Растигаи закусочные

ВВЕДЕНИЕ

  Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом.

  Изделия из теста высококалорийны благодаря содержанию углеводов (крахмал , сахар),жиров, белков, минеральных веществ и витаминов группы В,РР,А. Однако в учебнике есть раздел с описанием кондитерских и булочных изделий пониженной калорийности.

  Вся выпускаемая кондитерскими цехами предприятий питания продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов (ГОСТам),стандартов отрасли (ОСТам), стандартам предприятия(СТП), технологическим условиям (ТУ), Сборнику рецептур и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил.

   Центральное место в цехе принадлежит кондитеру. От его квалификации, профессиональных навыков, образования напрямую зависит качество приготавливаемых изделий.

  Это достигается не только правильно проведенным, научнообоснованным технологическим процессом, но и умением использовать природные особенности сырья. Многое зависит также от вкуса и художественных способностей кондитера.

  1.Расчетно-технологическая часть

           1.1.Характиристика изделия

   Расстегаи закусочные приготавливается из дрожжегова теста форма изделий вида растегнутова пирожка,   то есть середина оставляется открытой

  Растигаи с мясом и луком. Выход  изделий 1/50 грам.

                                      3

1.2.1. Рецептура изделия и составления свободно-продуктовой ведомости.

                            Рецептура.

1.2.5.Требования к качеству изделия и                            сроки реализации.

.

                                 Рецептура

Фарш мясной с луком№1115