Хлеб

Хлеб – это продукт, выпеченный из теста, приготовленного из всех видов растений и пшеничной муки. Печёный хлеб – один из основных продуктов питания, содержит практически все питательные вещества, необходимые человеку.
Ежегодное производство хлеба составляет примерно 35 мин. т.
Обеспечение спроса населения на разнообразный ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий является одной из основных задач хлебопекарной промышленности и торговли.

Введение 2
1. Теоретическая часть 4
1.1. Общие сведения 4
1.2. Химический состав и пищевая ценность хлеба и ХБИ 4
1.3. Производство хлеба и хлебобулочных изделий 5
1.4. Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий 8
1.5. Требование к качеству 14
1.6. Дефекты и болезни 18
1.7. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и ХБИ 20
2. Идентификация и фальсификация хлеба и ХБИ 21
2.1. Идентификационные признаки хлеба и ХБИ 21
2.2. Фальсификация хлеба и ХБИ 22
2.3.Последствия фальсификации 25
Заключение 27
Список используемой литературы 28