Вечерний этикет. Ужин

       - до одного метра расстояние  считается интимным (общение на  таком расстоянии обычно происходит  между друзьями или близкими  людьми).

       - расстояние от одного до двух  с половиной метров считается  официальным; в тех случаях,  когда люди нарушают эти "инстинктивные" границы, вам становится не по себе и у вас остается неприятное ощущение от контакта с ними (достаточно вспомнить, как обычно напряженно молчат два-три человека в лифте);

       - расстояние от трех метров  и дальше - это расстояние безразличия  (этим расстоянием достаточно умело пользуются начальники, которые собираются сделать выговор своим подчиненным);

       - на расстоянии восьми метров  можно только отдавать приказания.

       Поэтому, если вы хотите установить контакт  с собеседником и вести конструктивный диалог, установите расстояние приблизительно 1,5 метра и постарайтесь, чтобы между вами и собеседником не стояла преграда в виде огромного письменного стола.[3;89] 

3. Как вести себя за столом во время ужина

       Есть  несколько правил, которые необходимо неукоснительно соблюдать, сидя за столом на приёме во время ужина:

       -сидеть  важно прямо, не касаясь руками  стола, расстояние от вас до  стола должно быть не менее  ладони;

       -приборы  берут сначала те, что лежат  дальше от тарелки;

       -если  вам не нужна вилка или нож,  кладите их на край тарелки; 

       -если  вы закончили есть, положите приборы  параллельно друг другу, если  сделали паузу - крест на крест; 

        -свободная рука всегда должна  лежать на колене, а не на  столе; 

       -салфетку  необходимо класть на колени, а после обеда - слева от тарелки;

       -если  вы по какой-то причине не  можете есть какое-то блюдо,  следует сделать вид, что вы  хотя бы попробовали, а не  отказываться;

       -старайтесь  есть так, чтобы вы всегда  смогли поддержать разговор, чтобы собеседникам не пришлось долго ждать, пока вы проглотите пищу;

       -уходить  нужно не раньше, чем гости  встанут из-за стола и начнётся  дружеское общение; 

       -уходя,  следует поблагодарить хозяйку  за приём; [3;58]

       Главным условием хорошего тона считается вежливость, доброжелательность, умение поддержать беседу, умение быть умеренным в употреблении еды и напитков. От вас не потребуется слишком больших усилий или знания тонкостей этикета, достаточно знать основные правила приличия, которые с детства знакомы каждому. И уж, конечно, не стоит путать нож и вилку. 

4. Сервировка стола к ужину.

       Любой стол должен представлять собой своеобразный ансамбль, в котором не должно быть ничего лишнего. Праздничное настроение складывается из мелочей: красиво сервированного стола, букета цветов, оригинально оформленного блюда. Самый главный предмет в данном случае — стол, сервированный особым образом. Следует тщательно продумать все до мелочей. Ведь именно из мелочей складывается целостная картина всего застолья.[6;109]

       Важно подобрать элемент аранжировки, который будет повторяться по возможности во всех столовых предметах. К примеру, скатерть, салфетки и посуда с одинаковым рисунком или одинакового цвета или сочетания цветов. Помните, что яркие краски добавят радости даже на будничном столе. Посуда, цветы и другие предметы должны гармонировать с тоном и характером столового белья. Так, белая или светлая ткань подходит к фарфору и хрусталю, скатерти изо льна, синтетики сочной окраски — к керамике. В принципе, сервировка стола зависит от типа банкета. Влияет на нее так же ассортимент угощений, предлагаемых гостям.

       Выделяют  четыре основных вида сервировки стола:

       Обеденный (горячий) стол.

       Холодный  стол.

       Кофейный  или чайный стол.

       Стол-буфет (накрывается в трех вариантах: шведский стол, фуршет, коктейльный стол).

       Для завтрака принято накрывать холодный стол или стол-буфет. Для завтрака можно приготовить овощной омлет, блины или оладьи, закусочные бутерброды, сдобу или разнообразные закуски. Для ужина выбирается обычно холодный или горячий стол с той разницей, что не подается бульон или суп. Каждый вид сервировки стола обладает своими особенности. Но существует несколько общих правил, следование которым поможет вам сделать стол не только красивым, но и удобным:

       1. Когда выбрана и расстелена скатерть, на стол ставят столовую посуду: для каждого гостя точно напротив стула ставят закусочную тарелку на расстоянии 2 см от края стола, а слева в 5-10 см — пирожковую. Или вниз ставят мелкую столовую тарелку, на нее — закусочную, слева от них — пирожковую.

       2. Приборы для гостей ставятся  симметрично, из общего ряда  не должны высовываться отдельные  салфетки или тарелки.

       3 . Расстояние между соседними  тарелками должно быть не меньше 60-80 см.

       4. Декоративно сложенную салфетку  кладут на закусочную тарелку.

       5. Набор специй размещают симметрично  на середине стола, а если  их достаточно — то напротив  каждой пирожковой тарелки.

       6. Между тарелками кладут закусочную  и столовую вилку зубцами вверх;  справа от закусочной тарелки  — два ножа, столовый и закусочный, лезвиями к тарелке. Приборы раскладывают в порядке подачи блюд, в направлении от тарелки.

       7. Ножи и вилки не должны находиться  под бортами тарелки, они также  не должны соприкасаться между  собой.

       9. Если предполагаются горячие  рыбные блюда, между вилками  кладут рыбную вилку, а между закусочным и столовым ножами — рыбный нож.

       10. Ложку для супа кладут справа  от тарелки, рядом с ножом,  углублением вверх.

       11. Следует иметь в виду, что стол  сервируют не более чем на  три комплекта приборов (четвертый,  например, рыбный, можно положить на закусочную тарелку под салфетку).

       Нож для масла кладут на правый борт пирожковой тарелки.[5;98]

       Десертные приборы кладут перед мелкой столовой или закусочной тарелкой в направлении  от тарелки к центру в таком  порядке: нож, вилка, ложка. Нередко кладут только один из приборов или пару — нож и вилку. Ложку обычно кладут углублением вверх, черенком вправо, вилку — острием вверх, черенком влево. Иногда десертные приборы кладут за бокалами.

       Бокал или фужер для напитка к  главному блюду ставят против лезвия ножа. Правее и чуть ниже ставят бокал для напитка к закуске. Вообще, стаканы и бокалы располагают правее фужера в порядке, соответствующем порядку подачи блюд: к закускам подают водку или горькие настойки, крепленые вина; к горячим блюдам — столовые сухие или полусладкие вина; к сладким блюдам и фруктам — шампанское. Иногда для удобства посуду для напитков размещают в два ряда, например: в первом ряду, слева направо ставят фужер, рядом с ним — рюмку или бокал для вина (белого или крепленого), далее рюмку для водки, а во втором ряду — дополнительно бокал для шампанского и бокал для красного вина. 

5. Сервировка стола для ужина.

       Любой стол должен представлять собой своеобразный ансамбль, в котором не должно быть ничего лишнего. Праздничное настроение складывается из мелочей: красиво сервированного стола, букета цветов, оригинально оформленного блюда. Самый главный предмет в данном случае — стол, сервированный особым образом. Следует тщательно продумать все до мелочей. Ведь именно из мелочей складывается целостная картина всего застолья.

       Важно подобрать элемент аранжировки, который будет повторяться по возможности во всех столовых предметах. К примеру, скатерть, салфетки и посуда с одинаковым рисунком или одинакового  цвета или сочетания цветов. Помните, что яркие краски добавят радости даже на будничном столе. Посуда, цветы и другие предметы должны гармонировать с тоном и характером столового белья. Так, белая или светлая ткань подходит к фарфору и хрусталю, скатерти изо льна, синтетики сочной окраски — к керамике. В принципе, сервировка стола зависит от типа банкета. Влияет на нее так же ассортимент угощений, предлагаемых гостям.

       Выделяют  четыре основных вида сервировки стола:

       Обеденный (горячий) стол.

       Холодный  стол.

       Кофейный  или чайный стол.

       Стол-буфет (накрывается в трех вариантах: шведский стол, фуршет, коктейльный стол).[4;89]

       Для завтрака принято накрывать холодный стол или стол-буфет. Для завтрака можно приготовить овощной омлет, блины или оладьи, закусочные бутерброды, сдобу или разнообразные закуски. Для ужина выбирается обычно холодный или горячий стол с той разницей, что не подается бульон или суп. Каждый вид сервировки стола обладает своими особенности. Но существует несколько общих правил, следование которым поможет вам сделать стол не только красивым, но и удобным:

       1. Когда выбрана и расстелена  скатерть, на стол ставят столовую  посуду:

       для каждого гостя точно напротив стула ставят закусочную тарелку  на расстоянии 2 см от края стола, а слева  в 5-10 см — пирожковую. Или вниз ставят мелкую столовую тарелку, на нее — закусочную, слева от них — пирожковую.

       2. Приборы для гостей ставятся  симметрично, из общего ряда  не должны высовываться отдельные  салфетки или тарелки.

       3 . Расстояние между соседними  тарелками должно быть не меньше 60-80 см.

       4. Декоративно сложенную салфетку  кладут на закусочную тарелку.

       5. Набор специй размещают симметрично  на середине стола, а если  их достаточно — то напротив  каждой пирожковой тарелки.

       6. Между тарелками кладут закусочную  и столовую вилку зубцами вверх;  справа от закусочной тарелки — два ножа, столовый и закусочный, лезвиями к тарелке. Приборы раскладывают в порядке подачи блюд, в направлении от тарелки.

       7. Ножи и вилки не должны находиться  под бортами тарелки, они также  не должны соприкасаться между  собой.

       9. Если предполагаются горячие  рыбные блюда, между вилками  кладут рыбную вилку, а между  закусочным и столовым ножами  — рыбный нож.

       10. Ложку для супа кладут справа  от тарелки, рядом с ножом,  углублением вверх.

       11. Следует иметь в виду, что стол  сервируют не более чем на три комплекта приборов (четвертый, например, рыбный, можно положить на закусочную тарелку под салфетку).

       Нож для масла кладут на правый борт пирожковой тарелки.

       Десертные приборы кладут перед мелкой столовой или закусочной тарелкой в направлении от тарелки к центру в таком порядке: нож, вилка, ложка. Нередко кладут только один из приборов или пару — нож и вилку. Ложку обычно кладут углублением вверх, черенком вправо, вилку — острием вверх, черенком влево. Иногда десертные приборы кладут за бокалами.

       Бокал или фужер для напитка к  главному блюду ставят против лезвия ножа. Правее и чуть ниже ставят бокал  для напитка к закуске. Вообще, стаканы и бокалы располагают  правее фужера в порядке, соответствующем  порядку подачи блюд: к закускам подают водку или горькие настойки, крепленые вина; к горячим блюдам — столовые сухие или полусладкие вина; к сладким блюдам и фруктам — шампанское. Иногда для удобства посуду для напитков размещают в два ряда, например: в первом ряду, слева направо ставят фужер, рядом с ним — рюмку или бокал для вина (белого или крепленого), далее рюмку для водки, а во втором ряду — дополнительно бокал для шампанского и бокал для красного вина.[4;97]

       Ужин  предполагает больше вариантов сервировки, чем обед. Ужин можно сервировать  в различном стиле: