Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Февраля 2013 в 14:34, реферат
Альтернативой соевым белкам при выработке мясных продуктов могут явиться молочные белково-углеводные препараты.
Кроме того, на предприятиях мясной промышленности часто используют мясо кур и индеек механической обвалки, содержащее в значительном количестве легкоплавкий жир, а также импортную говядину с большой долей жировой ткани (при термической обработке возможно расслоение продукта). Поэтому применение молочных белково-углеводных препаратов, обладающих более высокими эмульгирующими свойствами, по сравнению с животными и растительными белками, наиболее оптимально.