Автор: Пользователь скрыл имя, 19 Февраля 2012 в 14:19, курсовая работа
Супи в харчуванні людини відіграють дуже важливу роль: вони збуджують апетит, відшкодовують значну частину потреби у воді, є джерелом вітамінів, мінеральних солей та інших біологічно активних речовин. Послідовність приготування прозорих супів. Технологія приготування перших страв і вимоги до їх якості.
ВСТУП
1 Технологія виготовлення прозорих супів
1.1 Історія виникнення і технологія приготування прозорих супів
1.2 Асортимент, технологія приготування і подача прозорих супів
1.3 Товарознавча характеристика сировини
2 Вимоги до якості, умови та терміни реалізації бульйону прозорого
3 Технологія приготування перших страв
4 Cупи з концервантів в напівфабрикатів
5 Вимоги до якості перших страв
6 Охорона праці в цеху
ВИСНОВКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ