублей, фонд заработной платы 1625,03 тысяч рублей, производительность труда в натуральном выражении 763,12 тонн, производительность труда в денежном выражении 71955,05 тысяч рублей, полная себестоимость продукции 87312,93 тысяч рублей, сумма прибыли составила 488327,52 тысяч рублей, оптовая цена за 1 тонну продукции 94,29 тысяч рублей и затраты на 1 рубль товарной продукции 15 копеек.
Производство хлеба ржаного
Сайт-партнер: yaneuch.ru
16 Мая 2013 в 14:10, курсовая работа
Приготовление ржаного теста на большой густой закваске предусмотрено в тестоприготовительном агрегате непрерывного действия И8-ХТА-6. Большая густая закваска замешивается в тестомесильной машине непрерывного действия А2-ХТТ (поз.11), куда с помощью барабанного дозатора тестомесильной машины дозируется мука ржаная обдирная, из дозатора закваски дозируется спелая закваска (поз.14) горячая и холодная вода. Замес закваски длится в течение 5-7 минут с начальной температурой 25-28 и влажностью 50%.
Производство ржаного хлеба
Сайт-партнер: myunivercity.ru
30 Мая 2015 в 20:16, дипломная работа
Расчетно-пояснительная записка содержит: 86 листов, 41 таблицу, 22 источников литературы. К расчетно-пояснительной записке прилагается 2 листа графической части формата А1 и 2 листа формата А1 с таблицами.
Спроектирована линия по производству хлеба ржаного из сеяной муки, массой 0.7 кг, производительностью 3.4 т/сутки.
Хлеб ржаной готовится из сеяной муки на густой закваске (влажностью 48%) непрерывным способом.
Произведены расчеты производственной рецептуры и расчеты, необходимые для выбора технологического оборудования.
Характеристика ржаного хлеба
Сайт-партнер: stud24.ru
04 Октября 2011 в 17:33, доклад
Ржано́й хлеб — вид хлеба: пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхлённого посредством закваски теста, приготовленного из ржаной муки, воды и соли. Ржаной хлеб называют также «чёрным».
Ассортимент ржано-пшеничного хлеба
Сайт-партнер: stud24.ru
04 Октября 2011 в 13:36, курсовая работа
При этом сотрудничество отечественных технологов, инженеров и ученых в условиях крупного механизированного производства и стало фактором, позволившим сохранить многие качества традиционного русского ржаного хлеба. Не зря в 70-х гг. ряд европейских государств приобрел технологию и рецептуры российского ржаного хлеба. Не случайно западногерманские газеты писали: «Советы в отличие от наших союзников и друзей, транспортируют в соседние страны не ракеты, а хлебозаводы и технологию производства хлеба»