Теоретические основы организации работы холодного цеха студенческой столовой на 35 посадочных мес

Цель работы: разработка производствнной программы организации работы холодного цеха студенческой столовой с 18 00 до 21 00 на 35 посадочных мест.
Задачи:
1. Определить мощность и составление производственной программы
Студенческой столовой на 35 посадочных мест;
2. Рассчитать численность производственных работников цеха;
3. Рассчитать немеханическое оборудования;
4. Рассчитать холодильное оборудования;
5. Рассчитать площадь холодного цеха.

Введение
Глава 1. Теоретические основы организации работы холодного цеха студенческой столовой на 35 посадочных мест
1.1.Характеристика столовой
1.2. Характеристика рабочего места, организация холодного цеха
1.3. Организация снабжения предприятия
1.4. Внедрение передового опыта на ПОП
Глава 2. Разработка производственной программы предприятия
2.1. Определение мощности и составление производственной программы предприятия
2.2. Расчёт численности производственных работников цеха
2.3. Расчёт немеханического оборудования
2.4. Расчёт холодильного оборудования
2.5. Расчёт площади цеха
3. Контроль качества кулинарной продукции
4. Сертификация продукции общественного питания
5. Охрана труда
Заключение