Копченая рыба
Доклад, 13 Сентября 2013
Копчение - один из самых древних способов приготовления и консервирования рыбы путем посола, высушивания и обработки продуктами неполного сгорания древесины, был известен человечеству еще в каменном веке. У славянских народов копчение продуктов производилось с 10-го века. Копчение придает рыбе специфический аромат и оказывает консервирующее действие. Лучшие дрова для копчения рыбы - это ольха и можжевельник.
Соленая и копченая рыба
Отчет по практике, 08 Апреля 2011
В торговлю соленая рыба поступает в следующем ассортименте: сельди соленые, пряного посола и маринованные, мелкая рыба пряного посола, лососи,лососи дальневосточные, сиговые, скумбрия и прочая соленая рыба.
Морские продукты: копченая рыба
Курсовая работа, 04 Марта 2013
Целью исследования является изучение потребительских свойств копченных рыбных товаров.
Для достижения поставленной цели в курсовой работе были поставлены следующие задачи:
изучить характеристику потребительских свойств продовольственных товаров;
рассмотреть потребительские свойства копченой рыбы;
изучить факторы, влияющие на потребительские свойства копченой рыбы;
рассмотреть способы сохранения и улучшение потребительских свойств копченой рыбы.
Требования к качеству мясных копченностей
Лекция, 19 Декабря 2012
Продукты из говядины и свинины должны соответствовать требованиям технических условий и вырабатыватся по технологической инструкции с соблюдением «Правил ветеренарного осмотра убойных животных и ветеренарно – санитарной экпертизы мяса и мясных продуктов», «Ветеренарно – санитарных правил использования и переработки импортного мяса и мясапродуктов», «Санитарных правил для предприятий мясной промышлености», утвержденые в установленном порядке.
Организация производства тунец холодного копчения
Курсовая работа, 01 Июня 2014
В ходе написания индивидуальной работы можно сделать следующие выводы:
Тунец- рыба больших размеров, семейства скумбриевых. Благодаря своим отменным гастрономическим качествам и полезным свойствам пользуется популярностью и стабильным спросом у многих народов мира. В копченом виде в этой рыбе отмечают непревзойденный вкус и аромат. Тунце холодного копчения, является неизменным компонентом блюд японской кухни.
Копчение рыбы это сложный тепло-массобменный процесс, в результате которого протекают изменения в физико-химическом составе продукта (рыбы): процессы, влияющие на окрашивание, процессы связанные с образованием аромата и вкуса копчения в готовом продукте, а так же консервирующий эффект копчения, образование вторичной оболочки, и физико-химические и биохимические изменения, происходящие при копчении рыбы и мяса.
Исследование ассортимента и качества рыбы горячего копчения
Курсовая работа, 29 Марта 2012
Копчение – способ консервирования соленой или подсоленой рыбы продуктами неполного сгорания древесины, содержащимися в дыме или коптильных препаратах. Копченая рыба - вкусный питательных продукт, получаемый пропитыванием мяса рыбы летучими ароматическими веществами, содержащимися в дыме или коптильной жидкости. Под действием фенолов, формальдегида, кетонов, высших альдегидов, органических кислот, спиртов, смолистых веществ рыба приобретает своеобразный вкус аромат и цвет.
Особенности технологии производства копченых рыбных продуктов
Курсовая работа, 04 Апреля 2013
Целью данной работы является: «Особенности технологии производства копченых рыбных продуктов»
В соответствии с поставленной целью в работе, предлагается решить следующие задачи.
Рассмотреть современные виды основного сырья используемых для производства копченой рыбы.
- Изучить особенности производства копченой рыбы.
- Изучить факторы, формирующие и сохраняющие качество копченой рыбы.
- Изучить актуальные проблемы и перспективы технологии копченой рыбы
- Изучить технологическое оборудование, применяемое при производстве копченой рыбы.
- Рассмотреть классификацию и ассортимент копченой рыбы.
- Провести оценку качества копченой рыбы.
Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза копченых колбасных изделий
Лекция, 18 Апреля 2012
Рассмотрим основные виды фальсификации колбас, встречаемые на рынках России и используемые для обмана покупателя.
Ассортиментная фальсификация колбасных изделий может происходить за счет: пересортицы; подмены одного вида изделия другим.
Ассортимент и качество рыбы холодного копчения, реализуемой в розничной торговой сети
Курсовая работа, 09 Марта 2012
Цель данной курсовой работы: изучить ассортимент и качество рыб холодного копчения, реализуемой в розничной сети.
Основными задачами являются:
- изучить общую характеристику рыб холодного копчения
-химический состав, пищевая ценность
-классификация (ассортимент) рыбы холодного копчения
-требования к качеству и безопасности сырья, используемого для производства данного товара
-схема производства
Экономическая оценка инвестиционного проекта по производству камбалы дальневосточной холодного копчения
Курсовая работа, 02 Июня 2014
Экономическая природа инвестиций обусловлена закономерностями процесса расширенного воспроизводства и заключается в использовании части дополнительного общественного продукта для увеличения количества и качества всех элементов системы производительных сил общества.
Без создания заинтересованности потенциальных инвесторов в расширении объемов вложений в отечественную экономику в принципе невозможно решить задачи формирования устойчивых хозяйственных связей, развития производства, повышения благосостояния граждан, возрождения авторитета страны на мировой арене