Автор: Пользователь скрыл имя, 22 Ноября 2012 в 10:54, курсовая работа
На современном этапе общественное питание будет занимать преобладающее место по сравнению с питанием в домашних условиях. В связи с этим возникает необходимость дальнейшей механизации и автоматизации производственных процессов, как основного фактора роста производительности труда. Отечественная промышленность создает большое количество различных машин для нужд предприятий общественного питания. Ежегодно осваиваются и внедряются новые, более современные машины и оборудование, обеспечивающие механизацию и автоматизацию трудоемких процессов на производстве.
В настоящее время одной из важнейших задач в стране является радикальная реформа по ускорению научно-технического прогресса в народном хозяйстве. В общественном питании она стоит особенно остро, на предприятиях до сих пор преобладающее большинство производственных процессов выполняется вручную. Существует много видов работы, где занято большое количество работников малоквалифицированного труда.
Введение . . . . . . . . . . 3
Классификация теплового оборудования предприятий общественного питания. . . . . . . . 6
Устройство и принцип действия вращающейся жаровни электрической Шпаковского ВЖШЭ-675. . . . . 9
Техническая характеристика вращающейся жаровни ВЖШЭ-675.11
Тепловой расчёт вращающейся жаровни ВЖШЭ-675.. . . 12
Техника безопасности при работе с оборудованием. . . 16
Заключение. . . . . . . . . . 19
Список литературы. . . . . . . . . 20
На предприятии общественного питания имеют право работать лица:
- прошедшие обучение и сдавшие инструктаж по технике безопасности и безопасным приемам при работе с оборудованием;
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
17
КП МАПП 260501
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
18
КП МАПП 260501
- достигшие 18 лет возраста;
-прошедшие медицинское освидетельствование не реже 4 раз в год;
- принятые согласно приказа по предприятию и закрепленные за данным оборудованием;
- имеющие диплом или аттестат на право работать по специальности на предприятиях общественного питания.
Заключение:
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
19
КП МАПП 260501
ДП МАПП 260301.166.20.04.05.001
ДП МАПП 260301.166.20.04.05.001
Разраб.
Кульгаева
Проверил
.Гартованная
Консульт.
Н. Контр.
Зав. каф.
Заключение.
Лит.
Листов
20
ДальГАУ
1. Описана
классификация теплового
2. Приведено описание устройства, принципы действия и правила эксплуатации жаровни.
3. Выполнены
основные технологические
4. Представлены
правила безопасности при
Список литературы:
1. Никуленкова Т. Т.Маргелов В. Н.Проектирование предприятий общественного питания учебник для студентов ВУЗов обуч. по ГОП «Технологическая продукция общ.питания ».- М.: Экономика. 1997.-559с.
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
20
КП МАПП 260501
ДП МАПП 260301.166.20.04.05.001
ДП МАПП 260301.166.20.04.05.001
Разраб.
Кульгаева
Проверил
Гартованная
Консульт.
Н. Контр.
Зав. каф.
Список литературы
Лит.
Листов
20
ДальГАУ
2. Беляева М. И. Тепловое
оборудование общественного
3. Кирпичников В. П.
Ленсон Г. Х. Справочник
4. Выпилевский А. Н. – Тепловое оборудование ПОП – М.: Экономика, 1976.-398с.
5. СНиП П-Л 8-71 ПОП Нормы проектирования – М.: Информатор 1991.-41с.
6. Волков М. А. Методы
расхода тепловых аппаратов