Инновационные концепции мира

Министерство  Образования Республики Беларусь

УО «Белорусский Государственный Экономический  Университет» 

Кафедра  Управления  предприятиями  торговли 
 
 
 
 
 

Индвдуальная  работа

На тему «Инновацонные коцепции » 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Выполнила                                                                        студентка ЗГГ-1  ФЭУТ    

                                                                                         Бабицкая  Г.В. 

Проверил:                                                                                 Валевич Р..П. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Введение 

  Питание населения страны относится к числу важнейших  факторов, определяющих здоровье нации, её потенциал и перспективы развития. Рациональное  питание является  залогом   качества  жизни . Подъём сферы услуг на более качественный уровень привёл к  формированию конкурентной среды. Успех  ресторана во многом определяется его оригинальностью. Сегодня уже недостаточно просто хорошо обслуживать клиентов и иметь в запасе перечень фирменных блюд отменного качества. Жесткая  конкуренция заставляет владельцев искать для своих заведений  оригинальный имидж. В мире существует  множество уникальных ресторанов, в которые ходят  не столько для того, чтобы  вкусно поесть и отдохнуть, но и чтобы удивить себя и друзей сногсшибательной «фишкой». 

Ресторан  «Вольтерра»

По части оригинальности одно из первых мест  в неофициальном рейтинге можно присудить ресторану Вольтера в  итальянском городе Тоскана. Здесь всего на несколько дней в году обычную тюрьму превращают в изысканный ресторан. От  туристов, понятное дело, нет отбоя.  Посетителей на входе обыскивают, изымая у них сумочки, мобильные телефоны и пропускают через настоящий металлодетектор. Все столовые приборы здесь подаются только пластиковые, а за тем, как клиенты пьют элитный алкоголь, следят видеокамеры. Зал оборудован в настоящей старинной часовне пятнадцатого века и освещен свечами. Кушанья весьма изысканы, а официанты – вежливы и предупредительны. 
 
Самое интересное, что обслуживающий персонал – заключенные этой тюрьмы, которых перед открытием целый год  учат  готовить. Работают они под пристальным надзором  вооруженных охранников.

  Прачечная при ресторане имеет ряд серьезных отличий от обычных коммерческих  прачечных. Как правило, уже на начальном этапе ее организации  владелец заведения сталкивается с проблемой нехватки свободного места для установки прачечного оборудования. В условиях, когда дорог каждый квадратный метр площади, на передний план выходит вопрос экономии  и  максимальной  эффективности использования рабочего пространства. Стирально-сушильные машины обеспечивают максимум удобства пользователям: белье загружается грязным, а достается уже чистым и сухим.

Ресторан Robot Kitchen

А для любителей  хай-тека в Гонконге создан ресторан с соответствующим названием – Robot Kitchen, Здесь эксклюзивный алкоголь вам подаст умный и сверкающий металлом робот. Он сам принимает заказ и с помощью инфракрасной  связи передает его на кухню. Блюда клиентам доставляют тоже роботы.  

К сожалению, маневренность  этих машин пока оставляет желать лучшего, поэтому не стоит обижаться, если «интеллект на колесах» разобьет  тарелку или заденет вас корпусом.

Ресторанчик Marton Theme

Не к столу  будет сказано, но в погоне за оригинальностью  иногда дело доходит до абсурда. 
 
На Тайване в небольшом городке Гаосюн функционирует ресторанчик Marton Theme. Здесь любители экстрима кушают, сидя на унитазах, за столами из ванн и из посуды в форме писсуаров. 
 

Ресторан Big Texan Steak Ranch Amarillo

Неплохо привлекает посетителей оригинальная традиция-соревнование в американском ресторане Big Texan Steak Ranch Amarillo. Если  вам по силам съесть всего за час стейк весом в два килограмма – платить за него не нужно.

Ресторанчик Kuappi Iisalmi

А самый  маленький в мире ресторанчик Kuappi Iisalmi находится в Финляндии. Он  рассчитан  всего на двух  посетителей. 

В Москве появился ресторан, который разительно отличается своей концепцией от большинства  других винных заведений, – «Ле Сомелье  – Пино Нуар». Инновационное оборудование и современный подход владельцев позволили  не делать огромную наценку н а вино и подавать напиток любого уровня побокально. С момента открытия прошло около полугода – срок   небольшой, но уже можно говорить об успешности проекта Идея была в том, чтобы давать людям пробовать вино, которое они хотят приобрести. Винный бар вызвал  интерес, но вскоре стало понятно, что законченной услуга станет лишь тогда, когда гостям будет предложено соответствующее меню. И оно появилось – в ресторане «Пино Нуар». При этом  весь положительный опыт  винотеки был учтен.

В ресторане  нет как таковой винной карты. Бара тоже нет – его функцию выполняет Enomatic. Итальянская система позволяет хранить и разливать вино в бокалы  при  правильной температуре. Сразу после открытия бутылка заполняется   инертным газом – азотом  высокой степени очистки. Это препятствует окислению вина. Также напиток не застаивается в трубках, не прокисает и не теряет своих свойств от 2 недель до 3 месяцев. В ресторане установлены 10 таких автоматов, под каждым из которых находится сделанный на заказ винный шкаф – все вино, которое есть в ресторане, хранится именно здесь. В этом заведении вы можете взять кусок мяса и поставить рядом 10 видов вина для того, чтобы сравнить вкусы, сочетания  того или иного вина с этим блюдом.

Большой

Новый ресторан Аркадия Новикова является уникальным  проектом даже для Европы, где так трудно удивить кого-либо нестандартной  концепцией. Абсолютное новшество и гордость заведения – его художественная составляющая. Здесь собрана эксклюзивная коллекция работ современных художников и скульпторов, таких как Дитрих Клинге, Изабель Муньос, Жорж Пузенков, Хуан Эрнандес Пижуан, Пьер Сулаж, Антони Тапиес.

Asador

Чтобы   познакомиться  с гастрономическими  традициями  Испании,  не обязательно отправляться в долгое путешествие, достаточно  прийти в Asador. Это первый в столице ресторан-сидрерия – формат,  который  очень распространен на севере Испании и Франции. Гордость заведения – сидр (натуральный яблочный напиток). Обо всех его полезных свойствах гостям рассказывают в тапас-баре ,  там же проводится обучение искусству пития и подачи  к столу.  Еще одно новшество – возможность самостоятельно приготовить блюдо на  горячей   глиняной  тарелке. Театральное шоу за столом

В России  молекулярная кухня тоже нашла свое место – в московском ресторане Анатолия Комма. Знаменитый отечественный  шеф утверждает, что идея  создать ресторан с молекулярной кухней не была заимствована им у зарубежных  коллег, а просто поднята, так сказать, «из архивов». По его словам в нашей стране «миллион  молекулярных технологий», которые, на удивление, никогда  не использовались даже самыми смелыми кулинарами.   Целый  научно-исследовательский институт занимался  разработкой  космической еды, а в Министерстве обороны  работали  над сухими пайками для шпионов, летчиков и подводников еще в советское время.  

Кухня Анатолия Комма отличается отсутствием каких-либо химических препаратов. Изначально его блюда  готовятся в обычном и привычном виде, а уже потом сливочное масло становится хрустящим, а хлеб – жидким.  

В своем  ресторане Анатолий  устраивает  невероятные гастрономические  шоу. На подготовку одного кулинарного спектакля у него уходит 5–6 часов, один сеанс включает  в себя  9  подач, второй – 11, мест для посетителей – 32. Приблизительные  подсчеты  показывают, что за 2,5  часа   рабочего времени  повар должен подать 350 блюд, приготовление которых  требует   особого  тщания  и напряжения.  

В ресторане «Гуашь»,  как и у Комма,   пробовать деструктивную кухню необходимо в виде специально составленных сэтов,  которые включают  в себя   6-8  блюд. В этом  и заключается основная театральная особенность инновационной  кулинарии XXI века.

Наряду с внедрением  оригинальных концепций  соврекменные предприятия общественного питания  спользуют   инновационное оборудование,  которое также становться   своеобразной   достопримечательносью   данного заведения.  

 Конструкция мини-коптильни DSH S01 изменена с целью улучшения потребительских качеств. В конструкцию камеры был добавлен встроенный радиальный вентилятор, который позволяет сократить время нагрева и обеспечить равномерный нагрев во внутреннем объеме.   

Панель управления перенесена с верхней поверхности на дверь, что делает задание параметров работы коптильни простым и доступным даже в случае ее установки на рабочем столе.   

В ближайшем  будущем модельный ряд мини-коптилен DSH будет расширен за счет модели с внешним дымогенератором  , что позволит производить не только горячее, но и холодное копчение.    
 

На стенде ООО «Русский Проект – Технология» было представлено оборудование более 15-ти ведущих мировых производителей: Sagi, Blanco, Julabo, Convotherm, Enofrigo, Alto-Shaam, Electrolux, Wiesheu, Sirman, Meiko, Hackman, Cambro, Bear Varimixer, Roller Grill, Heidebrenner.   

Наиболее интересными  для посетителей стали  мастер-классы шеф-поваров Electrolux Professional СНГ и Alto-Shaam. Представители Electrolux Professional СНГ продемонстрировали возможности  конвекционной печи Air-o-Convect, систему Cook&Chill (пароконвектомат + шкаф скоростного охлаждения), мультиволновую технологию и печь Air-O-Speed, которая  позиционировалась  как самая быстрая печь на выставке, а также новинки рынка настольного технологического оборудования.   

Представители Alto-Shaam рассказали о единственных в  мире пароконвектоматах с копчением, выпускаемых компанией. Гости выставки, посетившие мастер-класс Alto-Shaam, узнали о том, как можно расширить меню, используя копчение на древесной щепе, каковы преимущества низкотемпературного приготовления в печах HALO-HEAT. 

Ежедневно на стенде ООО «Русский Проект – Технология» проходили презентации Julabo, Hackman, Heidebrenner.   

В специальной  переговорной, организованной на стенде, для дилеров «РП-Технологии» прошли обучающие семинары. Meiko представила посудомоечные и овощемоечные машины, Blanco – кейтеринговые системы, Enofrigo – салат-бары,  винные шкафы, буфеты, витрины. Также темы семинаров были посвящены новинкам высококачественного электромеханического оборудования Sirman, новой линии пароконвектоматов от Convotherm, индукционному оборудованию Heidebrenner, передовым ноу-хау в области профессионального холодильного оборудования Sagi. На актуальные вопросы дилеров ответили представители Roller Grill, Julabo и Electrolux.    
 

Прошедшая выставка стала важным событием для профессионалов, работающих в сфере общественного питания. Она привнесла много свежих идей, предоставила отличные возможности расширить деловые контакты.   

«ООО «Русский Проект – Технология» представляет  инновационную технологию Sous-Vide и оборудование JULABO. Приготовление пищи по технологии Sous-Vide, что дословно означает «под вакуумом», впервые появилось на кухне Георга Пралюса в 1974 году при приготовлении паштета из гусиной  печени.

На сегодняшний  день данный  метод  используется для  приготовления ингредиентов, запечатанных под вакуумом в пластиковой упаковке и медленно приготавливаемых  при  низких  температурах.   

Результат  превосходит  все ожидания, благодаря изысканному вкусу. В дополнение все чаще используется способ хранения Sous-Vide (так называемый Cook&Chill) при приготовлении и последующем быстром охлаждении изысканных блюд. Перед подачей на стол блюда разогреваются в оригинальной упаковке. Абсолютным преимуществом этого метода являются расширенное время хранения блюд без потери вкуса и качества.   
 

ООО «Русский проект-технология» представляет Blanco Unitray. Конструкция Unitray – это система регенерации горячим воздухом с раздельными температурными зонами. Она специально рассчитана на подносы небольших размеров.

Вы можете выбрать  один из двух размеров подносов: гастронормированный  формат (530 x 325 мм) или спецформат (565 x 332,5 мм).   

Стабильная конструкция  и удобное обращение делают Blanco Unitray надежным помощником в суровых будничных условиях на кухне. Термическая перегородка предотвращает нежелательный теплообмен. При прямой комплектации она интегрирована в тележку, а при непрямой – в стеллаж. Панель управления системы снабжена пленочной клавиатурой, которая отвечает санитарно-гигиеническим требованиям, удобной логической схемой и большим наглядным цифровым дисплеем.