Пуансонный сменный механизм универсальной кухонной машины для нарезания сырых овощей

механизма универсальной  кухонной машины для нарезания сырых  овощей принимаем механизм для нарезки сырых овощей МС-28-70. Предполагается спроектировать аналогичный по конструкции пуансонный механизм универсальной кухонной машины для нарезания сырых овощей производитель-ностью  70кг/ч. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4. Расчетная часть. 
Для разработки пуансонного сменного механизма необходимо провести ряд расчетов.

 
4.1    Технологический расчет. 
Производительность механизма определяется по формуле: 
Q = F_o • V_o • φ • ρ, 
где Q =70 кг/ч - по условию Fo - площадь ножевой рамки, м²; 
 
Vo - средняя скорость продвижения продукта через ножевую рамку,м/с;  
 
ρ - плотность продукта, кг/м³; ρ =1040 кг/м³ - плотность картофеля; 
 
φ - коэффициент использования объема рабочей камеры, учитывающий неполное заполнение площади ножевой рамки продуктом и то, что продавливание про-дукта осуществляется не на всем ходе пуансона 
 
(φ -0,1 ...0,3) 
 
Площадь ножевой рамки (м²) определяем по формуле:  
F₀ = π D²/4, где 
D - диаметр ножевой рамки, м;  
F_o = 3,14 • 0,08² / 4 = 0,00502 м². 
Коэффициент использования объема рабочей камеры  
φ = 2d_к³/(3D²h), 
 
где, d_K - средний диаметр клубня, м; d_K = 0,04 м; 
 
h - высота хода пуансона, м; 
φ = 2·0,04³ / ( 3· 0,08²· 0,08 ) = 0,083 
Определяем скорость продвижения продукта через ножевую рамку, м/с 
V_o = Q / ( F_o • ρ • φ) = 70 / (0,00502 • 1040 • 3600 • 0,083) = 0,045 м/с.

 

4.2    Конструктивный расчет

 
Общая длина лезвий,м;

 
Σℓ = πD²/(2a)-πD/2, где

 
а·а =10·10мм²-размеры поперечного сечения брусочка,

 
Σℓ = 3,14 • 0,08² / ( 2 • 0,01 ) - 3,14 • 0,08 / 2 = 0,8792 м 

4.3. Кинематический расчет   
u_общ= n₁/ n₂,где

 
n₁ = 1000мин^-1- номинальная частота вращения вала двигателя;  
 
n₂ = 28 мин^-1- частота вращения рабочего органа машины

 
u_общ= n₁/ 28=35,7  

4.4.    Энергетический расчет

 
Определение мощности привода машины           N = (P₁+P₄) •V₀/η

 
Усилие на разрезание продукта ножевой  рамкой Р₁ = q_в• Σℓ • φ_н, где 
 
q_в = 700 Н/м - удельное сопротивление продукта резанию;  
 
φ_н = 0,8 - коэффициент использования длины лезвия;

 
Р₁ =700 • 0,8792 • 0,8 = 492,4 Н 

Сила трения продукта о ножи ножевой рамки 

 
Р₄ = 2 • δ/ а • Е • Σℓ • h₁ •f • φ_н; где

 
Е - модуль упругости продукта, для  картофеля Е =2,5 • 10⁶ Па 
 
δ -толщина ножей в ножевой рамке, δ = 0,001 м

 
Р₄ = 2 • 0,001/0,01•2,5 • 10⁶ -0,8792 0,0160,250,8 = 1406,7 Н 
 
N = (492,4 + 1406,7) • 0,045/(1000 • 0,75) = 0,11 кВт 

По каталогу подбираем электродвигатель марки  АИР 63В6.

 
АИР56А2   0,18   3000  0,52   68      0,78   5        3,4/3,61 
 
АИР56В4    0,18   1500  0,65   64      0,68   5        3,9/3,92 
 
АИР63А6   0,18   1000  0,79   56      0,62   4        4,6/4,7

 
Мощность двигателя   N = 0,25 кВт                                               . 
асинхронная частота вращения вала двигателя n_ном=1000 мин^-1 
 
 
 
 
 

 
                                 Заключение.

 
В данном курсовом проекте был разработан сменный  пуансонный механизм универсальной кухонной машины для нарезания сырого картофеля производительностью 70 кг/ч. Были произведены расчеты скорости продвижения продукта через ножевую решетку, площади и диаметра ножевой рамки, общей длины лезвий, а также определена мощность привода. После чего был подобран требуемый электродвигатель АИР 63 В6. В ходе курсового проекта выполнен сборочный чертеж пуансонного механизма в двух проекциях и кинематическая принципиальная схема. В заключение можно сделать вывод, что разработанная нами пуансонная овощерезательная машина является удобной в эксплуатации благодаря своим размерам, небольшой потребляемой мощности и несложному принципу действия, поэтому разработанная машина наиболее применима на небольших предприятиях общественного питания. Рекомендуем применять на производстве именно эту , разработанную нами машину! 
 
 
 

                                   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                    Графическая часть. 

                                            Спецификация. 
 

               СБ ПУАНСОННЫЙ МЕХАНИЗМ  МС 28-70 

                                
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     

     

                                           СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 

     Основная

    1. Гуляев В.А., Иваненко В.П., Исаев  Н.И. и др. Оборудование предприятий  торговли и общественного питания.  Полный курс: Учебник для студентов  ВУЗов. /Под ред. проф. В.А. Гуляева/ - М.: ИНФРА, 2002. 

     Дополнительная

    2. Беляев М.И. Оборудование предприятий  общественного питания.  Том. 3. Тепловое  оборудование. – М.: «Экономика», 1990.

    3. Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое оборудование предприятий. – М.: Академия, 2002.

    4. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М.: ИРПО; Академия, 2000.

    5. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания. Ростов н/Д: Феникс, 2000.

    6. Черевко А.И., Попов Л.Н. Оборудование предприятий общественного питания. Том. 2. - М.: Экономика, 1988.

    7. Лунин О.Г., Вельтищев В.Н., Калошин Ю.А. и др. Курсовое и дипломное проектирование. - М.: Пищевая промышленность, 1990.

    8. Чедаев А.С. Оборудование предприятий общественного питания. Учебно-практическое пособие для студентов. – М.: МГУТУ, 2004.

    9. Кирпичников В.П. и др. Справочник. Механика. Общественное питание.  – М.: Экономика, 1990.

    10. Гуляев В.А., Исаев Н.И., Крысин  А.Г., Пеленко В.В. Оборудование предприятий торговли. Учебное пособие в 4-х частях. – СПб., ТЭИ, 1994.

    11. Парфентьева Т.Р. и др. Оборудование  торговых предприятий. – М.: ИРПО, Изд. центр «Академия», 2000.

    12. Кавецкий Г.Д., Филатов О.К., Шленская Т.В. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Колосс, 2004.

    

    13. Флауменбаум Б.Л. Лемаринье К.П., Самсонова А.Н. и др. Учебник для студентов ВУЗов. Технология консервирования плодов, овощей, мяса, рыбы. – М.: Колосс, 1993.

    14. Романов А.А. и др. Справочник  по технологическому оборудованию  рыбообрабатывающих производств.  Ч. 1. – М.: Пищевая промышл. 1979.

    15. Чупахин В.М. Технологическое оборудование рыбообрабатывающих предприятий. Учебник для ВУЗов. - М.: Пищевая промышленность, 1976.

    16. Справочник технолога плодоовощного  консервного производства (под ред.  Рогачева В.И.) - М.: Пищевая промышленность, 1983.

    17. Аминов М.С. и др. Технологическое  оборудование консервных и овощесушильных  заводов. Учебник для студентов  ВУЗов. – М.: 1996.