Снижение пищевой ценности продуктов при переработке и хранении

Комплекс полезных свойств пищевых продуктов принято называть пищевой ценностью. Одни ученые понимают под ней степень соответствия химического состава пищи потребностям организма, другие подразумевают под пищевой ценностью, наряду с необходимыми пищевыми веществами, широкую гамму вкусоароматических веществ, а также наличие в продукте не только фитоциндов, но и полезных бактерий, таких как молочнокислые. Первый из этих подходов сужает полезные свойства пищи до перечня веществ, на которые установлены строгие нормы потребности, второй подход оставляет широкий простор для поиска новых факторов. Важнейшей характеристикой пищевой ценности продуктов является их химический состав. Специалисты по питанию изыскивают пути повышения пищевой ценности продуктов. При этом используются как приемы обогащения пищевых продуктов полезными веществами в ходе технологических операций (добавки витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон, соевого и других белков, полиненасыщенных жирных кислот), так и введение необходимых веществ в будущую пищу на стадии подкормки растений и животных.

I. Введение. 3
II. Основная часть. 4
1. Основные компоненты пищи. 4
2. Консервирование как способ увеличения срока хранения. 10
3. Влияние тепловой обработки на основные компоненты пищи. 14
4. Изменение пищевой ценности зерна при хранении. 21
5. Кулинария. 23
III. Вывод. 31
IV. Список использованной литературы. 32