Автор: Пользователь скрыл имя, 22 Декабря 2011 в 23:29, творческая работа
Заварные кондитерские изделия имеют большое значение в питании населения. Так как основой их является мука, которая содержит значительное количество углеводов в виде крахмала, а также растительные белки. Крахмал превращается в организме в сахар и служит основным источником энергии, белки являются пластическим материалом для построения клеток и тканей. В большинство мучных кондитерских изделий вводят сахар, в результате чего они обогащаются легкоусвояемыми углеводами. Яйца, используемые при изготовлении многих изделий, содержат полноценные белки, жиры и витамины.
Введение
Приготовление теста…………………………………………………………4
Характеристика……………………………………………………...................4
Способы приготовления………………………………………………………7
Разделка и выпечка заварного полуфабриката ……………………………..9
Изделия из заварного теста………………………………………………….10
Товароведная характеристика сырья…………………………………….14
Химический состав пищевая ценность сырья ……………………………..14
Требования к качеству хранение сырья………………………………...…..19
Организация рабочих мест в кондитерском цехе………………………19
Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха……...………21
Оборудование……………………………………….……………………….29
5. Калькуляция …………………….…………………………………………...33
Заключение
Список литературы