Контрольная работа по "Технология питания"
25 Ноября 2011 в 16:26, контрольная работа
В питании человека в основном используются пищевые продукты, которые для удобства разделены на шесть групп: первая – молоко, сыры и кисломолочные продукты (творог, кефир, простокваша, ацидофилин и др.); вторая – мясо, птица, рыба, яйца и продукты, изготовленные из них; третья – мука, хлебобулочные изделия, крупы, сахар, макароны и кондитерские изделия; четвертая – жиры; пятая – овощи; шестая группа – фрукты и ягоды.
Контрольная работа по "Технология продукции общественного питания"
05 Мая 2015 в 20:10, контрольная работа
5. Биологическая ценность и строение белков. Изменение их технологических свойств (гидратация, дегидратация, денатурация, агрегирование) при кулинарной обработке.
19. Рассольники, солянки: характеристика, ассортимент, рецептуры, отличительные особенности приготовления и отпуска. Требования к качеству, режим и сроки хранения и реализации.
25. Соус красный основной: технологический процесс приготовления и использование. Особенности приготовления, рецептуры и использование его производных. Требования к качеству, режим и сроки хранения и реализации.
39. Значение в питании блюд и гарниров из бобовых. Изменения, происходящие при бобовых к варке. Причины увеличения массы и объема при варке. Подготовка бобовых к варке. Технологический процесс приготовления, рецептуры, правила оформления и отпуска блюд и гарниров их бобовых. Требования к качеству, режим и сроки хранения и реализации.
46.1. Рассчитать количество продуктов массой брутто для приготовления 30 порций блюда «Суп картофельный с мясными фрикадельками» в январе по II колонке Сборника рецептур. Выход порций 250\50.
46.2. На производстве поступило 200 кг. неочищенных картофелей. Определить сколько будет получено очищенных картофелей и картофеля жаренного брусочками во фритюре 15 декабря.
Контрольная работа по «Технология, техническое оснащение и проектирование предприятий торговли и общественного питания»
30 Марта 2011 в 19:31, контрольная работа
Розничная торговая сеть должна быть максимально приближена к населению. Наибольшее влияние на ее размещение оказывают тип населенного пункта и численность жителей. Так, при размещении магазинов в городах следует учитывать влияние:
градостроительных,
транспортных,
социальных,
экономических факторов.
Контрольная работа по "Технологии питания"
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
22 Декабря 2011 в 18:09, контрольная работа
Гниение - процесс бактериального разложения белков, сопровождающийся образованием остро неприятно пахнущих и токсичных для организма человека и животных аминов и ароматических соединений. Гниение происходит в природе с мёртвыми телами и останками организмов. Является необходимым условием круговорота органических веществ в природе, поскольку в процессе гниения органические вещества превращаются в неорганические, пригодные к повторному усвоению растениями
Контрольная работа по "Технологии питания"
Сайт-партнер: myunivercity.ru
17 Июня 2013 в 14:06, контрольная работа
1.Каков порядок оценки сырья, материалов в общественном питании?
МПЗ принимаются к бухгалтерскому учету по фактической себестоимости, которая определяется:
при их покупке, исходя из суммы фактических затрат организации на приобретение за исключением НДС и иных возмещаемых налогов;
суммы, уплаченные в соответствии с договором поставщику (продавцу);
суммы, уплаченные организациям за информационные и консультационные услуги, связанные с приобретением МПЗ;
таможенные пошлины и иные платежи;
Контрольная работа по "Технологии питания"
Сайт-партнер: turboreferat.ru
22 Марта 2012 в 19:26, контрольная работа
1.Факторы, влияющие на уровень качества обслуживания, и получение устойчивого впечатления как результата обслуживания.
2. Роль и функции метрдотеля в организации работы торговых залов предприятий питания в гостинице.
3. Правила подачи десертов, горячих и холодных напитков.
4. Организация обслуживания на предприятиях питания и в номерах гостиниц иностранных туристов.
Контрольная работа по "Технологии питания"
Сайт-партнер: stud24.ru
01 Апреля 2013 в 22:21, контрольная работа
1.Прянощі.Відмінні риси прянощів. Класифікація. Порівняльна характеристика за харчовою цінністю, складом, використанням, призначенню. Збереження.
2. Характеристика дефектів яєць курячих, можливість використання дефектної продукції. Визначити категорію яєць, якщо вага 1 яйця складає 65г, 10 яєць-660г,висота повітряної камери-4мм. Термін зберігання 5 діб.
3. Визначити сорт рису полірованого, у середньому зразку якого встановлено вміст(%): рису дробленого 4,5 ; пожовтілих зерен 0,4;клейких зерен 0,7; сміттєвої домішки 0,2.
Контрольная работа по "Технологии питания"
Сайт-партнер: stud24.ru
01 Декабря 2011 в 07:09, контрольная работа
Цель дегустации - определить различные ощущения, которые вызывает продукт, общее впечатление от него и, таким образом, не только характеризовать изучаемый образец, но предугадать его будущее, назначить технологические режимы обработки сырья.
Вопрос № 2 (исправленный). Описание схемы технохимического контроля производства пресервов «Сельдь филе-ломтики в горчичном соусе».