Хлебопекарное производство
14 Февраля 2013 в 21:34, реферат
В вопросе о емкости различных тестомесильных машин периодического действия часто имеет место некоторая путаница. Описывать емкость можно через объем дежи или массу теста. Важно установить (экспериментально или проконсультировавшись с производителем машин) максимальное (и минимальное) количество теста, которое может эффективно замешиваться. Ограничения могут быть связаны с мощностью двигателя или областями, охватываемыми месильными органами. Возможно, что количество теста будет различным в зависимости от его вида.
Хлебопекарное оборудование
13 Февраля 2012 в 15:17, реферат
Технологическая сущность процессов выпечки заключается в доведении их до состояния готовности путем воздействия на них промежуточной среды нагретых в рабочих объемах аппаратов до температуры 150-350. Пекарные шкафы используются для приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий. Они принадлежат к одному из наиболее широко распространенных типов теплового оборудования предприятий общественного питания.
Отчет по практике в хлебопекарне
08 Сентября 2011 в 22:24, отчет по практике
Хлебопекарная промышленность является одной из главных отраслей пищевой индустрии. Хлебопекарная промышленность России имеет около 15200 хлебозаводов и свыше 4800 мелких предприятий, производящих ежегодно более 16 миллионов тонн продукции. В рационе населения хлебопродукты составляют до 40% калорийности потребляемого хлеба и хлебобулочных изделий, покрывается до 20-30% потребности организма в белках и на половину в углеводах.
Отчёт по практике на хлебопекарне
18 Сентября 2011 в 09:36, отчет по практике
Я проходил практику на предприятии SRL «GPM-GRUP». В итоге собственной работы я получил сведения о работе данного предприятия и попытался систематизировать эту информацию и сделать из нее определенные выводы.
Развитие хлебопекарной промышленности
22 Февраля 2012 в 17:03, курсовая работа
В России до революции хлебопекарная продукция производилась в кустарных пекарнях, которых насчитывалось около 40тысяч.
Начиная со II половины XIX века хлебопечение в России стали зарождаться капиталистические производственные отношения, которые сопровождались концентрацией производства. Однако механизация производства оставалась элементарной, так как было много безработных, и была дешёвая рабочая сила. Лишь единичные предприятия были оснащены импортным оборудованием.
Современное хлебопекарное производство
25 Марта 2013 в 11:48, курсовая работа
Мука ржаная - сеяная, обдирная, обойная. Используется для выпекания ржаного хлеба. Из-за очень малого содержания клейковины, для улучшения подъёма теста (при использовании дрожжей, а не закваски), в такую муку добавляют в разных пропорциях пшеничную муку, таким образом, получается ржано-пшеничный хлеб.
Закваска — состав, вызывающий брожение
Дрожжи — внетаксономическая группа одноклеточных грибов, утративших мицелиальное строение в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами субстратах. Объединяет около 1500 видов, относящихся к аскомицетам и базидиомицетам.
Требования к качеству кулинарных, хлебопекарных и кондитерских жиров
09 Января 2012 в 16:43, контрольная работа
Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры – это продукты, представляющие собой практически безводные смеси различных видов натуральных и переработанных жиров.
Основным сырьем для производства кулинарных, кондитерских, хлебопекарных жиров служат пищевые растительные и животные саломасы с температурой плавления 31—34 °С (60%), жидкие растительные масла (25%), животные топленые жиры — свиной, говяжий, бараний (15—35%), переэтерифицированные жиры для улучшения консистенции. В качестве добавок вводят фосфатидный концентрат, витамины, антиокислители, ароматизаторы, красители и некоторые другие вещества, что и при производстве маргарина.
Анализ рынка и характеристика показателей качества хлебопекарных дрожжей
07 Июня 2015 в 19:08, курсовая работа
Цель работы – исследование рынка и характеристика показателей качества хлебопекарных дрожжей.
Задачи:
1. Проанализировать современное состояние рынка хлебопекарных дрожжей.
2. Изучить морфологию дрожжей.
3. Изучить классификацию хлебопекарных дрожжей.
4. Охарактеризовать сырье.
5. Изучить технологию производства хлебопекарных дрожжей.
6. Изучить органолептические показатели качества дрожжей.
Методы повышения конкурентоспособности «Хлебопекарни» Кяхтинского РАЙПО
30 Ноября 2011 в 09:14, дипломная работа
Целью дипломного проекта является анализ конкурентоспособности выпускаемой продукции «Хлебопекарни» и выявление путей, направленных на ее повышение.
В связи с поставленной целью решаются следующие задачи:
рассмотреть теоретические основы конкурентоспособности продукции, показатели оценки и пути повышения конкурентоспособности продукции в современный период;
провести анализ производственной деятельности «Хлебопекарни», а именно, дать краткую характеристику, проанализировать его финансово-хозяйственную деятельность по всем экономическим показателям;
провести анализ конкурентоспособности продукции;
дать конкретные предложения по повышению конкурентоспособности продукции.
Применение микробиологических заквасок и ферментных препаратов в хлебопекарной отрасли
29 Октября 2011 в 16:17, реферат
Хлеб для населения России всегда был и остается одним из главных продуктов питания. Об этом убедительно свидетельствует анализ потребления хлебобулочных изделий в Российской Федерации, которое составляет 118 кг на душу населения в сопоставлении с мировым годовым потреблением хлеба – 45 кг на душу населения, а также с потреблением хлеба в странах Европы: Великобритания, Франция – 42 – 45 кг, Италия, Дания, Германия – 70 – 82 кг на душу населения.
Планирование производства и реализации продукции на предприятии ООО «Первомайская хлебопекарня»
22 Ноября 2012 в 08:23, курсовая работа
Наибольший удельный вес во всех расходах предприятий занимают затраты на производство продукции. Совокупность производственных затрат показывает, во что обходится предприятию изготовление выпускаемой продукции, т.е. составляет производственную себестоимость продукции. Предприятия производят также затраты по реализации (сбыту) продукции, т.е. осуществляют внепроизводственные, или коммерческие расходы (на транспортировку, упаковку, хранение, рекламу и др.).