Составление нормативной документации
18 Июня 2013 в 21:24, курсовая работа
Центральное место на предприятии общественного питания принадлежит повару. От его квалификации, профессиональных навыков, образованности и духовных качеств зависит многое, в том числе качество приготовляемых блюд. Это достигается не только правильно проведённым, научно обоснованным технологическим процессом, но и умением использовать природные особенности сырья, обладанием тонкого и хорошо развитого вкуса, художественными способностями.
Таким образом, качественное блюдо, вкусное, полезное и красивое – это сочетание качеств продуктов, из которых оно приготовлено с мастерством повара – профессионала, отвечающего современным требованиям.
Разработка нормативной документации на фирменное блюдо
06 Декабря 2011 в 13:33, курсовая работа
В последние годы все чаще употребляется выражение «качество жизни». Оно означает благополучие общества и каждого отдельного человека. Помимо экономических (заработок, стоимость пищи, жилья и других основ существования) и социальных (отсутствие или распространение преступности, отчуждения, предрассудков) компонентов в качество жизни входит еще один аспект, не столь легко измеримый, но тем не менее реальный и важный – качество окружающей среды. А поскольку питание является одним из важнейших факторов связи человека с окружающей средой, то речь идет о качестве питания.
Опасность для здоровья человека представляет присутствие в пищевых продуктах и блюдах патогенных микроорганизмов, искусственных и естественных радионуклидов, солей тяжелых металлов, нитратов, нитрозосоединений, а также пищевых добавок – консервантов красителей и ряда других.
Разработка нормативной документации на фирменное блюдо пицца «Луциоперче»
18 Апреля 2012 в 06:08, курсовая работа
Цель моего курсового проекта - разработка нового вида пиццы.
В ходе работы мною решены следующие задачи.
- разработка технологической карты фирменного блюда, отработка рецептуры;
- составление схемы технологического процесса фирменного блюда;
- расчет пищевой и энергетической ценности, определение химического состава блюда;
Разработка нормативной документации на фирменное блюдо торт медовый «Пчелка»
29 Марта 2015 в 17:47, курсовая работа
Кондитерская продукция в нашей стране вырабатывается в очень широком ассортименте. Распространенные рецептуры предусматривают много сотен различных наименований кондитерских изделий.
Наряду с кондитерскими изделиями общепотребительского назначения вырабатывают изделия специального назначения: лечебные для больных сахарным диабетом с использованием заменителей сахара – ксилита и сорбита, с добавлением морской капусты – источника йода и др.
Перлит. Производство, применение, нормативная документация, перспективы использования
21 Февраля 2012 в 08:23, курсовая работа
Перлит (франц. perlite, от perle – жемчуг) – горная порода вулканического происхождения.
На кромке потока лавы, в местах первичного соприкосновения магматических расплавов и земной поверхности, в результате быстрого охлаждении (закалки) лавы формируется вулканическое стекло – обсидиан. В дальнейшем подземные воды проникают сквозь обсидиан, происходит его гидратация и образование гидроксида обсидиана – перлита.
Разработка меню, технологической и нормативной документации для столовой на 50 посадочных мест
08 Марта 2011 в 22:10, курсовая работа
Столовая - предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соответствии с меню, различающимся по дням недели.
Комплексная оценка соответствия рабочих мест требованиям нормативной документации по охране труда
28 Марта 2013 в 09:45, лабораторная работа
Цели работы: 1. Выработать навыки определения по ГОСТам и СНиПам предельно допустимых значений опасных и вредных производственных факторов на конкретных рабочих местах,
2. Изучить методы экспериментального определения значений опасных и вредных производственных факторов на конкретных рабочих местах и научить пользоваться соответствующими приборами.
3. Овладеть методом комплексной оценки соответствия рабочих мест требованиям охраны труда в обстановке максимально приближенной к условиям производства.
Разработка нормативной документации столовой на 100 мест в г. Хабаровске Железнодорожного района по улице Большая
11 Апреля 2012 в 13:52, курсовая работа
Общественное питание играет важную роль в жизни общества. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах, а также функции по организации досуга. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание является необходимой жизненной потребностью рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.