Яйца и продукты переработки
12 Мая 2013 в 22:49, реферат
В ней я бы хотел разобрать следующие вопросы: Классификация и ассортимент товара требования к качеству товара определение показателей качества органолептическими методами упаковка и маркировка товара пороки и дефекты товара хранения товара пищевая ценность, строение и химический состав яиц.
Яйца содержат большинство известных питательных веществ и являются низкокалорийным продуктом (2 яйца — 180 калорий). В яйцах содержится полноценный и легкоусвояемый набор белков, поэтому они полезны в качестве
гарнира. Можно подавать яйца и как основное блюдо.
Технохимический контроль мяса и продуктов его переработки
09 Апреля 2013 в 17:17, курсовая работа
Гигиенические и токсикологические показатели определяют степень безвредности продукта в отношении отсутствия патогенных микроорганизмов, непревышения предельно допустимой концентрации токсичных элементов (ртуть,свинец, кадмий, мышьяк, цинк, медь и олово), пестицидов, нитритов, микотоксинов, антибиотиков, гормональных препаратов и радионуклидов. Важной характеристикой качества продуктов является стабильность свойств– степень возможных изменений пищевой ценности и безвредности продукта в процессе хранения, транспортировки и реализации. Большое внимание на стабильность свойств продуктов, величину потерь при тепловой обработке и хранении имеют такие показатели, как и рН и водосвязывающая способность.
Организация хранения и переработки продуктов растениеводства
08 Мая 2012 в 21:36, контрольная работа
Плоды и овощи богаты минеральными веществами, в частности солями калия, уменьшающими способность тканей организма удерживать воду. Содержание зольных элементов в свежих овощах составляет: у кабачка 0,4 %, укропа 2,3 %, у гороха 2,8 %. В овощах и плодах относительно много клетчатки, поэтому они играют существенную роль в пищеварении как регуляторы двигательной функции кишечника. Некоторые овощи и плоды обладают специфическими лечебными свойствами. Однако энергетическая ценность данной группы продуктов невелика, она составляет: у огурцов 42 кДж, сельдерея 33 кДж, яблок 192 кДж, картофеля 347 кДж. Исключение составляют финики, их энергетическая ценность 1176 кДж.
Снижение пищевой ценности продуктов при переработке и хранении
06 Ноября 2011 в 18:51, реферат
Комплекс полезных свойств пищевых продуктов принято называть пищевой ценностью. Одни ученые понимают под ней степень соответствия химического состава пищи потребностям организма, другие подразумевают под пищевой ценностью, наряду с необходимыми пищевыми веществами, широкую гамму вкусоароматических веществ, а также наличие в продукте не только фитоциндов, но и полезных бактерий, таких как молочнокислые. Первый из этих подходов сужает полезные свойства пищи до перечня веществ, на которые установлены строгие нормы потребности, второй подход оставляет широкий простор для поиска новых факторов. Важнейшей характеристикой пищевой ценности продуктов является их химический состав. Специалисты по питанию изыскивают пути повышения пищевой ценности продуктов. При этом используются как приемы обогащения пищевых продуктов полезными веществами в ходе технологических операций (добавки витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон, соевого и других белков, полиненасыщенных жирных кислот), так и введение необходимых веществ в будущую пищу на стадии подкормки растений и животных.
Контрольная работа по "Основы производства и переработки продуктов животноводства"
02 Декабря 2011 в 12:07, контрольная работа
С периода первобытнообщинного строя, когда впервые были приручены или одомашнены дикие предки многих современных домашних животных, человек постепенно изменял и совершенствовал их в разных направлениях. Методы улучшения домашних животных были известны с давних пор и передавались в виде практических советов из поколения в поколение. Многие ценные рекомендации, выработанные тысячелетия назад, донесла до нас античная и средневековая литература.
Контрольная работа по "Технология производства и переработки продуктов животноводства"
28 Октября 2011 в 13:09, контрольная работа
№63 В чем сущность созревания меда?
№52 Технология производства сырокопченых колбас.
№41 Первичная обработка шкур. Способы консервирования и их оценка.
№15 Назначение, условия и режим проведения предубойной выдержки.
№32 Особенности мяса животных разных видов.
Продукты переработки молока, использование их в кормлении сельскохозяйственных животных
15 Января 2012 в 13:47, реферат
1.Минеральные вещества и витамины, необходимость их использования в кормлении сельскохозяйственных животных.
2. Лактация, её продолжительность у разных видов сельскохозяйственных животных и факторы, обуславливающие её величину.
3. Продукты переработки молока, использование их в кормлении сельскохозяйственных животных.
Технология продуктов переработки плодов и овощей, а так же хранения готовой продукции яблочного сока
16 Февраля 2013 в 00:37, курсовая работа
Производство соков имеет большое значение для населения и народного хозяйства нашей страны. Высокое содержание минеральных веществ и витаминов в овощных соках обусловливает их высокую пищевую ценность. Фруктовые соки выпускают неосветленными и с мякотью, из одного вида плодов и смешанные из двух или более видов плодов. Консервированные пищевые продукты позволяют в значительной степени сократить затраты труда и времени на приготовление пиши в домашних условиях, разнообразить меню, обеспечить круглогодичное питание населения, а также создавать текущие, сезонные и страховые запасы.
Контрольная работа по «Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки »
23 Декабря 2014 в 13:04, контрольная работа
Для определения засоренности зерна выделяют навеску: для пшеницы, ржи, ячменя, овса, гречихи – 50г, для проса – 25г.
Перед ручным разбором навески разделяют на отдельные фракции, для ускорения и облегчения разборки просеивают через набор сит, которые устанавливают в следующем порядке: 1 – дно, 2 – сито с отверстиями в 1 мм