Товарознавство продовольчих і непродовольчих товарів

      Основними  елементами процесу приймання  є:

1. Ознайомитись зі супровідними документами і перевірити правильність їх оформлення.
2. Перевірка відповідності найменувань товарів їх маркування даних супровідних документів.
3. Перевірка кількість місць, стану тари і упаковки.
4. Перевірити масу брутто.
5. Перевірка відповідності цін, указаних у супровідних документах.
6. Розкриття тари.
7. Перевірка маси нетто або кількість одиниць товару.
8. Перевірка якості товару.
9. Документальне оформлення результатів приймання.

                Приймання товарів за кількістю.

   Полягає у зіставленні  маси, кількість місць та одиниць  товарів з даними супровідних  документів і маркування. У тих випадках коли товарів в магазин надійшли без супровідних документів їх критична кількість повинна бути визначеною і зазначена в акті про фактичну кількість товарів з указаними відсутністю документів. При цьому отримані товари повинні залишатися на зберігання, прибуття супровідних документів. Якщо при кількості приймання товарів у момент надходження, неможливо визначити масу нетто товарів, то спочатку перевіряють масу брутто товарів, а після звільнення тари від товару визначають фактичну масу тари.

                     Приймання товарів за якістю.

    Полягає у дотриманні  вимог стандартів, а також за  супровідними документами, серфітекатом  якості який засвідчує якість  товару. Перевірка товарів може  бути суцільною або вибірковою, а для визначення якості товарів можна застосовувати методи лабораторії або органолептичної оцінки. За органолептичними показниками ( зовнішній вигляд, запах смак, консистенція ) товари перевіряють вмісті отримання, а в магазині проводиться остаточне приймання.

     При зберіганні товарів звертають увагу на такі фактори: температура, відносна вологість повітря ( ВВП ), освітлення, принцип товарного сусідства.

        Залежно від  властивостей товару його зберігають  у чистих сухих приміщеннях  чи у холодильних камерах. На зберігання впливає низка факторів.

      Температура оптимальна температура визначається залежно від властивостей товару, які поділяють на ті що швидко та ті, що не швидко псуються.

       Відносна вологість повітря за необхідністю слід враховувати кількість вологи в самому продукті. Слід також дотримуватися певних показників відносної вологості повітря у приміщенні.

       Освітлення впливає позитивно і негативно.

       Принцип товарного сусідства певні товари мають специфічний запах, тому їх не можна розміщувати поряд з товарами які вбирають цей запах.

     Необхідно дотримуватися  санітарних вимог до приміщення  магазину: дотримуватися чистоти  в приміщенні, доглядати обладнання  інвентар боротися з гризунами  й комахами ( запрошувати для цього  працівників санстанцію ). Під час розміщення товарів на зберігання необхідно дотримуватися низки правил.

• Забороняється укладати товари на зберігання на кам’янисту підлогу.
• Складати товари необхідно на підтоварники, пристінні стелажі в контейнери, шафи , холодильні камери, що призначені для зберігання товарів, що швидко псуються.
• Відстань від підлоги має бути – 15 см, від стіни – 20 см, від стелі та електроламп – 50 см, від опалювальних систем до – 1м.
• Забороняється укладати товари у штабелі за ввишки понад 2 м.
• Забороняється захаращувати проходи тарою.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Торгівельне обладнання та інвентар

                      при реалізації товарів. 

     Торгівельний інвентар – це інструменти, що використовуються при виконанні торгово-технологічного процесу в магазині. Торговий інвентар повинен відповідати своєму призначенню бути зручним міцним відповідати естетичним та санітарно-гігієнічним вимогам. Залежно від призначення і використання інвентар поділяють на такі групи:

1. інвентар для відкривання металевої дерев’яної та м’якої тари:
• цвяховиймачі
• серповидний ніж
• сокира
2. інвентар для якості товарів:

• овоскоп – призначений для перевірки і якості яєць
• виноскоп – перевіряє якість вина.

3. інвентар для підготовки товарів до продажу:

• сокира для розрубування  м’яса
• ніж для м’яса
• ніж для шинки
• ніж для ковбас
• ніж для сиру
• ніж для хлібобулочних виробів
• ніж для вершкового масла
• виделка гастрономічна ( для риби )
• лопатка кондитерська
• щипці кондитерські
• ніж струна для розрізання твердого сиру і масла
• совки
• дошка для розрізання гастрономічних товарів

4. інвентар для викладки і показу товарів

• лотки
• гачки для м’яса і гастрономічних товарів
• підставки скляні – ємності для сипучих і кондитерських товарів

1. Класифікація торгівельного устаткування ( меблів ):

• спосіб установлення: пристінний, острівний, настінний, вбудований;
• товарний профіль: спеціалізований, універсальний;
• конструкція: нерозбірна, збірно-розбірна, секційна;
• призначення: розміщення товарів ( показ товарів у торгівельному залі ), демонстрація зразків товарів, підготовка товарів до продажу, зберігання товарів, розрахунки з покупцями.

2. Торгівельне устаткування повинно відповідати таким вимогам:

• бути зручним і безпечним в експлуатації;
• мати стандартні розміри і складатись із збірних елементів;
• бути зручним для огляду та виробу товарів;
• мати достатню площу для забезпечення раціональної викладки товарів;
• бути міцним і недорогим при виготовленні;
• відповідати санітарним і гігієнічним вимогам;
• відповідати естетичним вимогам.

 

3. За способом установлення устаткування може бути: пристінне, острівне, настінне, вбудоване.
4. За товарним профілем устаткування поділяють на:

• універсальне – використовується для викладки і показу різноманітних товарів;

• спеціалізоване – призначене лише для одного виду товарів.

5. За конструкцією устаткування може бути: нерозбірне, збірно-розбірне, секційне.

6. За місцем використання устаткування поділяють таким чином: для торгівельних залів, для підсобних приміщень.
7. Устаткування для торгівельних залів:

• гірки

• прилавки
• стенди
• касові кабіни
• столи
• холодильні установки

8. Устаткування для підсобних приміщень – приміщень для прийому, зберігання та підготовки товарів до продажу;

• стелажі
• столи
• підтоварники
• сейфи

     Тара –  це вироби, що використовуються  для зберігання товарів від  пошкоджень під час вантажно  розвантажувальних роботах транспортуванні продажу торгівельній мережі. Уся тара яка надходить в торгівельну мережу має відповідати стандартам якості. Тару класифікують за призначенням, матеріалом виготовлення, кратністю до опору, за спеціалізацією.

1. За призначенням тара буває:
• зовнішня ( мішки, ящики, контейнери, діжки )
• внутрішня ( пляшки, банки, коробки, пакети )
2. За матеріалом виготовлення:

• дерев’яна

• металева
• скляна
• паперова
• картонна
• з синтетичних та полімерних матеріалів

3. За кратністю обороту

• одноразова ( пакети )
• багаторазова ( пляшки )

4. За здатністю до опору зовнішніх та внутрішніх умовах:

• жорстка ( ящики, діжки, контейнери )
• напівжорстка ( коробка )
•   м’яка ( мішки, пакети )

5. За спеціалізацією6

• універсальна для різних груп товарів
• спеціальна для однієї групи товарів

6. За конструкцією:

• нерозбірна
• збіророзбірне
• складна

      

     Оскільки  тара є матеріальною цінністю  її обліковують як товар ( ящики,  лотки). У разі виявлення якості  тари складають відповідний акт,  тару маркують фарбою.

      Способи  відкриття тари: відкривати тару необхідно обережно використовуючи спеціальні інструменти, цвяховиймачі, металевий і дерев’яний молотки, серповидний ніж. Зберігають тару у спеціальних стелажах. Приміщення має бути чистими, сухими добре провітрюваними. Обліковують тару так як і товар в товарному звіті. Вся тара, що надходить в магазин поділяють на ту, що потрібно повернути і ту яку поверненню не підлягає. Щоб скоротити збитки, щодо тари необхідно:

1. правильно приймати тару від постачальника
2. правильно і відповідним інструментом її відкривати
3. правильно зберігати тару
4. своєчасно повертати тару постачальнику.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          2.4. Умови і терміни зберігання.

   Упаковують мішки із зернистою баночною ікрою в бочки в спеціальні дерев'яні клітки. Бочки зсередини повинні бути викладений рогожами з чакана або очерету. Всі проміжки в бочці забивають мелкодробленым льодом. Під верхнє дно укладають плетену рогожу. В нижньому дні повинне бути трич-четыре отвори. У верхнього і нижнього дна бочки пломбують.

  В зимовий час мішки з  банками укладають в ящики з розрахунку, що в кожному ящику може бути не більше 30 банок. Ящики зсередини вистилають повстю. Проміжки між банками і стінками набивають тирсою. Зовні ящики обгорнуть повстю або іншим матеріалом теплоізоляції, а потім обшивають новими рогожами і пломбують.

    Банки з пастеризованою  ікрою загортають в пакувальний  папір, щільно укладають в дерев'яні  ящики, а по рядах перекладають  щільним папером. Ящики по торцях  обтягують дротом або сталевою  пакувальною стрічкою і пломбують.

    Мішечки з баночною  паюсною ікрою встановлюють в ящики по 12 банок, проміжок заповнюють тирсою. Забиті ящики обшивають рогожами, обв'язують вірьовками і по торцях пломбують.

     Перевозять всі види литкових товарів, окрім крепкосоленой ікри частиковых риб, в транспорті з температурою, відповідною умовам її зберігання. Ікру частиковых риб перевозять в не охолоджуваних вагонах.

     Бережуть ікру за умов і в перебіг термінів, вказаних в таблиці.

  

Назва ікри	Температура	ВВП	Термін зберігання, місяців
Осетрових риб:       зерниста  баночна       пастеризована       паюсна	- 4, -3     - 4, - 2      - 20, - 18	75 – 80	4 – 6        12        12
Лососевих риб:      Зерниста в бочках                        в банках	- 6, - 4      - 6, - 4	85 – 90       70 –  75	12        12
Океанічних і частиковых риб	від - 2 до 2	70 – 75	Не встановлений
Пробійна і ястычная	- 2	-	Не встановлений

 

В холодильних камерах магазинів  зернисту баночну ікру бережуть без мішечків. Банки встановлюють не більше ніж по 2 шт., щоб підвищеним тиском не зменшити міцність зерна. Температура зберігання повинна бути постійною – близько –3С ( не нижче ). Пастеризована баночна ікра може зберігатися і в замороженому вигляді, але обов'язково при постійній температурі.       

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

              

         2.5.Реклама цих товарів.

     Реклама  походить від латинського слова  „ RECLAMANE ” що означає повідомляти про щось.

     Реклама  – це спеціальна інформація  яка в стислій формі доводить  до споживача дані про послуги  і товари. Основна мета реклами  сформувати у споживача потребу  у певному товарі викликати бажання у нього купити цей товар.