Організація обслуговування вітамінного бара « Вітамінчик» на 50 місць

7.[161-219]

3.3. Підбір технологічного обладнання і меблів для відвідувачів

Для забезпечення задовільного протікання технологічного процесу на підприємстві підбираємо вид технологічного обладнання згідно із рекомендованими нормами устаткування вітаміних барів. Вид обладнання зводимо у таблицю 2

Таблиця 2

Вид технологічного обладнання

Для відвідувачів бару підбираємо меблі. У залі встановлюємо  меблі: столи чотирьох місні (650х650 мм) 6 шт., стільців 24 і 6 барних стільців встановлюють біля барної стійки.

3.4. Підбір інвентарю, столового посуду і приборів

Забезпечення підприємства посудом, інвентарем, приборами є запорукою безперебійного якісного обслуговування.

Таблиця 3

Оснащення бару столовим посудом і приборами

3.5. Екстер'єр підприємства

Екстер'єр закладу має відповідати його типу, спеціалізації, гармоніювати з інтер'єром торговельних приміщень. Зовні фасадна частина будівлі оздоблюється кольоровими плитками. Вікна прямокутні. Центрально над входом у бар розташовується вивіска із назвою «КАЗКА». Літери на вивісці достатньо великих розмірів, які в вечірній час    мають підсвітлення. Під назвою підприємства зазначаються години праці    підприємства з 9:00-21:00.

3.6. Інтер'єр підприємства

Інтерєр відіграє визначальну роль в популярності підприємства серед споживачів. Тому під час розробки оформлення внутрішного простору торговельних приміщень  приділяється увага якості та естетичності оздоблювальних матеріалів, меблів, білизни тощо.

При цьому враховується тип закладу та його назва.

Залу бару виконаємо в світлих тонах. Стіни зали оздоблюються шпалерами золотисто-бежевого кольору. Стеля – молочног відтінку. Для забезпечення штучного освітлення використовуємо світильники.

Вікна оформляються легкими драпірованими гардинаи із тафти

У залі встановлюємо квадратні столи та стільці, виконані з деревини і заліза, світлого кольору.

Вздовж стіни, що межує із виробничою групою приміщень, встановлюємо дерев'яну барну стійку.

3.7. Організація роботи обслуговуючого персоналу

Робоче місце бармена включає кілька секторів: передня барна стійка,

що складається із двох частин (верхньої і нижньої), прохід, задній бар.

Передня барна стійка (верхня) являє собою прилавок, на який пода­ються      напої.

Барна стійка (нижня) є безпосередньо робочим місцем бармена, де він проводить переважну частину часу, виготовлюючи напої й обслуговуючи відвідувачів. Від правильної організації цього місця залежить ефективність роботи бармена. Нижня барна стійка виготовляється з нержавіючої сталі й має вмонтовану раковину. На ній встановлюються: касовий апарат, кавоварка, чайник, блендер, ваги.

Крім того, барна стійка виконує ще декілька функцій: служить місцем відпочинку, пунктом спостереження для відвідувачів, які займають місце на табуретах, а також місцем очікування інших відвідувачів. Встановлюємо у залі 6 табуретів.

Барна стійка - це основне місце спілкування бармена з відвідувачами, тому вона повинна відповідати декільком вимогам: бути чистою, зручною й фестетичною.

Прохід — це простір між барною стійкою і заднім баром, де працює бармен. Він повинний бути досить просторим, але не дуже великим, інакше бармен витрачатиме зайвий час на переходи від передньої стійки до задньої. Ши­рина проходу між барною стійкою та заднім баром складає 1,2м.

Задній бар— це місце зберігання основної маси продуктів, включаю­чи напої, морозиво, молоко та інші інгредієнти. Для зберігання і охолодження запасу напоїв у задній стінці вста­новлена охолоджувальна шафа-вітрина марки ШХВ-0,36.

У прилавку-вітрині

                                                                                            1

зберігають покупні напої (етикетками до відвідувачів). Для зберігання поку­пних товарів (шоколад, цукерки, печиво тощо) на задньому барі встановлена пристінна шафа. Оскільки за барною стійкою будуть готуватись гарячі напої, біля стіни розташовується підсобний стіл, на якому встановлені барний ком­байн, кавоварка марки ХР1300 та чайник ВЯ 1200. Розрахунок із відвіду­вачами здійснюється через стійку бару, для чого приймаємо касовий апарат Бітеш.

Окрім того, робоче місце бармена оснащується відповідними інструментами і пристосуваннями і посудом.

Бармен є продавцем товару, тому він повинен бути комунікабельною людиною, уміти рекламувати й вигідно продати свій товар. Деякі відвідувачі, приходячи в бар, точно знають, чого хочуть, і готові швидко зробити замов­лення. Інші починають вибирати, підійшовши до стійки бара. В обох випадках бармен може вплинути на їхній вибір, виступивши в ролі експерта. Крім того, бармен повинен бути дружелюбним, він повинен намагатися задовольнити запити клієнта.

Гарне обслуговування привертає відвідувачів, вони можуть стати по­стійними клієнтами бара. І навпаки, недбале, неуважне відношення бармена до відвідувачів і своїх обов'язків відлякує клієнтів.

Приходячи в бар, відвідувачі чекають, що їх обслужать чемно, швидко, смачно й відповідно до витрачених грошей. Якщо хоча б одне із цих вимог порушується, навряд чи захоче прийти ще раз.

Відвідувачі роблять замовлення барменові і він його обслуговує, потім вони займають місця в залі.стійкою бару. Солодкі страви бармен отримує із доготівельного цеху. Покупна продукція (шоколад, цукерки, печиво, кондитерські борошняні вироби тощо), напої відпускається барменом через стійку бару. Наприкінці обслуговування відвідувачів бармен складає рахунок, подає його відвідувачам. Після повного розрахунку споживачам видається чек.

3.8. Організація рекламної діяльності підприємства.

Правильна організація рекламної діяльності підприємства є запорукою його успішної торговельної діяльності.

В даний час існують різноманітні форми рекламних засобів, що чи­нять як непрямий, так і безпосередній вплив на споживачів.