Производство хлеба

Вступ

 

В зв’язку з постійним  підвищенням вимог до кваліфікації та професіоналізму фахівців на ринку  праці в Національній доктрині розвитку освіти визначено, що головна увага  професійної освіти має бути зосереджена  на підготовці фахівців нового покоління  – творчо мислячих, високо освічених, здатних на наукових засадах виконувати свою діяльність. Це вимагає розроблення  інноваційних підходів до професійної  підготовки фахівців з урахуванням  вимог конкретних галузей господарства, зокрема працівників харчової промисловості. Харчова промисловість – одна з провідних структуро формуючих  галузей усього народного господарства України. Але останнім часом розвиток харчової промисловості в Україні  характеризується різким зниженням  технологічного рівня виробництва, спрацюванням знарядь праці, скороченням  обсягів і асортименту продукції, погіршенням її якості, затуханням інвестиційного та інноваційного процесів, витісненням вітчизняних харчових продуктів з внутрішнього й зовнішнього  ринків продовольчих товарів. В зв’язку  з цим наша країна потребує кваліфікованих спеціалістів харчової галузі.

Тому і проводиться  розробка проекту підготовки робітника  зі спеціальності мармеладник-пастильник 4-го розряду.

Об'єкт дослідження –  процес підготовки робітника за фахом  мармеладник-пастильник 4-го розряду

Предмет дослідження –  проектування технологій навчання за темою «Технологія виробництва фруктово-ягідного мармеладу»

Мета дослідження –  теоретично обґрунтувати, розробити  технологію навчання за темою «Технологія виробництва фруктово-ягідного мармеладу» «Виробниче навчання»

Задачі дослідження:

1. Спроектувати програму професійної підготовки робітника за фахом мармеладник-пастильник 4-го розряду

1.1. Провести аналіз професійної  діяльності робітника.

1.2. Спроектувати кваліфікаційну  характеристику робітника.

1.3. Розробити зміст професійної  підготовки робітника.

2. Спроектувати технологію  навчання за темою «Технологія виробництва фруктово-ягідного мармеладу» «Виробниче навчання»

2.1. Спроектувати дидактичні  матеріали.

2.2. Провести аналіз базових  умов навчання. Обрати способи  формування базових знань.

2.3. Спроектувати перспективно-поурочний  план викладення теми.

2.4. Розробити бінарні  дії викладача і учнів на  уроці «Технологія виробництва фруктово-ягідного мармеладу»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Спроектувати програму професійної підготовки робітника за фахом мармеладник-пастильник 4-го розряду
1. Характеристика галузі господарської діяльності фахівця

Дана посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права і відповідальність мармеладника-пастильника.

Мармеладник-пастильник відноситься до категорії фахівців.

Мармеладник-пастильник призначається на посаду і звільняється від посади в установленому порядку чинним трудовим законодавством наказом директора підприємства.

Посадове підпорядкування:

1.4.1	Пряме підпорядкування	Керівнику відділу
1.4.2.	Додаткове підпорядкування	—
1.4.3	Віддає розпорядження	—
1.4.4	Працівника заміщає	особа, призначена наказом директора підприємства, яка здобуває відповідні права і несе відповідальність за належне виконання покладених на неї обов'язків.
1.4.5	Працівник заміщає	—

 

 

Кваліфікаційні вимоги до мармеладника-пастильника:

2.1.	Освіта*	Професійно-технічна освіта.
2.2.	досвід роботи	Не меньш 1 року за суміжною професіею
2.3.	знання	рецептури та технологію виготовлення різних видів мармеладо-пастильних виробів на апаратах періодичної дії; відмінні ознаки мас і готових виробів за зовнішнім видом, родом сировини, способом приготування та оформлення; способи коригування складу сумішей і варіння на основі даних лабораторних аналізів; будову, правила експлуатації та регулювання роботи обслуговуваного устаткування.
2.4.	навички	—
2.5.	додаткові вимоги	Для мармеладника-пастильника 5-го розряду

 

Мармеладник-пастильник 4-го розряду повинен знати:

Завдання та обов'язки.

Веде технологічний процес виготовлення

мармеладо-пастильних   виробів   на   апаратах   періодичної  дії.

Підготовлює та перевіряє якість сировини та напівфабрикатів, готує

суміші  за заданою рецептурою,  купажує пюре.  Контролює технічний

стан і роботу варильної апаратури,  збивальних  машин періодичної

дії,    мармеладо-    або   пастилорозливальних   машин.   Регулює

технологічні режими варіння,  ароматизації,  формування і сушіння

виробів.  Стежить  за  процесами  драглеутворення  мармеладних або

піноутворення пастильних мас. Визначає готовність мас.

 

     Повинен знати:  рецептури та технологію  виготовлення  різних

видів  мармеладо-пастильних  виробів  на апаратах періодичної дії;

відмінні ознаки мас і готових виробів за  зовнішнім  видом,  родом

сировини, способом приготування та оформлення; способи коригування

складу сумішей і варіння на основі  даних  лабораторних  аналізів;

будову, правила експлуатації та регулювання роботи обслуговуваного

устаткування.

 

     Кваліфікаційні вимоги.

Професійно-технічна освіта. Підвищення

кваліфікації. Стаж  роботи  за  професією мармеладника-пастильника

3 розряду - не менше 1 року.

 

1.1.2. Визначення видів діяльності фахівця

Залежність виконуваних  фахівцем видів професійної діяльності від її характеристик наведена в  таблиці 1.1.

Навчальний заклад ПТНЗ готує  кваліфікованого робітника, який має  освітній рівень – середня спеціальна освіта. Сфера застосування діяльності:

- технологічна (в рамках  вузла);

- організаційна (в рамках  бригади).

Нашою задачею являється  підготовка спеціаліста, який буде виконувати свою діяльність за допомогою заданого алгоритму з набором відомих  операцій в рамках вузів або елементів  технологічного процесу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблиця 1.1.

Основні рівні професійної  кваліфікації, їх характеристика

Рівень	Загальна характеристика	Тип учбового закладу	Рівні		Сфера застосування видів  діяльності
			Освітній	Освітньо-кваліфікаційний	Технологічна	Проектувальна	Організаційна	Науково-дослідницький
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1	Діяльність відповідно до загального алгоритму з однозначним  набором відомих операцій у рамках вузів або окремих елементів  технологічного процесу	ПТНЗ,старші класи загально освітньої школи.	Загальне повне, середнє  спеціальне	Робоча кваліфікація	У рамках вузла	Відсутня	У рамках бригади	Відсутні
2	Діяльність по заданому алгоритму  без конструювання або часткою  конструювання, охоплює весь технологічний  процес на виробництві	ВНЗ 1,2 рівнів акредитації: технікум, коледж	Базове вище	Молодший спеціаліст бакалавр	У рамках технологічного циклу	Проектування окремих  елементів	У рамках ділянки	Відсутня
3	Діяльність з використанням  складних алгоритмів, що вимагають  конструювання рішення, яке охоплює  весь технологічний процес на виробництві.	ВНЗ 3,4 рівнів акредитації: інститути, академії, університети	Повне вище	Спеціаліст	У рамках підприємства	У рамках підприємства	Організація роботи підприємства	Елементи постановки завдань
4	Інформаційно-продуктивна  діяльність щодо створення теоретичних  положень, яка вимагає умінь висувати гіпотезу, вирішувати проблему, доводити гіпотезу.	Академії, університети, наукові  центри підвищення кваліфікації	Науковий	Магістр, кандидат наук, доктор наук	У рамках галузі	У рамках підприємства	У рамках підприємства	Переважає

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Характеристика трудових процесів, які виконує фахівець

Трудовий процес – це вплив людини на предмет праці  за допомогою знаряддя праці або за рахунок дії керованого людиною знаряддя праці з метою виготовлення продукту, що здійснюється в певних природних або штучних умовах.

Існують три групи трудових процесів, які залежать від двох факторів - повторюваності операцій та їх залежності від ситуації:

1 група – основні частини  яких можуть бути самостійними  частинами процесу навчання, в  яких велика повторюваність операцій  при невеликій їх варіативності  на різних виробах; 

2 група – основні частини  якої не може бути самостійних  частин процесу навчання, тобто  невелика повторюваність операцій  при значній варіативності у  зв'язку з ситуацією; 

3 група трудових процесів, що займає проміжне значення  між 1 і 2 групою, у яких велика  повторюваність операцій при  трудності їх вичленення у  виробничих умовах.

 

Таблиця 1.2.

Характеристики груп трудових процесів

Групи трудових процесів	Типи трудових процесів	Основна учбово-виробнича  характеристика	Основні особливості процесу  виробничого навчання
1	2	3	4
1 група технологічного  процесу, основні частини яких  можуть бути самостійними частинами  процесу навчання	Аналіз і контроль технологічних  операцій. Підготовка сировини до подальшої  роботи з нею.	Більша повторюваність операцій при невеликій їхній варіативності  на різних виробах. Можливість обчислення, частішання і варіювання операцій у виробничих умовах. Наявність комплексів операцій.	Повна можливість організації  професійного навчання при виконанні  типових виробничих робіт. Необхідність введення навчальних об’єктів для  відпрацьовування деяких первісних  прийомів обробки.
2 група технологічного  процесу, основні частини яких  не можуть бути самостійними  частинами процесу навчання	Обслуговування основних процесів хімічного виробництва (апаратник, технолог). Обслуговування  автоматичних верстатів і технологічних  ліній (наладчик, оператор).	Найбільша повторюваність операцій при значній варіативності у  зв'язку із ситуацією. Неможливість або значні труднощі вичленовування і частішання операцій у виробничих умовах. Відсутність  комплексів операцій.	Вивчення основ професії із застосуванням технологічних  карт, таблиць, алгоритмів, рецептур, рішення технологічних  ситуаційних завдань, виконання  робіт з учбово-виробничими алгоритмами
3 група ТП, що займає  проміжне значення між 1 і 2 групами	Аналіз і контроль технологічних  операцій. Обслуговування автоматичних верстатів і технологічних ліній (наладчик, оператор	Велика повторюваність операцій при значній варіативності у  зв'язку із ситуацією. Можливість обчислення, частішання і варіювання операцій у виробничих умовах	Можливість організації  професійного навчання при виконанні  типових виробничих робіт. Вивчення основ професії із застосуванням технологічних карт, таблиць, алгоритмів, Рецептур.

 

Мармеладник-пастильник 4 розряду відноситься до першої групи. Тому що, основна частина трудового процесу може бути самостійними частинами процесу навчання.

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Проектування кваліфікаційної характеристики спеціаліста

 

3. Професійне призначення та умови використання фахівця

Мармеладник-пастильник 4 розряду є професією розповсюдженою в харчової промисловості.

Професія мармеладник-пастильник відноситься до типу "людина - техніка". Але певною мірою вона може бути віднесена і до типу "людина - людина", а також до типу "людина - художній образ" (естетичне оформлення виробів).

Ця професія передбачає використання як ручної праці, так і машин, механізмів, напівавтоматичного та автоматичного  обладнання.

Таблиця 1.3.

Професійне використання спеціаліста

Виконувані трудові процеси	Місця використання фахівця
1	2
Організаційна діяльність: а) раціонально та ефективно  організовувати працю на робочому місці; б) дотримуватись норм технологічного процесу; в) не допускати браку  в роботі; г) знати та виконувати вимоги нормативних актів про охорону  праці й навколишнього середовища, додержуватись норм, методів і  прийомів безпосередньо ведення  робіт; д) виконувати в разі необхідності засоби попередження та усунення	1. Ресторани 2. Заводи 3. Фабрики 4. Підприемства
природних і небезпечних  негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо); є) знати інформаційні технології; Технологічна діяльність: а) проводити процеси кулінарної обробки сировини; б) проводити приготування виробів; в) Розливає маси фруктово-ягідних мармеладів; г) готує суміші  за заданою рецептурою; д) виготовляти та порціонувати вироби; є) видавати виготовленні вироби.

 

1.2.2 Функціональна  структура діяльності фахівця

Використання системного підходу до організації професійної  діяльності фахівця припускає виділення  предмету, засобів, процедур та продукту діяльності.

Предмет діяльності - це те, що має суб'єкт на початку діяльності, і те, що в остаточному підсумку перетвориться у продукт.