Нрмативная документация зелёного горошка

Описание.

Цель данной курсовой работы следующая: научиться  работать и изучить нормативную  документацию на консервированный зеленый  горошек. 

Прежде, чем приступить к работе, были поставлены следующие  задачи: 

•изучить пищевую  и энергетическую ценность данного продукта;

•иметь представление  о технологии получения данного  продукта;

•изучить требования государственных стандартов на сырье  и продукцию;

•научиться  работать с Федеральными Законами.

Выдержка из работы. 

       Содержание 

  

 

       Введение 

       В России ни один праздник, ни одно торжество не обходится без всевозможных солений и маринадов. Но сейчас в современном, динамичном обществе нет времени, возможностей, навыков заниматься домашним консервированием. И на выручку, как всегда, пришел прогресс: были построены предприятия по производству различных консервов, в том числе и по производству консервированных овощей.  

       Консервирование - это не только  возможность получения вкусного  продукта, но это еще и способ  продолжительного сохранения быстро портящихся овощей. 

       Объектом  изучения стандартизации  и оценки соответствия был  выбран консервированный зеленый  горошек, т. к. в силу высоких  пищевых достоинств этот продукт  используется для приготовления  различных салатов, приправ, гарнира  для блюд, т. е. этот факт подчеркивает актуальность выбранной темы. 

       Так, цель данной курсовой работы  следующая: научиться работать  и изучить нормативную документацию  на консервированный зеленый  горошек. 

       Прежде, чем приступить к работе, были поставлены следующие задачи:

изучить пищевую  и энергетическую ценность данного  продукта;

иметь представление  о технологии получения данного  продукта;

изучить требования государственных стандартов на сырье  и продукцию;

научиться работать с Федеральными Законами. 

 

       1. Систематическое положение консервированного  зеленого горошка (по Общероссийскому  классификатору продукции) 

       - Класс - 910000 Продукция овощной   промышленности 

       - Подкласс - 916000 Продукция консервной  и овощесушильной промышленности 

       - Группа - 916100 Консервы овощные  

       - Подгруппа - 916130 Консервы овощные   натуральные 

       - Вид - 916132 Горошек зеленый 

       Пищевая и энергетическая ценность  в 100г: 

       Белки 3,1 г. 

       Углеводы 6,5 г. 

       Жиры 0,2 г.  

       Энергетическая  ценность 40,0 ккал.

       2. Нормативная база 

       ГОСТ 15842-90 Горошек зеленый консервированный. Технические условия; 

       ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических   показателей, массы нетто или  объема и массовой доли составных частей; 

       ГОСТ 26323-84 Продукты переработки  плодов и  овощей. Методы определения  содержания примесей растительного  происхождения; 

       ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная,  овощная  и грибная. Упаковка, маркировка, хранение; 

       ГОСТ 26313-84 Продукты переработки  плодов и  овощей. Правила приемки,  методы отбора проб; 

       ГОСТ  25555.3-82 Продукты переработки  плодов и овощей. Методы определения  минеральных примесей; 

       ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения  количества мезофильных аэробных и  факультативно-анаэробных микроорганизмов; 

       ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего  вида, герметичности тары и состояния  внутренней поверхности металлической  тары; 

       ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова; 

       ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод  определения мышьяка; 

       ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые.  Подготовка проб. Минерализация  для определения  содержания  токсичных элементов; 

       ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод  определения  дрожжей и плесневых грибов; 

       ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы  определения молочнокислых микроорганизмов; 

       ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы  выявления  и определения количества Staphylococcus aureus; 

       СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов; 

       Общероссийский  классификатор продукции  ОК 005-93. 

 

       3. Краткая схема  производства  консервированного зеленого горошка 

         

         

         

         

         

         

         

          

         

         

         

         

         

         

         

         

          

       Рисунок 1 – Схема производства  консервированного зеленого горошка

       4. Требования к сырью и материалам 

       Поваренная  соль (по ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия). 

       Вода  питьевая (по ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования  контроля качества). 

       Горох овощной свежий для консервирования  (по ГОСТ 5312-90 Горох овощной свежий для консервирования. Технические условия). 

       Сахар-песок (по ГОСТ 21-94 “Сахар-песок.  Технические  условия”)  

       Горох овощной свежий для консервирования. 

       В зависимости от качества  овощной  горох подразделяют  на три товарных сорта: высший, первый и второй. 

       Овощной горох по показателям  качества должен соответствовать  нормам: 

       Таблица 1 – Показатели качества  гороха овощногоНаименование  показателя              Норма для товарного сорта

высшего первого второго

       1 2 3 4

Внешний вид        Зерна свежие, целые, с тонкой и нежной оболочкой, нежной мякотью, типичные для ботанического сорта по размеру и окраске, не поврежденные вредителями и не пораженные болезнями

       Цвет        Однородный, зеленый или светло-зеленый  

       Допускается:

 

 

         наличие отдельных  зерен с пятнами пигментации  и оттенками зеленого цвета   неоднородный

      

Запах и вкус Свойственные  свежему овощному гороху, без постороннего запаха и вкуса  

       Допускается:

         незначительный  крахмалистый привкус крахмалистый  привкус

Степень зрелости по финометру, град 29 - 45 46 - 56 57 - 72 
 

  

 Продолжение  таблицы 11 2 3 4

Базисное содержание битых зерен, % от массы партии, не более 3,0 3,0 3,0

Содержание зерен, поврежденных вредителями,  пораженных болезнями и проросших        Не  допускается

Содержание  семян кормовых, сортов красноцветущих гороха (пелюшки), % от массы партии, не более         Не  допускается 0,5

Наличие семян  дикой петрушки, головок  осота, васильки, ромашки        Не  допускается

Наличие земли  и минеральной примеси        То  же