Разработка меню
Автор: Пользователь скрыл имя, 06 Ноября 2012 в 10:51, курсовая работа
Краткое описание
В ресторанах люкс, а также высшей категории составляют меню заказных блюд, включающее широкий ассортимент фирменных и заказных блюд, закусок, первых, вторых, сладких блюд, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий. Большинство блюд изготовляют по индивидуальным заказам потребителей.
Файлы: 1 файл
modelirovanie.docx
— 802.21 Кб (Скачать)Зав. Производством: (Савинкин Е. О. )
Повар: (Джафаров А.М О.)
БОУ ООО СПО "Орловский техникум технологии и предпринимательства имени В.А.Русанова"
По
практикуму "Моделирование
Задание №2
"Оперативное
планирование работы
Разработка меню."
Выполнили студенты группы №6:
Савинкин Е.О.
Джафаров А.М О.
Проверил преподаватель:
Васюкова Н.В.
2012 г
Содержание:
- Виды меню предприятия;
- Составление основного меню предприятия;
- Составление различных видов меню;
- Составление перечня алкогольных и табачных изделий, и покупных товаров;
- Рецептуры и названия фирменных блюд с их кратким описанием;
- Составление технологических карт на 5 блюд разных групп.