Индустрия питания в Италии

Перед обедом итальянцы, обычно, пьют аперитив - легкое белое виноградное  вино. Обед обычно начинается с закуски, которая представляет собой несколько видов копченостей, пикантных, чаще маринованных, овощей и рыбы, маринованной или в масле. Затем следует паста, к которой обязательно подается соответствующий соус и тертый сыр специальных сортов, коровий или овечий.         

    Второе блюдо  - это, как правило, мясо с  гарниром (чаще всего из картофеля  и зеленых овощей). Очень популярны  также блюда из рыбы, моллюсков  и других морепродуктов. А заканчивается  обед сыром десертных сортов, фруктами, кондитерскими изделиями  и черным кофе, иногда с добавлением  сливок или молока, коньяка и  т.д

Овощную минестру³, мясной бродо или другой - итальянцы едят на ужин. Часто это основное или даже единственное блюдо (если не считать сыров, овощей и фруктов).

Настоящий ужин по-итальянски состоит обычно из 5 блюд. Сначала «легкая» закуска - кусочки ветчины разных сортов, поджаренные в чесночном соусе, ломтики хлеба с овощным или мясным паштетом или что-то подобное. Потом еще основная закуска, antipasto⁴. После этого первое блюдо - паста, спагетти, равиоли, тортеллини и т. д. Наконец, основное блюдо - ну, здесь уже все зависит от фантазии и желания. Потом, конечно, десерт, которому можно посвятить отдельную статью. И еще кофе. Крепкий, с густой пенкой, хорошо подслащенный кофе-эспрессо или капуччино - национальная гордость итальянцев, пьют они его много: утром, до и после обеда, в середине дня, до и после ужина.

2.3.Итальянская кухня

Итальянская кухня признана одной из лучших в мире, но в отличие от французской более специфической. Люди не знакомые с итальянской кухней определяют ее 4 словами: макароны, чеснок, оливковое масло и помидоры. Конечно, эти продукты занимают большое место в кулинарии итальянцев, но ими не ограничивается. Итальянская кухня - это тысячи изделий из теста, причем каждое имеет своеобразный вкус. Национальным блюдом итальянской кухни являются макароны (спагетти). В целом итальянская кухня очень острая. Для приготовления блюд в итальянской кулинарии в большом количестве используются чеснок, лук, красный стручковый перец, сельдерей, томат-пюре, сыры и другие пряности и приправы. Из других овощей в итальянской кухне распространены помидоры, капуста, стручковый перец, морковь, спаржа, салаты, всевозможная зелень, картофель. В итальянской кухне овощи не варят, а тушат в собственном соку или жире. Широко используют в итальянской кухне рис. Он подается к мясу, устрицам, каракатицам, лягушкам, артишокам, грибам. Для приготовления жареного мяса и соусов в итальянской кулинарии используется кукурузная мука - полента. А в Венеции и в Пьемонте - изделия из нее употребляют вместо хлеба. Важное место в итальянской кулинарии занимает оливковое масло. На нем не только жарят, но и готовят почти все приправы. В итальянской кухне основным компонентом большинства соусов являются помидоры, анчоусы и сушеные грибы. В итальянской кулинарии широко используется телятина, реже употребляется говядина и почти совсем не используется баранина. Итальянская кухня жареному мясу предпочитает тушеное. В итальянской кулинарии широко используются субпродукты - сердце, печень, мозги и даже легкие. В итальянской кухне широко используются копченые и колбасные изделия: салями, окорока, сосиски, болонские колбасы, ветчины. 
В итальянской кухне много всевозможных мучных изделий - пирожные "панеттоне", миланские булочки с виноградом и фруктами, торт с миндалем, миндальные пирожные, "панфорт". Итальянцы готовят вкусное мороженое. Итальянская кухня использует разнообразные продукты питания: овощи, рыбу, продукты моря(моллюски, крабы, омары, лангусты, креветки), говядину, нежирную свинину, птицу, фрукты, ягоды, сыр, бобовые, рис. Для приготовления различных блюд итальянской кулинарии потребляется много пряностей, специй, приправ: маслины, каперсы, цикорий, мускатный орех и другие. Завтрак у итальянцев, как правило, легкий: хлеб, сыр, кофе. Зато обед очень плотный. В него входят следующие блюда итальянской кухни: закуска, первое блюдо (минестра), второе блюдо и десерт(сыр, фрукты и сухое виноградное вино).В итальянской кухне минестру чаще всего составляютсупы-пюре, прозрачные супы, супы с макаронами, а также блюда, приготовленные из макаронных изделий, разнообразных по форме и качеству. В итальянской кухне блюда из макарон наиболее распространены.

Все блюда из них в итальянской  кулинарии называются "паста". "Пасту" заправляют томатным соусом, маслом, сыром, готовят с мясом  Из макаронных изделий. в итальянской  кулинарии очень распространены спагетти - вид длинной вермишели(обычно в виде мотков).Часто в итальянской  кулинарии используют канелони - короткие макароны. Сначала канелони отваривают до полуготовности, заполняют фаршем и доводят до готовности в жарочном шкафу. Из других изделий из теста  в итальянской кухни популярностью  пользуется равиоли - небольшие квадратные пельмени, которые подают в томатном соусе и в тертом сыре. Иногда первые блюда в итальянской кухне  состоят целиком из мяса - жареного, вареного или тушеного.

Одно из наиболее популярных мясных блюд итальянской кулинарии - это рагу, представляющее собой  большой кусок мяса. сначала поджаренного до румяной корочки, а затем тушенного  в томатном соусе. Отдельно к мясу принято подавать овощной салат. В итальянской кухне на второе чаще всего готовят овощные блюда: жареные овощи, сельдерей. итальянской  кулинарии цветная капуста, обильно  заправленная оливковым маслом, каперсами  и маслинами. Ужин в итальянской  кухне состоит из какого-нибудь холодного  блюда: салата, винегрета, помидоров, сыра. Особое место в итальянской кухне  отводится сыру. В итальянской  кулинарии используются всевозможные сорта сыра: пармезан, сыр из молока буйволиц(моцарелла), соленый, сухой  сыр из овечьего молока (пекорино) и  др. Характерным для итальянской  национальной кухни является такое  блюдо, как ризотто - плов с ветчиной, тертым сыром и луком, с креветками и грибами. Еще одно известное  блюдо итальянской национальной кухни - это полента(круто сваренная  каша из кукурузной муки),ее подают к  столу нарезанной ломтиками. Пользуются известностью и такие блюда итальянской  кухни, как телячьи медальоны  по-милански, цыпленок с рисом и  другие. Из жиров в итальянской  кухне используется в основном оливковое  масло, но любят и свиное сало. Хлеб упоребляют итальянцы только пшеничный. Холодные закуски в итальянской  кухне всегда готовятся и подаются в небольшом количестве. В итальянской  кухне в состав ассорти итальянцы  вводят кусочки ветчины, маринованые  грибы, маслины, анчоусы. сливочное  масло. Для заправки салатов. В итальянской  клинарии используют только оливковое  масло. Для приготовления вторых блюд в итальянской кухне используются разнообразные продукты: мясо (говядина, телятина, свинина),рыба, птица субпродукты, яйца. В итальянской кухне особым спросом пользуется рыба жареная  с картофелем и овощами, натуральные  мясные блюда из вырезки, курица или  индейка жареная, гуляш и азу  с макаронами и вермишелью. Итальянская  кухня советует подавать на десерт: свежие фрукты и ягоды, финики, компоты, муссы, желе, мороженое, бисквитный торт, сыр. В конце обеда подается черный кофе. В итальянской кухне при  подаче обеда рекомендуется придерживаться такой последовательности: острая закуска, бульон, мясное блюдо, сладкое, сыр с  персиками, кофе черный.⁵

Глава 3. Гастрономические туры в Италию.

     Понять, что  такое еда в Италии лучше  всего исходя из личного опыта.  Убедиться в том, в Италии  еда – не просто важный компонент  повседневной жизни людей, это  часть культуры нации, можно  отправившись в гастрономический  тур по этой стране. Итальянцы  – настоящие гурманы, для них  имеет значение как качество  продуктов, а оно, несомненно, должно быть на высоте, так  и искусство приготовления блюд.

В Италии кулинария –  действительно искусство. Это проявляется  даже на бытовом уровне: все итальянцы  прекрасно готовят (при чем, зачастую, мужчины превосходят в мастерстве женщин).

Каждая область Италии имеет свои кулинарные особенности: на севере страны отдают предпочтение рису и сливочному маслу, а на юге  не представляют жизни без всевозможных макаронных изделий и оливкового масла. Благодаря усилиям итальянского повара Артузи, в 1870 г. собравшего свыше 1800 рецептов приготовления блюд со всей Италии, итальянская кулинария  приобрела целостность.

В Италии бережно хранят и передают из поколения в поколение  кулинарные традиции. Возможно, именно в этом и заключается секрет признания  и популярности итальянской кухни  во всем мире.

Действительно, итальянская  кухня стала по истине международной  – сложно найти город, где бы не было итальянского ресторана с традиционными  пастой и ризотто. Пицца давно  стала «своей» для американцев, ее с удовольствием едят по всей Европе и даже в Азии. Капучино и  эспрессо – напитки без которых  не может представить жизни множество  людей по всему миру, а ведь их родина – так же Италия.

Однако особенности национальной итальянской кухни заключаются  не только во всемирно известных, «брендовых»  блюдах и продуктах. Изюминка

Италии и ее кулинарии  в самом отношении к еде, к  процессу приготовления пищи и культуре трапезы.

В Италии не принято кушать на ходу, в спешке, поэтому «фаст-фуды»  там не прижились. Если в Италии садятся  за стол, будь то завтрак в кругу  семьи, обед с коллегами по работе или ужин с друзьями, то едят не спеша, оживленно беседуя и обязательно  распивая бутылочку вина.

При этом поговорка: завтрак  съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу – итальянцам чужда. На завтрак они обычно выпивают чашку капучино (оно считается  в Италии «утренним» кофе, после  обеда его не пьют) с печеньем или круассанами. Обед – это главная  трапеза за день. В 13:00-15:00 часов кушают первое (к которому, кстати, относится  и паста), второе (это может быть рагу, ризотто и т.д.), салаты и, конечно, десерт. Надо сказать, что сладкое  в Италии очень любят, особо не равнодушны они к мороженому, которого в Италии множество видов. Ужин, как  правило, не столь насыщен, однако некоторые, особенно деловые люди, предпочитают «поменять местами» обед и ужин –  полноценно покушать вечером, а днем лишь перекусить. В гастрономическом туре Вы можете и не следовать этому  привычному для большинства итальянцев укладу, но ни обед, ни ужин у Вас  не обходится без вина, которое, как  считают итальянцы, перед обедом разжигает аппетит, а после –  способствует лучшему усвоению пищи.

Итальянцы часто обедают  вне дома, поэтому ресторанная  культура там весьма развита. Есть кафе и рестораны на любой уровень  дохода: от минимального до вполне солидного. И в любом заведении вы можете рассчитывать на качественные блюда  и соответствующее обслуживание.

Итак, итальянская кухня  – это паста и соусы, это  пицца и оливки, это сыр и  вино. Все это можно отведать, отправившись в гастротур по Италии. Но, главное, в кулинарном путешествии  уловить, что итальянская кухня  – это еще и сама Италия, чуть острая, пряная и неимоверно сочная.

     Гастрономические  туры в Италии можно условно поделить на сельские и городские. Сельские включают поездки на виноградники, охоту на трюфели, дегустации изысканных вин и сыров на винодельнях и сыроварнях,  посещение хозяйств по производству оливкового масла, хамона и других специалитетов. Посещение хозяйств по производству оливкового масла, хамона и других специалитетов. 

Кроме дегустаций продуктов  в местах их производства, можно  познакомиться с гастрономическими  изысками в городах, легко совмещая это с интеллектуальным отдыхом. Например, в Венеции во время частной дегустации в одном из старейших магазинов кофе в Италии, в самом центре города, под руководством личного гида можно попробовать самые различные сорта кофе, а затем создать персональную смесь. Быть в Венеции и не насладиться местными красотами невозможно. Во дворце Doge’s Palace были многие, но кто попадал туда через потайной проход? Удовлетворив свое любопытство, это романтическое место невозможно покинуть без того, чтобы совершить прогулку на гондоле, с серенадой.

Куда бы вы не отправились  в Италии - на холмы Тосканы или  в такие города, как Рим, Флоренция, Милан – везде можно посоветовать рестораны на любой вкус и кошелек: известные на весь мир мишленовские рестораны, куда столики бронируются за несколько месяцев, таверны с традиционной и авторской кухней, рестораны с современной молекулярной кухней и  те, в которых готовят по старинным рецептам, небольшие уютные на 5-7 столиков, где вы будете чувствовать себя персональными гостями шеф-повара, и огромные роскошные рестораны, куда приходят в ослепительных вечерних нарядах. Как отмечает коммерческий директор турбюро "Ренессанс" Елена Протопопова:  «При выборе гастрономического тура многие туристы предпочитают Италию, считая итальянскую кухню действительно вкусной. Поэтому вне зависимости от цели поездки, будь то шопинг, посещение музеев или романтическая поездка для двоих, существенное внимание уделяется ресторанам, которые зачастую выбираются и бронируются заранее».⁶

Заключение

Италия – страна вечная и молодая одновременно. Каждая её провинция имеет богатейшую историю, но как единое государство Италия существует не так уж много лет. Возможно, именно этим фактом можно объяснить  необыкновенное разнообразие итальянской  кухни. В разных уголках страны свои особенности приготовления тех  или иных блюд, свои рецепты и  свои традиции.

Итальянская кухня вобрала  в себя различные традиции, смешала  их, как ингредиенты очередного блюда  и преподнесла их на стол мира пёстрой, словно пицца, неповторимой национальной кухней. Она стала популярна далеко за пределами Италии и завоевала  любовь хозяек и гурманов со всех уголков  нашей планеты.

Традиции той или иной кухни в значительной мере обусловлены  продуктами, которые наиболее доступны местным хозяйкам. Зачастую они становятся не просто ингредиентом национальных блюд, а визитной карточкой какой-либо страны или местности. Так, говоря об Италии, каждый наверняка представляет себе как минимум три продукта, прочно ассоциирующихся у людей  с этой страной: оливки, сыр и миндаль.

Аромат итальянской кухни  не спутаешь ни с каким другим. Он наполнен духом даров теплого  моря, благоуханием трав и терпкостью плодов, созревших на залитых солнцем  просторах. Создавая блюда, кулинарные кудесники Апенинского полуострова  опираются на многовековой опыт своих  предшественников.

Кулинария в Италии была возведена в ранг искусства в  эпоху возрождения. Бартоломео Сакки (Платин), библиотекарь Ватикана, составил сложную поваренную книгу под названием "Об истинных удовольствиях и благополучии" (De Honesta Valuptate ac Valetudine); за три десятилетия книга выдержала шесть изданий. Флорентийские купцы тратили большие суммы, основывая школы кулинарного искусства.

Итальянцы - большие  любители мяса. Основными мясными  блюдами являются всевозможные виды аббакьо (мясо ягненка), а также знаменитая сальтимбокка (буквально переводится "прыгай в рот" - телячий эскалоп, обернутый в ветчину и поджаренный  в вином соусе) и капретто (мясо козленка). 
Хлеб, как и вообще все мучное, пользуется также в этой стране большой популярностью. Чаще всего это или пшеничный, или же на севере хлеб из кукурузной муки. Из этой же муки во многих областях страны приготавливают поленту - густо сваренную кашу, которую подают на стол, нарезав ломтями. 
Италия - страна непостоянных донжуанов, где эмоции и безрассудство просто витают в воздухе вперемешку с неповторимыми кулинарными ароматами итальянских харчевен, ресторанчиков, с запахами, которые разносятся прямо из окон домов, вызывая голодные спазмы то ли в душе, то ли в желудке, впрочем, Италия - одна, но неизменная страсть.