Хранение пищевых продуктов
24 Апреля 2012 в 15:11, курсовая работа
Основная цель исследования состоит в анализе группы факторов, обеспечивающих сохранение качества товаров при доведении их от производства до потребителя, к которым относятся упаковка и маркировка, условия транспортирования, хранения товаров.
В соответствии с данной целью в исследовании были поставлены следующие задачи:
1. Рассмотреть классификацию и общую характеристику факторов, сохраняющих качество товаров.
2. Отразить роль упаковки в сохранении качества товаров.
Условия хранения пищевых продуктов
22 Ноября 2011 в 19:41, курсовая работа
Цель курсовой работы является раскрытие темы " Условия хранения пищевых продуктов".
Для достижения данной цели необходимо решить несколько задач:
-Определить понятие хранения продуктов;
-Описать условия и методы хранения пищевых продуктов.1
Приемка и хранение пищевых продуктов
10 Марта 2012 в 11:49, доклад
Прием продовольственных товаров по количеству и качеству на предприятиях всех форм собственности должен осуществляться в соответствии с действующими нормативными актами и сопроводительными документами поставщика. Принятые предприятиями торговли продовольственные товары реализуются не позднее двух дней с момента поступления и одного дня — для плодоовощной продукции.
Характеристика условий хранения продуктов
02 Декабря 2014 в 09:34, контрольная работа
В настоящее время вопросы хранения приобретают важное экономическое значение, особенно это касается продовольственных товаров. Для разных товаров данная задача решается неодинаково, так как каждый из них нуждается при хранении в определенном режиме, зависящем от его состава, свойств и интенсивности протекающих в них процессах.
Организация хранения и переработки продуктов растениеводства
08 Мая 2012 в 21:36, контрольная работа
Плоды и овощи богаты минеральными веществами, в частности солями калия, уменьшающими способность тканей организма удерживать воду. Содержание зольных элементов в свежих овощах составляет: у кабачка 0,4 %, укропа 2,3 %, у гороха 2,8 %. В овощах и плодах относительно много клетчатки, поэтому они играют существенную роль в пищеварении как регуляторы двигательной функции кишечника. Некоторые овощи и плоды обладают специфическими лечебными свойствами. Однако энергетическая ценность данной группы продуктов невелика, она составляет: у огурцов 42 кДж, сельдерея 33 кДж, яблок 192 кДж, картофеля 347 кДж. Исключение составляют финики, их энергетическая ценность 1176 кДж.
Снижение пищевой ценности продуктов при переработке и хранении
06 Ноября 2011 в 18:51, реферат
Комплекс полезных свойств пищевых продуктов принято называть пищевой ценностью. Одни ученые понимают под ней степень соответствия химического состава пищи потребностям организма, другие подразумевают под пищевой ценностью, наряду с необходимыми пищевыми веществами, широкую гамму вкусоароматических веществ, а также наличие в продукте не только фитоциндов, но и полезных бактерий, таких как молочнокислые. Первый из этих подходов сужает полезные свойства пищи до перечня веществ, на которые установлены строгие нормы потребности, второй подход оставляет широкий простор для поиска новых факторов. Важнейшей характеристикой пищевой ценности продуктов является их химический состав. Специалисты по питанию изыскивают пути повышения пищевой ценности продуктов. При этом используются как приемы обогащения пищевых продуктов полезными веществами в ходе технологических операций (добавки витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон, соевого и других белков, полиненасыщенных жирных кислот), так и введение необходимых веществ в будущую пищу на стадии подкормки растений и животных.
Кисломолочные продукты: классификация и ассортимент, оценка качества, условия и сроки хранения
11 Марта 2013 в 19:59, реферат
Кисломолочные продукты вырабатывают на основе молочнокислого брожения молока. Кисломолочные продукты обладают диетическими и лечебными свойствами, которые обусловлены содержанием молочной кислоты, подавляющей развитие гнилостных бактерий в человеческом организме, богатым витаминным составом, так как многие витамины синтезируются микрофлорой закваски. Кисломолочные продукты усваиваются легче по сравнению с молоком за счет частичного распада основных компонентов (белков, лактозы) при молочнокислом брожении, а также активного воздействия молочной кислоты на секреторную деятельность пищеварительного тракта.
Технология продуктов переработки плодов и овощей, а так же хранения готовой продукции яблочного сока
16 Февраля 2013 в 00:37, курсовая работа
Производство соков имеет большое значение для населения и народного хозяйства нашей страны. Высокое содержание минеральных веществ и витаминов в овощных соках обусловливает их высокую пищевую ценность. Фруктовые соки выпускают неосветленными и с мякотью, из одного вида плодов и смешанные из двух или более видов плодов. Консервированные пищевые продукты позволяют в значительной степени сократить затраты труда и времени на приготовление пиши в домашних условиях, разнообразить меню, обеспечить круглогодичное питание населения, а также создавать текущие, сезонные и страховые запасы.