Контрольная работа по "Технологии"

наименование	Тип/марка
Холодильная камера	HICOLD GN
Холодильный стол	HICOLD SN
Ледогенератор	CONVITO
Сокоохлаждатель	JUNIOR

Вспомогательное оборудование в сети ресторанов «Японка» представлено поставщиком «Collage» , одним из крупных поставщиков посуды в японском стиле. Такими как деревянная посуда, керамика, ножи, посуда оформленная под бамбук и т.п.

 

Расчет вспомогательного оборудования производится по количеству работников, занятых на выполнение отдельных операций в соответствии с линиями обработки сырья  и графику выхода на работу, а  также с требованиями технологического процесса изготовления продукции.

 

 

 

Ножи  для приготовления суши и роллов.

 

Таблица.7. Расчет полезной площади холодного цеха.

Наименование оборудования	Тип/марка	Кол-во штук	Габариты, мм.			Площадь м2
			длина	ширина	высота
куттер	Sirman C4	1	450	450	850	0,203
Кух. Процессор	Robot Couper 201 E	1	420	700	870	0,588
Овощерезка	Gastrotor HIC 300	2	440	370	530	0,326
Рыбочистка	KT-S	1	440	370	530	0,163
Слайсер	Liloma MS 250ST	1	450	450	850	0,203
Весы	Cas AP 2.5	2	200	300	150	0,103
Посудомоечная машина	Silanos S 021	1	840	700	870	0,588
ошиборница	FEESB 313	1	420	700	870	0,560
Холодильная камера	HICOLD GN	1	700	775	2114	0,543
Холодильный стол	HICOLD SN	2	800	700	850	1,680
Ледогенератор	CONVITO	2	450	450	400	0,400
сокоохлаждатель	JUNIOR	1	400	400	650	0,203
Итого:						5,56

 

Общая площадь  холодного цеха 36 квадратных метра.

Полезная  площадь холодного цеха в ООО  «Японка» составляет 30,44м2.

 

Заключение.

Именно в  заключении хотелось бы сказать, что  мне было приятно писать про ресторан, в котором я работал. По работе ресторана «Японка» могу сказать  следующее:

В современных  условиях наблюдается очень жестокая конкуренция.  Для того, чтобы ресторан успешно функционировал, он соответствует всем необходимым требованиям. Все оборудование в цехах размещено согласно технологическому процессу. Рабочие места организованы в соответствие с технологическим процессом, а также оснащена необходимым инвентарем, посудой, обеспечивает снабжение в течении смены сырьем и бесперебойное выполнение работы.  Этот относительно молодой ресторан уже собрал свою аудиторию, благодаря не высоким ценам, качеством обслуживания и атмосферой обеденного зала ресторана и конечно широким выбором как основной национальной японской кухней, так и широким выбором прохладительных напитков, десертов и картой вин. Желаю ресторану «Японка» развивать свою сеть, чтобы было больше мест расположения ресторанов.

 

Список используемой литературы:

1. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. «Организация обслуживания: рестораны и бары» учебное пособие 2006г.
2. Панов Л.А. «Обслуживание на предприятиях общественного питания 2007г.
3. Барановский В.А. «организация производства и обслуживания в ресторанах» 2004г.
4. Нормативно-техническая документация для выполнения курсового и дипломного проекта по специальности271200 « технология продуктов общественного питания» для студентов любых форм обучения. Иванова Г.В., Никулина Е.О. 2001г.
5. Интернет ресурсы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение А

Таблица 4. Расчет сырья.

Наименование продуктов	На день, кг	за месяц, кг	за год, кг
рис	30,4	942,4	11096,00
семга	4,36	135,26	1592,62
Рисовый уксус	76	2356,00	27740,20
Соус Мирин	6,08	188,48	2219,2
Водоросли Комбу	1,52	47,12	554,8
сахар	15,2	471,2	5548,2
лимон	8,61	266,81	3141,83
Водоросли Чука	0,91	28,31	333,37
Водоросли Норри	8,05	249,65	2939,47
Тигровые креветки	0,36	11,06	130,18
лук	0,57	17,57	206,83
морковь	1,52	47,02	553,58
тунец	2,82	87,32	1028,08
Копченый угорь	1,87	57,87	681,33
Икра летучей рыбы	1,72	53,22	626,58
Икра лосося	0,61	18,99	223,62
яйца	12	372	4380
Соевый соус	2,37	73,47	865,05
Сухой рыбный бульон	0,08	2,48	29,2
Морской окунь	2,78	86,28	1015,02
Сладкие креветки	1,75	54,25	638,75
Свежий огурец	7,07	219,07	2579,33
авокадо	1,6	49,6	584,00
кунжут	0,20	6,20	73,00
кальмары	1,65	51,15	602,25
Слив. сыр	0,13	4,13	48,67
Плавленый сыр	0,13	4,13	48,67
угорь	0,20	6,20	73,00
Кукуруза консерв.	0,20	6,20	73,00
лосось	0,20	6,20	73,00
Винный соус	1,35	41,85	492,75
Краб.мясо	0,57	17,57	206,83
Уксусный соус	0,40	12,4	146,00
имбирь	0,18	5,68	66,92
васаби	0,23	7,16	84,32
Канс. ананасы	1,47	45,47	535,33
маслины	0,15	4,55	53,53
Норвежская форель	0,55	17,05	200,75
Маринованный имбирь	0,06	1,82	21,41
редис	0,37	11,37	133,83
Болгарский перец	0,18	5,68	66,92
Красные водоросли	0,55	17,05	200,75
Оранжевые водоросли	0,18	5,68	66,92
Яблочный уксус	0,03	0,91	10,71
петрушка	0,07	2,27	26,27
осьминог	0,73	22,73	267,67
томаты	0,37	11,37	133,83
Филе белой рыбы	2,37	73,37	863,83
Олив. масло	0,29	9,09	107,07
лайм	0,07	2,27	26,77
Зел.лук	0,29	9,09	107,07
камбала	0,37	11,37	133,83
Сол.огурец	0,13	4,13	48,67
Марин.грибы	0,20	6,20	73,00
нерка	0,40	12,40	146,00
скумбрия	0,37	11,37	133,83

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

	Страница