Автор: Пользователь скрыл имя, 07 Марта 2014 в 10:19, курсовая работа
Бразильская кухня, как и все в этой стране, очень разнообразна. И неудивительно. За пятьсот лет истории в кухню Бразилии органично влились рецепты креольской, африканской, индийской и французской кухни.
Африканские рабы, завезённые в Бразилию в XVII веке для работы на сахарных плантациях, привезли с собой пальмовое масло, кокос, сушеные креветки, плантейн, бамию и оригинальные африканские рецепты. Позднее, золотая лихорадка, а также резиновый и кофейный бум способствовали притоку иммигрантов из Италии, Германии, Китая и Японии и их кулинарных традиций.
Введение.
История развития бразильской кухни и ее особенности. Характеристика блюд
Пищевая ценность продуктов используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий Бразильской кухне
Ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур). Особенности приготовления, оформления и правила подачи.
Аппаратно-технологические (технологические) схемы производства кулинарных (кондитерских) изделий и блюд
Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.
Контроль качества продукции. Расчет пищевой, в т.ч. энергетической ценности
Разработка ТТК на ассортимент продукции
Заключение
Список литературы