Контроль качества алкоголя

4.1.2 Оценка качества

 

Качество  вин устанавливают дегустацией, а также с помощью химических и микробиологических исследований. Особо важную роль играет органолептическая  оценка, при которой можно выявить  тончайшие оттенки цвета, вкуса  и аромата; она дает возможность  отличать вина ординарные от марочных, молодые от выдержанных. Органолептически качество вин оценивают по 10-бальной системе по следующим показателям: прозрачности, цвету, букету, вкусу и типичности. Общая оценка 10 баллов – вино исключительно высокого качества; 9 – почти совершенное; 8 – отличное; 7 – хорошее; 6 – среднее; 5 - дефектное.

Физико-химическими  методами в вине определяют содержание спирта, сахара, летучих кислот, серной кислоты, солей тяжелых металлов, титруемую кислотность и др.

По органолептическим  показателям коньяки, включая коньяки, поставляемые на экспорт, должны соответствовать следующим требованиям: вкус и букет – характерные для коньяка данного типа, без постороннего привкуса и запаха; цвет – от светло-золотистого до светло-коричневого с золотистым оттенком; прозрачность – прозрачный с блеском, без посторонних включений. Не допускается к реализации коньяк с посторонним запахом и вкусом, мутный, с осадком.

Температура образцов коньяка, подаваемого на дегустацию, должна быть 16-18°С. Сначала оценивают  ординарные, затем марочные коньяки.

Коньяк оценивают  по прозрачности, цвету, аромату, букету, вкусу. Для коньяков высокого качества характерны светло-янтарная окраска, более темная для напитка длительной выдержки, кристальная прозрачность, сложный букет и аромат, гармоничный вкус, маслянистая консистенция.

4.1.3 Фальсификация, упаковка, маркировка, и хранение

 

Коньяк, как  и любой алкогольной напиток, может быть фальсифицирован путем  частичной или полной замены коньячного спирта пищевым, этиловым, техническим  спиртом, а также разбавлением или  полной заменой подкрашенной водой.

К специальным  средствам и способам фальсификации  относятся: замена напитка с небольшим  сроком выдержки; замена спиртовым  настоем чая; подкрашивание коньячного спирта настоев чая; замена спиртовым  настоев растительного сырья  с высоким содержанием дубильных  веществ.

Практика  проведения экспертизы и сертификации показывают, что коньяк относится  к группе наиболее часто фальсифицированных напитков, так как пользуется покупательским спросом и относительно дорого стоит.

Упаковка  и маркировка коньяков производится согласно ГОСТ 13741-91. Коньяки разливают  в бутылки типа III (ГОСТ 10117-91) и типов I, III, IV (ГОСТ 26586-85), а также в фигурные и сувенирные бутылки, изготовленные из материалов, разрешенных Минздравом.

Марочные  коньки марки КС разливают в бутылки  типа III вместимостью 100 см³, типа I вместимостью 50 см³ и типа III, а также в фигурные и сувенирные бутылки с художественно оформленные сосуды. На этикетке указывают: наименование коньяка; наименования предприятия-изготовителя (на лицевой или обратной стороне); вместимость бутылки, дм³; объемную долю этилового спирта, %; возраст коньячных спиртов (для коньяков специальных наименований и марочных коньяков); обозначение стандарта (ГОСТ 13741-91); дату розлива (на лицевой или оборотной стороне) для бутылок вместимостью 200 см³ и более.

На кольеретке указывают количество звездочек или наименование коньяка. На бутылки с коллекционными коньяками наклеивают дополнительно ярлык с указанием: «Коллекционный. Дополнительно выдержанный в коллекции … лет».

Коньяки в  бутылках транспортируют в ящиках и  таре-оборудовании всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок  грузов, действующими на соответствующем  виде транспорта (ГОСТ 13741-91). Коньяки  в таре-оборудовании транспортируют автомобильным транспортом.

Хранение  бутылок с коньяком должно производиться  в складских помещениях при температуре  не ниже 5°С. Гарантийный срок хранения коньяков в бутылках со дня розлива  – 2 года. Если в коньяках по истечении  указанного выше срока не появилось  помутнение или видимый осадок, то они пригодны для дальнейшего  хранения и реализации.

 

 

3. Правила продажи алкогольной продукции

Все алкогольные  напитки подразделяются на высокоградусные, содержащие этиловый спирт до 96%, крепкие  – 31-65% (водка, ром, виски, коньяк), среднеалкогольные – 9-30% (ликеры, наливки, вина), слабоалкогольные – 1,5-8% (пиво).

В связи с  тем, что продажа спиртных напитков является одним из наиболее прибыльных видов бизнеса, государство контролирует и регулирует отдельные этапы их производства, торговли и употребления.

С целью ограничения  потребления алкоголя, а также  пополнения госбюджета, во многих странах, в том числе в России, продажа  алкоголя обложена заметным налогом (акцизом). Зачастую акцизы и налоги составляют большую часть цены крепких алкогольных  напитков. Таким образом, государство  получает прибыль от продажи алкоголя, которая сравнима, а иногда и превышает  прибыль других участников процесса (производителей и торговых фирм).

Например, в  России в 2007 году для крепких напитков установлена ставка акциза 162 рубля  за литр спирта. Это означает, что  акциз на одну бутылку водки ёмкостью 0,5 л составляет 32,4 рубля. Если розничная  цена бутылки, например, около 100 рублей, это значит что примерно треть  стоимости водки достается государству (не говоря о прочих налогах, таких  как, например НДС). Вместе с НДС это будет 47 рублей, то есть почти половина розничной цены.

С другой стороны, спирт, который используется не для  алкогольных напитков, а для других целей — медицинских, косметических, в качестве топлива и прочее —  обычно облагается по меньшей ставке, или не облагается вообще. Тем не менее, при использовании такого спирта учет обязателен, что повышает накладные расходы.

Высокие акцизы на алкоголь приводят к появлению  нелегального производства алкоголя. В России акцизы на алкогольную продукцию  и пиво зачисляются в бюджет субъекта федерации. Доля акциза на этиловый спирт и спиртосодержащую продукцию (непищевую) в размере 50 % направляются в бюджет субъекта, а ещё 50 % — в федеральный бюджет. Акциз на спирт из непищевого сырья полностью зачисляется в федеральный бюджет.

Во многих странах реклама алкоголя тем или иным образом ограничена, прежде всего, из-за неблагоприятного влияния алкоголя на здоровье, особенно — на распространение алкоголизма среди молодёжи.

В России телереклама  водки запрещена, а реклама пива разрешена с ограничениями. Например, в рекламе пива запрещено «использовать  образы людей и животных». Это  привело к появлению рекламных  материалов, которые намеренно обыгрывают это ограничение.

Этанол является природным психоактивным веществом, оказывающим угнетающее действие на центральную нервную систему. В большинстве стран продажа и распространение алкогольных напитков регулируется строгими законами (например, ограничивающими возраст, начиная с которого можно покупать и употреблять алкоголь). Производство и употребление алкоголя имеет глубокую историю и широко распространено во многих культурах человеческой цивилизации. Во многих социумах употребление алкогольных напитков является важной частью определённых событий семейного и общественного плана.

В сравнении  с другими спиртами, этанол имеет относительно невысокую токсичность, обладая при этом значительным психоактивным эффектом. Употребление этанола вызывает опьянение, в результате чего у человека снижается скорость реакции и внимание, нарушается координация движений и мышление. Чрезмерное и/или регулярное употребление алкоголя вызывает наркотическую зависимость (алкоголизм).

В 1975 г. Всемирная  ассамблея здравоохранения вынесла  решение «считать алкоголь наркотиком, подрывающим здоровье». В настоящее время токсикология алкоголя хорошо изучена.

Согласно  ГОСТу 18300-72: «Этиловый спирт —  легко воспламеняющаяся бесцветная жидкость с характерным запахом, относится к сильнодействующим  наркотикам, вызывающим сначала возбуждение, а затем паралич нервной системы».

В штрих-коде, состоящем, по европейскому стандарту, из 13 цифр, первые две цифры обозначают страну; следующие пять - код предприятия; в следующих пяти цифрах зашифрованы  потребительские свойства (первая - имя товара, вторая - потребительские  особенности, третья - масса, четвертая - состав, пятая - цвет). Последняя цифра штрих-кода - контрольная, служит для определения подлинности кода. Если проделать несложные арифметические вычисления с цифрами штрих-кода, есть шанс доподлинно узнать о том, настоящий продукт перед вами или банальная подделка. Вот эта формула: сложите цифры, стоящие на четных местах. Полученную сумму умножьте на три. Сложите цифры, стоящие на нечетных местах, кроме последней. Сложите два предыдущих результата. А теперь от этой суммы отбросьте первую цифру. Из десяти вычтите последний получившийся результат. Если у вас получилась цифра, равная последней, контрольной, значит перед вами оригинальный продукт. Если цифры не совпадают, перед вами, скорее всего, подделка.

Предприятие обязано иметь правила торговли и общественного питания, санитарные правила и другую необходимую  нормативно - техническую документацию и соблюдать установленные в  них требования.

Продаже алкогольных  напитков, соответствующие по качеству обязательным требованиям стандартов и технических условий, при этом должен быть оригинал сертификата соответствия или копия настоящего сертификата, заверенная подписью и печатью органа, выдавшего сертификат.

Указанная информация должна быть предоставлена покупателю по его требованию. Часы торговли алкогольными напитками в предприятиях устанавливаются  их собственниками по согласованию с  местными администрациями.

Продажа алкогольной  продукции (спирт питьевой, в том  числе импортный, винный спирт, алкоголь содержащая продукция по фармакопейным  статьям, спирт этиловый сырец, спирт  этиловый ретификат из непищевого сырья (гидролизный синтетический), плодовоягодные спиртованные виноматериалы) в розничной сети не разрешается.

Не допускается  продажа алкогольных напитков: без  четкой маркировки, позволяющей установить предприятие - изготовитель; с просроченным сроком годности; полученных от изготовителя или оптового продавца, не имеющего сертификата соответствия, с указанием  даты и номера гигиенического заключения; лицам, не достигшим 18 лет; лицам, находящимся  в состоянии опьянения; с лотков и автомашин, в торговых предприятиях, расположенных вблизи (не менее 500 м) учебных заведений, детских учреждений, а также непосредственно на территории лечебно - профилактических учреждений, в столовых учебных заведений и производственных предприятий во время учебного и производственного процесса; на предприятиях общественного питания - немаркированных штампом предприятия.

Наиболее  эффективными методами борьбы с алкоголизмом являются социальные методы – профилактика, реабилитация, социально-психологические  методы. Правительство РФ разрабатывает  Концепцию национальной алкогольной  политики, цель которой – снижение уровня алкоголизации населения, защита здоровья граждан, переориентирование потребителей с крепких напитков на низкоградусные – виноградные вина, пиво и слабоалкогольные напитки.

 

Заключение

 

Безусловно 

 

Список литературы

 

1. Казанцева [Товароведение продовольственных товаров]: учебник/ Н.С. Казанцева. - М.: Дашков и Ко, 2010.
2. Тимофеева [Товароведение продовольственных товаров]: учебник/В.А. Тимофеева.– Ростов-на-Дону: Феникс, 2009.
3. Шепелев [Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров]: учебник/А.Ф. Шепелев. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2005.
4. Кононенко [Товароведение пищевых продуктов]: учебник/И.Е. Кононенко. – М.: Экономика,2010.
5. Дубцов [Товароведение пищевых продуктов]: учебник/Г.Г. Дубцов.– М.: Высшая школа, 2008.
6. Шевченко [Товароведение и экспертиза потребительских товаров]: учебник/В.В. Шевченко. – М.: ИНФРА – М, 2008.
7. Новиков В.М., Голубкина Л.Т. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами.- М.: Просвещение, 2000г.
8. Приходько Ю.В., Самбурова Г.Н. “Безопасность потребительских товаров” Владивосток, издательство ДВГАЭУ 2009г.