Автор: Пользователь скрыл имя, 13 Мая 2012 в 22:18, курсовая работа
Останнім часом з’явилися різновиди безалкогольних барів, які стали місцями масового відпочинку молоді, зустрічей і спілкування людей різних професій, пропаганди безалкогольних напоїв. Завдяки гарному оснащенню, оформленню інтер’єрів, високому рівню організації музичного обслуговування ці бари отримали широку популярність.До них належать вітамінні бари , чайні бари,десертні бари,фруктові бари та інші.У вітамінному барі,відвідувачеві можна запропонувати одразу всю гаму популярних напоїв і ласощів: чай, каву, какао, соки,молоко, морси, фруктові салати,вітамінні салати,муси, желе, морозиво із усілякими наповнювачами, збиті вершки
Зміст
1. Класифікація барів, особливості їх роботи 4
1.1. Класифікація і характеристика барів 4
1.2. Характеристика асортименту барів 5
1.3. Матеріально-технічна база барів. Склад і площі приміщень 13
2. Особливості обслуговування у барах. 17
2.1. Особливості обслуговування у барах. 17
2.2. Барні стійки та їх обладнання: 18
2.3.Барний інвентар та інструмент 20
2.3.1. Устатковання, яке використовують у барах 20
2.3.2 Інвентар барів 22
2.3.3. Посуд для барів 25
2.4.Інтер’єр 31
2.5Меблі 36
2.6. Оргінізація робочого місця бармена 37
5.1. Раціональна організація робочого місця бармена 39
2.7. Вимоги до бармена 39
2.8. Етика професійна 40
3. Організація роботи десертного бару 45
3.1. Характеристика підприємства 45
3.2. Складання меню десертного бару 45
3.3. Підбір технологічного обладнання 47
3.4. Підбір інвентарю, столового посуду і приборів 48
3.5. Екстер'єр підприємства 49
3.6. Інтер'єр підприємства 49
3.7. Організація робити обслуговуючого персоналу 50
3.8. Організація рекламної діяльності підприємства 52
Висновок
Реклама потребує певних витрат засобів, іноді значних, тому перед нами стоїть завдання вибору найбільш ефективних із них. Особливістю підприємства, яке проектується, є його контингент. Відповідно до цього з урахуванням асортиментного мінімуму було складене меню. Для підвищення ефективності використання виробничого потенціалу підприємство може надавати такі послуги:
• обслуговування свят офіціантами і кухарями вдома у замовника;
• надання в оренду приміщень;
• безкоштовний виклик таксі;
• безкоштовне паркування транспорту відвідувачів;
Таким чином, запропонований перелік додаткових послуг дозволить найбільш повно використовувати ресурси підприємства і забезпечити високі показники його торгово-економічної діяльності.
У ринкових умовах рекламі підприємства належить ведуча роль. Найхарактернішими рекламними засобами, якими користуються підприємства - це реклама на радіо, місцевому телебаченні, в місцевих газетах, розповсюдження листівок, запрошень.
Головною задачею реклами є - інформація населення про роботу бару, про форми обслуговування, продукцію, що випускається, про достоїнства різних страв і закусок, асортимент коктейлів.
Тому в барі широко використовуються різні засоби реклами як зовнішні, так і внутрішні.
Найбільш розповсюдженою засобом зовнішньої реклами є вивіска. Вона вписується в загальний стиль оформлення вулиці, інформує про тип підприємства, його спеціалізацію. Вивіску із назвою підприємства розміщують на фасаді будівлі горизонтально. Для кращого сприйняття вивіска доповнюється яскравим малюнком, який освітлюється у вечірній час.
Рекламний стенд розміщують при вході до підприємства та в місцях накопичення людей. Такі стенди допомагають водію, пішоходу, пасажиру отримати інформацію про підприємство.
В якості засобів внутрішньої реклами є меню, інтер'єр залу, виставка-продаж, дегустація. Внутрішня реклама - це насамперед сучасний інтер'єр залів відповідний назві, фірмовий одяг офіціантів.
Висновки
Вітамінні бари - доволі популярні підприємства ресторанного госпоарства. Але не завжди їх робота організована належним чином, через що вдало запроектовані заклади, забезпечені прогресивним технологічним обладнанням заклади перетворюються у підприємства низької категорії, втрачають своїх споживачів.
В даній роботі запропонований варіант організації обслуговування вітамінного бару на 30 місць, виконані заходи, спрямовані на раціональну організацію процесу обслуговування.
Підприємство пропонуватиме такий асортимент десерти,солодкі страви, холодних і гарячих напоїв, борошняних кондитерських виробів тощо.
В роботі детально висвітлений процес обслуговування споживачів, підібрані столовий посуд і прибори; належним чином організоване робоче місце бармена, забезпечене необхідним технологічним і торговельним обладнанням, інструментами і пристосуванням.
Отже, в роботі організована виробничо-торговельна діяльність вітамінного бару на 30 місць таким чином, щоб забезпечити максимальну зручність як для відвідувачів, так і для персоналу, організувати безперебійну і ритмічну роботу майбутнього закладу
Список використаної літератури:
1. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства. Навч посібник.-К.: Центр учбової літератури: Фірма «Інокс», 2007.- 280с.
2.В.Д. Карпенко, А.Л. Рогова, В.Г. Шкарупа, О.І. Положишникова, М.І. Пилипей. Організація виробництва обслуговування на підприємствах громадського харчування. Навчальний посібник.- К.: НМЦ «Укоопосвіта»,2003.- 248с.
3.Л.П. Малюк, Т,п, Кононенко, Н.В.Полстяна, А.І, Усіна.Огрганізація роботи бармена: Навчальний посібник.- Харків, 2002, 250с.
4.Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручник для ВУЗів за ред. проф. Н.О. П'ятницької-Київ нац.Торг.- екон Ун.- 2005-632с.
5.Сало Я.М. організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник оф-та. -Львів: Афіша -2004. – 336с.
6. Х. Ридель Бары и рестораны техники обслужывания.- Ростов Н/Д: Феникс, 2002.-352. – ( Серия «Хит сезона».)
7. Ростовський В. С., Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/
В. С. Ростовський С. М. Шамян – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 398 с.
8.http://www.colection/listktc
Информация о работе Організація обслуговування вітамінного бара « Вітамінчик» на 50 місць