Производство хлеба

Засоби діяльності - це досвід суб'єкта, який може бути виражений  через сукупність професійно-методичних задач, чи усі допоміжні об'єкти, за допомогою яких здійснюється діяльність.

Процедури діяльності - це сукупність цілеспрямованих дій фахівця  по застосуванню предмета діяльності відповідно до заданої мети.

Продукт діяльності - це матеріальне  подання того, що виходить при здійсненні діяльності.

Функціональна структура  діяльності робітника за фахом Кухар 4 розряду представлена у табл. 1.4.

 

 

Таблиця 1.4.

Функціональна структура  діяльності Мармеладник-пастильник 4 розряду

Функції діяльності	Предмет діяльності	Матеріальні засоби діяльності		Процедури діяльності		Продукт діяльності		Кваліфікаційні вимоги
								Знання		Уміння
1	2	3		4		5		6		7
1.Організаційна	Робоче місце мармеладник-пастильник 4 розряду	-		1.1. Раціонально та ефективно  організувати робоче місце		Раціонально та ефективно  організувати робоче місце		Знати правила техніки  безпеки та виробничої дисципліни, знати санітарні норми та правила  організації робочого місця		Виконувати правила охорони  праці та виробничої дисципліни, вміти  раціонально та ефективно організувати робоче місце
	Робота, що виконується	Нормативні акти про охорону  праці, навколишнього середовища та безпечного ведення робіт		1.2. Дотримуватись вимог  нормативно актів про охорону  праці навколишнього середовища  та прийомів безпечного ведення  робіт		Робота виконується у  відповідно від до нормативно актів  про охорону праці навколишнього  середовища та прийомів безпечного ведення  робіт		Знати нормативні акти про  охорону праці навколишнього  середовища та прийоми безпечного ведення  робіт		Вміти виконувати роботу у  відповідно від до нормативно актів  про охорону праці навколишнього  середовища та прийомів безпечного ведення  робіт
2.Підготовча	Обладнання		-		2.1. Отримання та перевірка  працездатності обладнання		Отримане та перевірене обладнання		Знати види та призначення  інвентаря, знати призначення обладнання для приготування виробів		Уміти вибирати та перевіряти роботу та здатність інвентаря та обладнання для приготування виробів
	Збірник рецептур		-		2.2.Отримання рецептур  приготування страв		Отриманий та вивчений збірник  рецептур
3.Технологічна	Сировина	Обладнання (універсальна кухонна машина з комплектом змінних механізмів, плита електрична, електричні ваги, шафа холодильна), інвентар(дошки, вінчик сталевий, форми сталеві)		3.1.Проведення процесів кулінарної обробки сировини		Готові кулінарні вироби		Знати процеси кулінарної обробки сировини		Уміти готувати різноманітні вироби
	Робота, що виконується	-		4.1. Контроль правильності  та послідовності дій		Проведений контроль правильності та послідовності дій		Знати правильний,раціональний та послідовний процес виконання  трудового процесу		Вміти правильно та раціонально  виконувати трудовий процес
	Готова продукція, страва	-		4.2.Попередня самооцінка  якості виготовленої продукції		Визначена якість продукції, страви		Знати методи перевірки якості готової продукції, страви		Вміти здійснювати перевірку  якості готової продукції, страви
4.Контрольна	Робота, що виконується	–		4.1. Контроль правильності  та послідовності дій		Проведений контроль правильності та послідовності дій		Знати правильний,раціональний та послідовний процес виконання  трудового процесу		Вміти правильно та раціонально  виконувати трудовий процес
	Готова продукція, страва	–		4.2.Попередня самооцінка  якості виготовленої продукції		Визначена якість продукції, виробів		Знати методи перевірки якості готової продукції, виробів		Вміти здійснювати перевірку  якості готової продукції, страви

 

 

 

 

 

1. Розробка змісту професійної підготовки спеціаліста

 

1.3.1 Постановка  тактичних цілей навчання

Тактичні цілі представляють  собою конкретизовані стратегічні  цілі, тобто цілі вивчення дисциплін  чи цикли дисциплін. Ці цілі повинні  відображати професійну спрямованість, професійну компетентність, комунікативну  готовність, економічну ерудицію і  правову компетентність, характеристики професійної пам'яті та мислення, здатність творчого підходу в  рішенні технічних задач, здатність  саморегуляції і самоаналізу.

При постановці мети вивчення навчального курсу викладач повинен  чітко усвідомити, які саме характеристики особистості варто формувати, на які елементи структури особистості  варто впливати. Фактично, ціль навчання дисципліні або тактична мета навчання - це опис не тільки видів діяльності, які формуються в процесі навчання, але і всі ті характеристики особистості, які варто сформувати в процесі  засвоєння даної дисципліни.

Викладач повинен проаналізувати особистість учня і встановити способи  для її подальшого формування. При  цьому мета навчання описує образ  тієї особистості, яку треба в  остаточному підсумку сформувати на певному етапі професійної безперервної освіти.

При постановці мети вивчення учбового курсу вчитель має чітко  уяснити, які саме характеристики особи  слід формувати, на які елементи структури  особи слід впливати. Фактично ціль навчання дисципліни або тактична ціль навчання представляє собою опис не тільки видів діяльності, які  формуються в процесі вивчення, але  і всі ті характеристики особи, які  слід формувати в процесі засвоєння  заданої дисципліни. Вчителю необхідно  чітко уяснити, які компоненти структури  особи формуються при освоєнні його учбового курсу. При цьому слід враховувати, що при навчанні здійснюється формування особи в цілому.

 

 

1.3.2 Угрупування змісту теоретичного навчання відповідно до галузі господарської діяльності і видів діяльності фахівця

Теоретична діяльність формується в рамках теоретичного навчання, а  практична - у рамках практичного  навчання. Відмінність теоретичного навчання від практичного полягає  в тім, що в рамках теоретичного навчання вивчається результат процесу пізнання, виходячи з того, що знання засвоюються  незалежно від процесу їхнього  одержання.

Метою професійної підготовки являється, формування вмінь здійснювати  виробничий процес у галузі. Узагальненим об'єктом діяльності при цьому  є галузь промислового виробництва  і її виробничі процеси.

Під терміном виробничий процес розуміється сукупність основних технологічних  процесів і перетворень, а також  трудових дій людини. Виробничий процес включає як трудовий, так і технологічний  процеси.

Об'єктами вивчення теоретичного навчання є технологічний процес, а практичного - трудовий. Відповідно до цього можна визначити цілі теоретичного та практичного навчання фахівця технологічного профілю.

Метою теоретичного навчання являється, формування основних уявлень  про сутність виробничого процесу, формування системи понять і розумових  дій з ними, розкриття сутності, мети, завдань і змісту технологічних  процесів, формування вмінь здійснювати  розрахунок, прогнозування технологічних  процесів.

Мета практичного навчання - формування практичних умінь виконувати трудові дії або формування вмінь  здійснювати продуктивну працю.

Формування професійних  вмінь і необхідних для цього  знань здійснюється в рамках деяких дисциплін.

 

 

4. Вибір системи виробничого навчання

Система виробничого навчання – це об’єктивна єдність змісту, форм, методів навчання і дидактичних  засобів, які забезпечують учню послідовне оволодіння трудовими процесами, операціями, прийомами.

Види систем виробничого  навчання:

• предметна;
• операційна;
• операційно-комплексна;
• операційно-потокова;
• операційно-предметна;
• проблемно-аналітична;
• прийомно-комплексно-видова;
• процесуальна і т.д.

Сучасна практична, професійна підготовка робітників здійснюється, як правило, засобами декількох СВН, що замінюють один одного на цьому  або іншому етапі. Більш того, здійснювана  локально підготовка за однією СВН, глобально  може здійснюватися по інший СВН.

Щоб здійснити вибір оптимальної  СВН в конкретному випадку, необхідно  розкрити кожний з компонентів системи. Такими компонентами, відповідно до визначення, є зміст, форми, методи, засоби навчання.

Зміст практичного навчання можна розглянути як сукупність трудових процесів, що складаються з деякої кількості трудових операцій, а ті, у свою чергу, – трудових прийомів.

Форми практичного навчання встановлюють роботи, що викладають учні в майстернях і на підприємстві. Серед таких робіт – вивчення технологічних прийомів і операцій, виконання простих комплексних  робіт, виконання складних комплексних  робіт.

Система виробничого навчання при підготовці фахівців за спеціальністю  «Кухар 4 розряду». Ступінь різноманітності  предмета діяльності фахівця невелика і кожного разу істотних змін і  послідовності виконання дій  не відбувається. Це пояснюється тим,що в основі професійної діяльності кухаря лежить віддзеркалення господарських операцій у технологічному процесі шляхом виконання потрібних операцій, складання асортименту виготовленої продукції, складання технологічних карт, розрахунок закладки сировини для приготування страв, тобто даний фахівець повинен чітко і правильно виконувати окремі операції ( це характерно до першої групи трудових процесів). Отже, в основу практичної підготовки кухаря варто покласти операційно-комплексу систему виробничого навчання.

 

 

Таблиця 1.7.

Вибір змістових компонентів  трудового процесу

Зміст
Трудовий процес: Ведення технологічного процесу приготуання фруктово-ягідного мармеладу
Трудові операції
Контроль параметрів технологічного процесу	Регулювання параметрів технологічного процесу
Трудові прийоми
- візуальне спостереження  за роботою обладнання; - візуальне спостереження  за устаткуванням та комунікаціями  технологічного процесу	- перемикання приладів, що  регулюють параметри технологічного  процесу

 

 

3. Побудова зведено-тематичного плану професійної підготовки спеціаліста

Зведено - тематичний план орієнтовний  документ, який визначає сполучення тем  виробничого та практичного навчання. Зміст номер та найменування тем  з виробничого навчання та спец технології, кількість годин, відведених на тему, період навчання. Призначення для  визначення між предметного зв'язку, використовується майстром виробничого  навчання.

 

Таблиця 1.8.

Зведено-тематичний план підготовки фахівця з теми «Технологія виробництва фруктово-ягідного мармеладу»

№ теми	Тема	Кількість годин
		Всього	З них на лабораторно- практичні роботи
1	Вступ	2
1	Асортимент (види) мармеладу	4	2
2	Інгредієнти для приготування мармеладу	4	2
3	Етапи приготування мармеладу	5	2
4	Обладнання для приготування мармеладу	4	4
5	Правила експлуатації на механічному  устаткуванні	4
	Всього годин:	23	8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Спроектувати  технологію навчання за темою  «Технологія виробництва фруктово-ягідного мармеладу» «Виробниче навчання»