Автор: Пользователь скрыл имя, 27 Декабря 2011 в 21:09, контрольная работа
Для того, чтобы дать ответ на вопрос «Почему наблюдается изменение массы овощей и зернобобовых при тепловой обработке?», рассмотрим подробно процессы, происходящие при тепловой обработке овощей и зернобобовых.
Вопрос 1 Почему наблюдается изменение массы овощей и зернобобовых при тепловой обработке?...................................................
3
1.1 Изменение массы овощей при тепловой обработке..................... 3
1.2 Изменение массы зернобобовых при тепловой обработке.......... 8
Вопрос 2 Опишите влияние технологических факторов на деструкцию коллагена.........................................................................................................
9
Вопрос 3 Физико-химические процессы, протекающие при производстве заварного теста и изделий из него.........................................
10
3.1 Процессы, протекающие при производстве заварного теста..................................................................................................................
10
3.2 Процессы, происходящие при выпечке изделий из заварного теста..................................................................................................................
13
Список литературы