Использование нетрадиционного сырья при производстве изделий из рыбного фарша

Среди существующих направлений переработки сырья, малопригодного для выпуска продукции по традиционной технологии, наиболее перспективным является производство мороженного рыбного фарша и приготовление на его основе колбасных изделий и другой кулинарной продукции. Производство колбасных изделий позволяет расширить ассортимент рыбной продукции, а также увеличить использование богатств морей и рек для удовлетворения потребностей людей в пище, содержащей рыбный белок.

Введение………………………………………………………………………….3

1 Литературный обзор
1.1Пищевая ценность рыбного фарша…………………………………………5
1.2Добавки, используемые для улучшения пищевой ценности…………….10
1.3 Добавки, используемые для улучшения вкусо- ароматических свойств рыбного фарша.. ……………………………………………………………….14
1.4Сырье для улучшения реологических свойств рыбного фарша………....18

Заключение……………………………………………………………………28

Список литературы………………………………………………………….29