Моделювання технологічної схеми виробництва сирів з високою температурою обробки сирної маси

Хоча на певний проміжок часу, у епоху Ренесансу сир стали вважати шкідливим для здоров’я, та це хибне твердження швидко зникло, і популярність сиру зросла. Тоді люди ще не знали про дію мікроорганізмів,ферментів кислот та температури на складні протеолітичні, ліполітичні та інші процеси, що відбуваються з молоком під час визрівання. Та зараз завдяки досягненням науки та техніки, більшість питань навколо сиру розв’язані, і це дає змогу виробляти сири будь-де та будь-коли; ми можемо отримувати молоко з вже заданими фізико-хімічними показниками, здійснювати обробку вихідної чи проміжної сировини отримуючи нові сорти.

Вступ 4
1.Загальна характеристика сиру 5
2.Характеристика та аналіз технологічної схеми виробництва сиру 9
3.Моделювання технологічної схеми виробництва сирів з високою температурою обробки сирної маси 36
4.Визначення вимог якості до готового продукту 39
5.Шляхи удосконалення технологічного процесу 49
6.Технологічні розрахунки 56
Висновок 57
Перелік посилань 58