Кондитерские изделия из песочного текста

Новые противни и сковороды (кроме алюминиевых  и из нержавеющей стали) обрабатывают следующим образом: удаляют ржавчину, моют, высушивают и покрывают тонким слоем подсолнечного масла. Посуду нагревают в духовке при температуре 200°С до исчезновения дыма. Образующаяся на сковородах и листах пленка предохраняет не только от ржавчины, но и от прилипания к ним продуктов.

Формочки жестяные используют для выпечки штучных изделий (корзиночек), а также для штамповки печенья разной формы. Они могут быть гладкими и гофрированными.

Доски деревянные большие и малые применяют для нарезки пирогов, рулетов, рубки орехов, вымешивания и раскатки теста и формовки кондитерских изделий. Скалками раскатывают тесто в пласт. Для нанесения рисунка на тесто применяют скалки с узорами на поверхности. Деревянные лопатки (веселки) удобны для вымешивания в посуде теста жидкой консистенции, кремов и сиропа, при варке помады.

Деревянный  инвентарь нельзя долго мыть горячей водой, так как он набухает и деформируется. После мытья его следует протереть и высушить.

Сбивалки, венчики  и спиральки удобны для взбивания яичных белков, сливок, коктейлей и муссов в пену. Простейшей сбивалкой может служить вилка. Кроме того используют электросбиватели (миксеры) различных размеров и конструкций.

Дуршлаг служит для промывания ягод, плодов, овощей.

Терки обыкновенные и комбинированные используют для снятия цедры с цитрусовых плодов, измельчения продуктов, пряностей, овощей и плодов.

Сита большие и малые применяют при просеивании муки, за-пудривании готовых изделий и процеживании различных жидкостей. Сита могут быть волосяные, шелковые, металлические, с ячейками различной величины.

Гребенки  кондитерские с различными зубцами вырезают из жести или плотного картона; с их помощью наносят прямые или волнистые линии на креме либо помаде при отделке тортов и пирожных.

Мешок кондитерский с трубочками необходим для отсадки жидких видов теста (заварного, бисквитного, белкового, миндального) и для отделки тортов и пирожных. Его можно изготовить из плотной ткани (тик для пера, плащ-палатки) или бумаги (пергамент). Из пергамента вырезают треугольник и склеивают его яичным белком в виде конуса. Узкому концу придают ножницами любую форму: срез может быть прямым, косым, косым с двух сторон, зубчиками и др. 

Для мешка  из ткани необходимы металлические  трубочки, которые можно изготовить из консервных банок. Ножницами вырезают конус, пропаивают оловом снаружи шов, а затем вырезают ножницами или выпиливают различные зубчики.

 

 

 

 

 

 

 

 

IV.Заключение

 

В заключение работы я  хочу сказать, что мучные кондитерские изделия являются частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании. Они обладают многими положительными качествами: внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом. Изделия из теста высококалорийны.

Изделия из песочного  теста имеют большое значение в питании. Они обладают многими положительными качествами: внешний видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом. Изделия высококалорийны. Поэтому необходимо проводить исследования и различные мероприятия по дальнейшему улучшению не только органолептических свойств, но и физико-химических, например, понижение уровня сахара. В данный момент разрабатываются научно обоснованные рецептуры и технологии полуфабрикатов из песочного теста с пониженным содержанием высококалорийных компонентов, что способствует решению проблемы организации рационального питания. Перспективным сырьем для замены части сахара и жира в полуфабрикате из песочного теста являются фруктовые пасты промышленного производства, обладающие невысокой калорийностью и содержащие ценные пищевые компоненты: минеральные вещества, растительные волокна, витамины, органические кислоты и др.

Количество рецептур производимых полуфабрикатов, на которых  базируется все разнообразие ассортиментов  изделий из песочного теста, согласно действующей нормативно технической  документации ограничено и может  удовлетворять потребителей с консервативными вкусами, без учета физиологических особенностей, национальных традиций населения, а также региональных условий производства. С целью совершенствования ассортимента и разработки новых рецептур  мучных кондитерских изделий из  песочного теста проведено изучение опубликованных материалов, из которых можно выделить ряд факторов, обуславливающих расширение ассортимента кондитерских изделий из песочного теста:

• расширение сырьевой базы и появления новых пищевых продуктов;
• более рациональное использование продовольственных ресурсов;
• повышение пищевой и биологической ценности изделий;
• регулирование диетических свойств изделий повышенного спроса.

Предприятия общественного  питания созданные по месту работы, учебы, жительства, отдыха, позволяют  улучшить условия труда и быта.

Дальнейшее развитие предприятий питания требует  также повышенного качества выпускаемой  предприятием продукции, улучшение  обслуживания населения оснащение  новейшим оборудованием.

Поему надо строить небольшие  и крупные предприятия с усовершенствованными техническими процессами, то есть с высококвалифицированными кадрами, хорошим сырьем, высокотехнологичным оборудованием.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

V. Список использованной литературы

 

1. Аксенова Л.М. Развитие технологических систем кондитерской промышленности. Мучные кондитерские изделия. Кн.1. - М.: Пищепромиздат, 2008.
2. Богданова М.А. Оборудование предприятий общественного питания: Учебник для средних проф.-техн. училищ / М. А, Богданова, 3. М. Смирнова, Г. А. Богданов. - 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 2007.
3. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания: Учеб. для ПТУ. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Высшая школа, 2010/
4. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебник для ПТУ: Учеб. пособие для сред. проф. образования / Н.Г. Бутейкис, А.А.Жукова. - 2-е изд., - М.: Издательский центр «Академия», 2008.
5. Дубцов Г.Г. и др. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской промышленности. - М.: Мастерство, 2009.
6. Золин В.П.; Технологическое оборудование предприятий общественного питания - М., Академа, 2009.
7. Корячкина С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. - Омск, 2008.
8. Мэнли Д. Мучные кондитерские изделия. - СПб.: Профессия, 2009.
9. Справочник кондитера. Общественное питание / Под редакцией Николаевой М.А., Номофиловой Н.И. - М.: Издательский дом "Экономические новости", 2007.
10. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров / Под ред.С. Малютенкова. - СПб: Питер, 2009.