Товарные запасы и методы их планирования в предприятии общественного питания

Товарооборачиваемость является одним из важнейших качественных показателей в торговле и общественном питании. Ускорение товарооборачиваемости влияет на целый ряд расходов, связанных с содержанием товарных запасов.

Поскольку в результате предложенного мероприятия увеличится реализация чая, кофе, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, хлебобулочных изделий, бутербродов и прочей продукции, в структуре запасов также произойдут изменения, а именно, снизятся запасы по перечисленным выше товарам.

Ускорение товарооборачиваемости также позволяет высвободить оборотные средства и тем самым снизить расходы на обслуживание кредитов и займов. Так как в анализируемом периоде кредиты организацией не использовались, данный резерв снижения расходов рассчитан быть не может.          Внедрение подсистемы «Управление закупками» в ресторане «Шервуд» обеспечит эффективную систему закупок товаров и облегчит выполнение следующих функций:

- поддержание ассортиментного перечня товаров относительно поставщиков, групп транспортировки и мест хранения;

- разделение ответственности за закупку товаров между менеджерами;

- формирование заявок на поставку товаров с передачей их в базы данных магазинов и складов;

- отслеживание стадий формирования закупки (запланирована, к согласованию, открытая, закрытая);

- контроль исполнения заявок поставщиками.

Внедрение предложенных процессов автоматизации в совокупности с полученной информационной системой позволяет значительно сократить издержки и увеличить управляемость в организации, а также помогает в значительной мере повысить имидж объекта общественного питания, за счет постоянного обширного ассортимента и свежей, высококачественной продукции.

Совершенствование методов управления товарными запасами :

-Разработка методических рекомендаций по нормированию и управлению многономенклатурными запасами в складской системе компании.

-Подготовка информационного обеспечения, разработка документооборота внедрения системы управления запасами в компании.

-Разработка специфицированных и агрегированных норм запасов и внедрение программного обеспечения в СУБД компании.

-Совершенствование методов управления запасами компании на основе распределенной информационной системы.

-Разработка информационной системы мониторинга нормирования и управления    запасами в компании Заказчика . Опытная эксплуатация систем компании.
Заключение

Проведенный в курсовой работе анализ позволяет сделать следующие выводы.

Анализа основных параметров товарного обращения позволяет получить достаточно обширную аналитическую информацию. Такая информация крайне необходима для организации планирования и управления товародвижением на всех иерархических уровнях общественного питания, рассматриваемой в виде большой и сложной динамической системы. Без этой информации нельзя также решать задачу по повышению рентабельности организации общественного питания.

Товарный запас - это масса товаров, находящихся в сфере обращения с момента поступления их из производства до момента реализаций. Образование и хранение товарных запасов требуют определенных затрат, которые возрастают по мере их увеличения. В этой связи для правильного экономического планирования небезразлично, в каком объеме должны создаваться товарные запасы. Как избыток, так и их недостаток в равной мере приносят убытки. Излишние товарные запасы приводят к увеличению затрат на их образование, хранение, к убыткам от порчи товаров

На размеры товарных запасов оказывает влияние целый ряд факторов: равномерность и частота завоза, транспортные условия, свойства товаров и т. д. Чтобы как-то контролировать состояние товарных запасов и учитывать влияние этих факторов, осуществляется нормирование товарных запасов.

Проведенный анализ товарных запасов ресторана «Шервуд» позволяет сделать следующие основные выводы:

Закупочная политика ресторана «Шервуд» в большей степени ориентирована на работу с постоянными поставщиками продукции, чем на поиск новых, с возможно более выгодными условиями сотрудничества.                         За 2009-2010 г. сильных изменений в структуре товарных запасов ресторана «Шервуд» не наблюдалось..

Анализ данных продуктового баланса ресторана «Шервуд» показал, что увеличение товарооборота по организации в динамике произошло за счет роста поступления товаров (+39562,2 тыс. руб.), остатков на начало периода (+4039 тыс. руб.), увеличения запасов на конец периода (+7126 тыс. руб.) и прочего выбытия товаров (-877 тыс. руб.).

На размер изменения среднего товарного запаса оказали влияние 2 фактора: рост объема товарооборота; ускорение товарооборачиваемости. .

Открытие в летнее время кафе на улице с приготовлением чая, кофе, реализацией безалкогольных и слабоалкогольных напитков, разогревом хлебобулочных изделий, реализацией бутербродов и прочей продукции позволит ресторану «Шервуд» ускорить оборачиваемость средств, вложенных в товарные запасы, их уровень может снизиться на 0,13 % к товарообороту, что в сумме из расчета годового значения, составит 558,07 тыс. руб.

Список используемой литературы.

1.                  Финансы. Родионова В.М., Вавилов Ю.А., Гончаренко Л.И. - М.: Финансы и статистика. 2004г.

2.                  Райская Н., Сергеенко Я., Френкель А. Исследование неплатежей// Экономист. – 2006г. - №10.

         3.Экономика предприятия, ред. О.И. Волков, М. 2005г.

4.Экономика предприятия, ред. Ильинкова.М. 2005 г.

5.А.С. Булатов «Экономика» М, «Бек», 2007 г

6.«Экономика предприятия», В.Я. Хрипач, Мн, НПЖ, «Финансы и аудит», 2008г.

      7. «Экономика предприятий общественного питания», О.П. Ефимова ООО «Новое знание», 2006г.

           8.«Экономика гостинец и ресторанов», О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова, М. ООО «Новое знание», 2004

          9. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Учебно-практическое пособие, Кравченко Л.И., 2007г.

          10. Организация производства, Г. Я. Кожекин, Л.М. Синица, Мн ИП «Экоперспектива», 2006г.

           11.«Прогнозирование и планирование в условиях рынка», Т.Г. Морозова, А.В. Пикулькина М., «Юнити», 2005г.

       12. Чернов В. А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес, М.И. Баканова. - М.: Юнити-Дана, 2005г.

             13. Экономика общественного питания: учебник  Т. В. Емельянова, В. П. Кравченко.

       14. Инструкция по учету розничного товарооборота, товарных запасов в торговле (в ред. постановлений Министерства статистики от 29.06.2004 г. № 106, от 29.10.2004 г. № 190).

             15. Василенко З. В., Пискун Т. И. Организации общественного питания. 2008г.