Отчёт по технологической практике в школьной столовой

Автор: Пользователь скрыл имя, 09 Ноября 2011 в 22:36, отчет по практике

Краткое описание

Холодный цех является доготовочным. Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Холодный цех расположен в близи с раздачей, моечной столовой посуды и горячим цехом, для того чтобы производить тепловую обработку продуктов необходимых для приготовления холодных блюд. Кондитерский цех производит мучные кондитерские изделия: ватрушки, сочни с творогом, булочки домашние, шаньги картофельные, шаньги наливные, булочки с различным фаршем и т.п. Этот цех является основным цехом, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, также производится тепловая обработка продуктов для холодных блюд.

Оглавление

Содержание
1. Введение 4
2. Краткая характеристика организации 6
3. История развития организации 7
4. Работы, услуги, оказываемые организацией 8
5. Структура управления организацией 9
6. Подробные сведения производственной структуре и ее характеристика 12
7. Перечень и состав групп персонала в П.О.П. 14
8. Должностные инструкции работников 15
9. Описание технологии работ, выполняемых во время практики, перечень оборудования, инвентаря, технических средств, образцы нормативных документов, инструкций, используемых во время работы. 40
10. Система планирования, учёта, отчетности и контроля в подразделении организации 82
11. Формы оплаты труда в организации, материального и морального и стимулирования 83
12. Охрана труда и техника безопасности в организации 84
13. Заключение. Подведение итогов практики по профилю специальности………………….89
Список используемой литературы………………………………………………………………..90

Скачать в ZIP (140.61 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

ОТЧЁТ!! для негра.doc

— 617.00 Кб (Скачать)

3. Государственный  образовательный стандарт среднего  профессионального образования Государственные требования к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания».

4. Справочник  технолога общественного питания  / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловчев, Л.М.  и др.- М.: Колос, 2000.- 416с.: ил.

5. Перетятко  Т.И. Мучные кондитерские изделия.  Сырьё, технологии, рецепты: Учебное  пособие/ Т.И. Перетятко. – Ростов  н/Д : Феникс, 2005. – 416 с.

6. Сборник рецептур  блюд и кулинарных изделий.  Нормативная документация для  предприятий общественного питания: Учебно- методическое пособие / Сост. А.В.Румянцев – 3-е изд., перераб. И доп. _ М.: Изд-во «Дело и сервис», 2002-1016с. 

Дополнительная:

1. Фуре И.Н.  Технология производства продукции  общественного питания : Учеб.

Пособие/И.Н. Фурс.- Мн.: Новое знание, 2002.-799 с.,ил.

2. Мармузова  Л.В. Основы микробиологии, санитарии  гигиены в пищевой промышленности:

Учебное пособие  для проф. Образования. М-.: ИРПО ; Изд. Центр «Академия «, 2000. – 136с.

3. Химический  состав российских пищевых продуктов : Справочник/ Под редакцией член-кор. МИА, проф. И.М.Скурихина и академика РАМН, проф. В.А.Тутельна.- М.: ДеЛи принт, 2002.- 236 с.

4. Технология  пищевых производств/ А.П.Нечаев, И.С.Шуб и др.; под ред. А.П.Нечаева.  – М.: Колос С, 2005 – 768 с.: ил.

5. Новые гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, 5(9), 1997 г. Переод. Изд._СПб.: Изд-во «Тест-Принт», 1997, 3004с.

6. ОСТ 28-1-95 Общественное  питание. Требования к производственному  персоналу. 

10.ГОСТ З 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий.

7. ГОСТ З 50763-95 Общественное питание. Кулинарная  продукция, реализуемая населению.  Общие технические условия.

8. Родина Т.Г.  Сенсорный анализ продовольственных  товаров: Учебник для студ. Высш. Учеб. Заведений / Тамара Грпигорьевна Родина. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 208 с. 
 
 

Информация о работе Отчёт по технологической практике в школьной столовой