Автор: Пользователь скрыл имя, 29 Марта 2015 в 17:47, курсовая работа
Кондитерская продукция в нашей стране вырабатывается в очень широком ассортименте. Распространенные рецептуры предусматривают много сотен различных наименований кондитерских изделий.
Наряду с кондитерскими изделиями общепотребительского назначения вырабатывают изделия специального назначения: лечебные для больных сахарным диабетом с использованием заменителей сахара – ксилита и сорбита, с добавлением морской капусты – источника йода и др.
Введение
1.Характеристика кулинарной продукции
1.1 Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления и отпуска
1.2 Классификация кулинарной продукции
1.3 Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения
2. Разработка технологии производства
2.1 Характеристика сырья
2.2 Разработка рецептуры блюда (изделия).
2.3 Разработка технологии производства блюда (изделия)
2.4 Разработка аппаратно-технологической схемы приготовления блюда (изделия)
2.5 Практическая отработка блюда (изделия).
3. Оценка пищевой ценности
3.1 Оценка пищевой ценности сырьевого набора
3.2 Изменения, протекающие в процессе приготовления блюда (изделия)
3.3 Оценка пищевой ценности блюда (изделия)
4. Контроль качества сырья, технологии приготовления и блюда (изделия)
5. Разработка нормативной документации на фирменное (нового) блюдо (изделие)
5.1 Разработка технико-технологической карты фирменного (нового) блюда (изделия)
5.2 Разработка технологической карты фирменного (нового) блюда (изделия)
Заключение
Литература