Анализ ассортимента и качества металлической посуды

Санитарно-гигиеническая и вспомогательная посуда включает изделия для стирки белья, для купания, для хранения и переноски непищевых продуктов и др. (канистры, баки, тазы, ванны, корыта, горшки ночные, бидоны для керосина, воронки и др.).

Разнообразие ассортимента металлической посуды создается за счет разных размеров изделий, формы и конструкции ручек, вида борта, конструкции крышек, декоративного оформления изделий.

Таким образом, металлическая посуда является одной из наиболее широко представленных групп металлохозяйственных товаров. Для её классификации могут быть использованы следующие классификационные признаки: назначение, вид металла (сплава), защитно-декоративное покрытие; комплектность и др.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.3. Требования к качеству металлической посуды

 

 

К ассортименту металлической посуды предъявляются  все более высокие требования. Расширению ассортимента металлической посуды способствует аттестация качества выпускаемой продукции.  Рост спроса на качественную продукцию обусловили современные технологии и материалы, применяемые при производстве металлической посуды.

Основные требования к качеству металлической посуды устанавливаются государственными стандартами: ГОСТ 17151-81 “Посуда хозяйственная из листового алюминия. Общие технические условия”; ГОСТ 24303-80 “Посуда хозяйственная чугунная эмалированная. Общие технические условия”; ГОСТ 24308-80 “Посуда из мельхиора, нейзильбера, латуни с хромовым или никелевым покрытием. Общие технические условия”; ГОСТ 24788-81 “Посуда хозяйственная стальная эмалированная. Общие технические условия”; ГОСТ 27002-86 “Посуда из коррозионной стали. Общие технические условия”; ГОСТ Р 52116-2003 “Посуда чугунная черная. Общие технические условия”.

 В них излагаются  требования к основным параметрам  и размерам, качеству обработки поверхности, качеству арматуры, конструктивному исполнению изделий.

Стандартами регламентируются: марки сплавов, применяемых для  изготовления корпусов, крышек и ручек посуды; марки металлов, рекомендуемых в качестве основного покрытия; толщина основного металла и покрытия; параметры шероховатости поверхности посуды,

Металлическая посуда должна соответствовать гигиеническим требованиям: она должна быть безопасной и безвредной, при тепловой обработке и хранении продуктов, не выделять вредных для организма человека веществ (свинца, мышьяка, меди, сурьмы, цинка) в количестве, превышающем допускаемые стандартами нормы.

Требуется, чтобы металлическая посуда была водонепроницаемой и механически прочной. Арматура должна быть хорошо приварена или приклепана к корпусу. Необходимо, чтобы она была удобной, пригодной для длительного пользования, симметричной по отношению к корпусу и гармонировала с изделием.

Форма посуды должна обеспечивать устойчивость изделий на плоской поверхности. Крышки должны прилегать к борту корпуса изделий по всему периметру и быть взаимозаменяемыми для одного вида и размера изделий.

К посуде для приготовления пищи предъявляют  требования термостойкости и теплопроводности. Она должна обладать значительной стойкостью по отношению к действию атмосферы и воды, газообразных продуктов сгорания топлива, а также органических кислот, содержащихся в пищевых продуктах и растворах. Поверхность металлической посуды, предназначенной для варки пищи, должна быть гладкой и легко очищаться от остатков пищи.

Необходимо, чтобы посуда была надежной и долговечной в эксплуатации, имела современные формы и высококачественную декоративную отделку поверхности, хорошо сочетающиеся с кухонной мебелью и нагревательными приборами. Материалы для пищевой посуды, контактирующие с пищевыми продуктами, не должны изменять цвет, вкус и запах пищи и разрушать витамины.

Защитно-декоративные покрытия на посуде должны быть долговечными, обладать коррозионной стойкостью к действию пищевых продуктов, хорошо чиститься и иметь высокие эстетические свойства.

Требования, предъявляемые к чугунной посуде:

• чугунная посуда должна изготовляться из серого чугуна, при литье в металлическую форму содержание углерода и кремния в сумме не должно превышать 7%;
• интенсивность запаха водной вытяжки – не более 1 балла;
• вогнутость дна не должна превышать 2,0мм;
• на поверхности посуды не допускается пористость с единичными раковинами диаметром более 2мм и глубиной более 1/6 толщены стенок посуды;
• отклонение в расположении арматуры от оси симметрии не должно превышать: 1,5% диаметра – для изделий диаметром до 200мм включительно и 3мм – для изделий диаметром свыше 200мм.

Требования, предъявляемые к чугунной эмалированной  посуде:

• эмали, применяемые для внутреннего покрытия в уксусной вытяжке с массовой долей уксусной кислоты 4% не должно обнаруживаться свинец, мышьяк, цинк, медь, массовая концентрация бора не должна превышать 4 мг/дм³, хрома – 0,1 мг/дм³
• массовая концентрация фтора в водной вытяжке не должна превышать 0,5 мг/дм³;
• вогнутость дна не должна превышать 2,0мм;
• отклонение в расположении арматуры от оси симметрии не должно превышать: 1,5% диаметра – для изделий диаметром до 200мм включительно улучшенного качества, 2,0% диаметра – для изделий диаметром до 200мм включительно и 3мм – для изделий диаметром свыше 200мм улучшенного качества.
• односторонний зазор между вкладкой крышкой и корпусом не должен превышать 2,0мм, для посуды улучшенного качества – 1,5мм.

Требования, предъявляемые к стальной эмалированной  посуде:

• коэффициент яркости белого эмалевого покрытия посуды должен быть не менее 75%, для посуды улучшенного качества – не менее 80%;
• общая толщина эмалевого покрытия не должна превышать 0,5мм;
• эмалевое покрытие в уксусной вытяжке с массовой долей уксусной кислоты 4% не должно обнаруживаться свинец, мышьяк, цинк, медь, массовая концентрация бора не должна превышать 4 мг/дм³, хрома – более 0,1 мг/дм³;
• в водной вытяжки не должно содержаться фтора более 0,5 мг/дм³;
• коррозионная стойкость внутренней поверхности покрытия должно быть не более 0,25 мг/см², а для посуды улучшенного качества – 0,18 мг/см².

Требования, предъявляемые к посуде из коррозионной стали:

• смещение ручек от оси симметрии корпуса не должно быть более: 2мм – для посуды диаметром до 200мм включительно, 3мм – дя посуды диаметром свыше 200мм;
• отклонение опорной поверхности крышек от плоскостности не должно превышать: 1,0мм – для крышек номинальным диаметром до 200мм включительно, 2,0мм – для крышек номинальным диаметром свыше 200мм до 280мм включительно, 3,0мм – для крышек номинальным диаметром свыше 280мм.
• посуда для тепловой обработки пищевых продуктов не должна выделять в контактирующей с ней растворы медь, цинк, свинец, переход никеля не должен превышать 1 мг/л, хрома – 0,5 мг/л.

Требования, предъявляемые к посуде из листового алюминия:

• зазор между кромкой закатного края и стенок корпуса не должен превышать 1,5мм;
• отклонение в расположении арматуры от оси симметрии не должно превышать 2,0% диаметра  изделия;
• для изделий подвергающихся нагреву на плите, допускается вогнутость дна, не превышающая 0,5 наружного диаметра плоской части дна, а дна остальных изделий 1%, если она не предусмотрена конструкцией.

Таким образом, качество металлической посуды, то есть совокупность ее потребительских свойств, во многом зависит от свойств металлов и сплавов, применяемых при изготовлении изделий, а также от качества технологических процессов, их полноты и последовательности проведения. 

 

 

 

 

2. Анализ ассортимента металлической посуды реализуемой, в магазине ООО «Промышленные товары»

Объектом данного анализа является торговое предприятие – ООО «Промышленные товары», магазин непродовольственных товаров.

Организационно-правовая форма магазина – общество с ограниченной ответственностью.

Основной вид  деятельности – розничная торговля непродовольственными товарами.

В магазине ООО «Промышленные товары» представлен широкий ассортимент металлической посуды.

По данным за период 2008 – 2010 г. произошло значительное увеличение объемов закупки металлической посуды и как следствие этого – увеличение объемов продаж.

Проведем анализ ассортимента металлической посуды за 2008-2010 года по: поставщикам (табл. 1), материалу (табл. 2), назначению (табл. 3,4,5,6).

 

Таблица 1 - Структура ассортимента металлической посуды, реализованной в магазине ООО «Промышленные товары» по поставщикам за 2008-2010 годы

№ п/п	Поставщики металлической посуды	Реализовано в 2008 г.		Реализовано в 2009 г.		Реализовано в 2010 г.
		Кол-во, шт.	Уд. вес, %	Кол-во, шт.	Уд. вес, %	Кол-во, шт.	Уд. вес, %
1	ООО “Северсталь-Эмаль”	3200	21,4	3800	24,7	3200	17,1
2	ЗАО “Завод “Демидовский”	4200	27,1	3600	23,4	5500	30,2
3	ЗАО “Эмаль”	5800	38,8	6200	40,2	6200	34,5
4	ЗАО “ЛМЗ-СТЕМА”	1760	12,7	1800	11,7	3315	18,2
	Всего:	14960	100	15400	100	18215	100

Динамика ассортимента металлической посуды, реализованной в магазине ООО «Промышленные товары» по поставщикам за 2008-2010 годы представлена на рис.1.

Рис. 1. Динамика ассортимента металлической посуды, реализованной в магазине ООО «Промышленные товары» по поставщикам за 2008-2010 годы

 

Анализируя  динамику поступления металлической посуды по поставщикам, можно отметить, что магазин ООО «Промышленные товары» работает непосредственно с самими производителями металлической посуды. Так, например, основные договоры на поставку товаров заключается непосредственно с производителями или их представителями.

По уровню объема поставок металлической посуды ЗАО “Эмаль” занимает первое место. Продукции ООО “Северсталь-Эмаль”  в 2010 году поступило 17,1% от общей закупки, то есть меньше чем в прошлые годы (2008г. – 21,4% и соответственно в 2009г. – 24,7). Новая продукция            ЗАО “ЛМЗ-СТЕМА” была поставлена в 2010 году в количестве 1515 шт., что составило 18,2 %. В 2010году зафиксировано стабильное увеличение объемов закупок металлической посуды ЗАО “Завод "Демидовский”. Объем продаж посуды этого поставщика вырос на 1900 шт. по сравнению с 2009 годом.

Структура ассортимента металлической посуды, по материалу представлена в таблице 2.

 

 

Таблица 2 - Структура ассортимента металлической посуды, реализованной в магазине ООО «Промышленные товары» по материалу за 2008-2010 годы

№ п/п	Наименование металлической посуды по материалу	Реализовано в 2008 г.		Реализовано в 2009 г.		Реализовано в 2010 г.
		Кол-во, шт.	Уд. вес, %	Кол-во, шт.	Уд. вес, %	Кол-во, шт.	Уд. вес, %
1	алюминиевая	3105	20,76	3200	20,7	3930	21,58
2	чугунная	2120	14,17	2200	14,3	2780	15,26
3	стальная	1265	8,46	1300	8,4	1725	9,47
4	из нержавеющей стали	5272	35,24	5400	35,1	5945	32,64
5	стальная эмалированная	3198	21,37	3300	21,5	3835	21,05
6	Всего:	14960	100	15400	100	18215	100