Оплата и стимулирование оплаты труда работникам общественного питания

 Т.К. содержит  общую характеристику заключаемых  на предприятии коллективного  и трудового договора (контракта), обеспечивает гарантии при приеме на работу, сроки трудового договора (контракта) и порядок его заключения, регулирует порядок перевода на другую работу и расторжение договора по инициативе работника и администрации. Он устанавливает нормальную и сокращенную продолжительность рабочего времени, регулирует применение ночных и сверхурочных работ, сменность, время начала и окончания ежедневной работы. Регулирует перерывы для отдыха" и питания, устанавливает выходные и праздничные дни, продолжительность еженедельного непрерывного отдыха и ежегодных дополнительных отпусков, порядок предоставления отпусков, а также компенсации за работу в выходные дни и за неиспользованный отпуск. Предусматривает установление минимального размера оплаты труда, права администрации в области установления систем оплаты труда, вознаграждений по итогам годовой работы, регулирует оплату работы в ночное и сверхурочное время, в праздничные дни, сроки выплаты заработной платы и индексацию оплаты труда. Т.К. регулирует порядок установления норм труда, их введение, замену и пересмотр, определение расценок при сдельной оплате труда, установление нормированных заданий и норм обслуживания, обязанности администрации в обеспечении нормальных условий работы. Он предусматривает материальную ответственность работников и порядок возмещения ущерба, причиненного предприятию, формулирует обязанности работников, порядок обеспечения трудовой дисциплины, правила внутреннего трудового распорядка, поощрения за особые трудовые заслуги и взыскания за нарушение трудовой дисциплины, В области охраны труда Т.К. устанавливает, что обеспечение здоровых и безопасных условий труда возлагается на администрацию предприятия.

Правовое регулирование  оплаты труда на предприятии производится с помощью Закона РФ "О коллективных договорах и соглашениях. Статьи закона гласят:

Содержание  и структуры коллективного договора определяются сторонами.

В коллективный договор могут включаться взаимные обязательства работодателя и работников по следующим вопросам:

• форма, система и размер оплаты труда, денежные вознаграждения, пособия, компенсации, доплаты;
• механизм регулирования оплаты труда исходя из роста цен, уровня инфляции, выполнения показателей, определенных коллективным договором;
• занятость, переобучение, условия высвобождения работников;
• продолжительность рабочего времени и времени отдыха, отпусков;
• улучшение условий и охраны труда работников, в том числе женщин и молодежи (подростков);
• добровольное и обязательное медицинское и социальное страхование;
• соблюдение интересов работников при приватизации предприятия, ведомственного жилья;
• экологическая безопасность и охрана здоровья работников на производстве;
• льготы для работников, совмещающих работу с обучением;
• контроль над выполнением коллективного договора, порядок внесения в него изменений и дополнений, ответственность сторон, социальное партнерство, обеспечение нормальных условий функционирования представителей работников;
• отказ от забастовок по условиям, включенным в данный коллективный договор, при своевременном и полном их выполнении.

В коллективном договоре с учетом экономических  возможностей организации могут  содержаться и другие, в том  числе более льготные трудовые и  социально-экономические условия  по сравнению с нормами и положениями, установленными законодательством  и соглашениями (дополнительные отпуска, надбавки к пенсиям, досрочный уход на пенсию, компенсация транспортных и командировочных расходов, бесплатное или частично оплачиваемое питание работников на производстве и их детей в школах и дошкольных учреждениях, иные дополнительные льготы и компенсации).

В коллективный договор включаются нормативные  положения, если в действующих законодательных  актах содержится прямое предписание  об обязательном закреплении этих положений  в коллективном договоре.

В зависимости  от сферы регулируемых социально-трудовых отношений могут заключаться соглашения: генеральное, региональное, отраслевое (межотраслевое) тарифное, профессиональное тарифное, территориальное и иные.

Генеральное соглашение устанавливает общие принципы регулирования  социально-трудовых отношений на федеральном уровне.

Региональное  соглашение устанавливает общие  принципы регулирования социально-трудовых отношений на уровне субъекта Российской Федерации.

Отраслевое (межотраслевое) тарифное соглашение устанавливает  нормы оплаты и другие условия труда, а также социальные гарантии и льготы для работников отрасли (отраслей).

Профессиональное  тарифное соглашение устанавливает  нормы оплаты и другие условия  труда, а также социальные гарантии и льготы для работников определенных профессий.

Территориальное соглашение устанавливает условия  труда, а также социальные гарантии и льготы, связанные с территориальными особенностями города, района, другого  административно-территориального образования.

Соглашения  по договоренности сторон, участвующих в переговорах, могут быть двусторонние и трехсторонние.

Соглашения, предусматривающие  полное или частичное бюджетное  финансирование, заключаются при  обязательном участии представителей соответствующих органов исполнительной власти.

Содержание  соглашений определяется сторонами.

Соглашениями  могут предусматриваться положения:

• об оплате, условиях и охране труда, режиме труда и отдыха;
• о механизме регулирования оплаты труда, исходя из роста цен, уровня инфляции, выполнения показателей, определенных соглашением;
• о доплатах компенсационного характера, минимальный размер которых предусмотрен законодательством;
• о содействии занятости, переобучении работников;
• об обеспечении экологической безопасности и охране здоровья работников на производстве;
• о специальных мероприятиях по социальной защите работников и членов их семей;
• о соблюдении интересов работников при приватизации государственных и муниципальных предприятий;
• о льготах предприятиям, создающим дополнительные рабочие места с использованием труда инвалидов, молодежи (в том числе подростков);
• о развитии социального партнерства и трехстороннего сотрудничества, порядке внесения изменений и дополнений в соглашение, присоединения к нему, содействии заключению коллективных договоров, предотвращении трудовых конфликтов и забастовок, об укреплении трудовой дисциплины.

В соглашениях  могут содержаться положения  по другим трудовым и социально-экономическим  вопросам, не противоречащие законодательству.

 

Регулирование оплаты труда осуществляется в управлении трудовыми отношениями в бюджетной сфере (государственном секторе экономики) проявляется в форме финансирования и управления соответствующими предприятиями, утверждения тарифной сетки

1.3 Специфика  стимулирования оплаты труда.

В структуру  вознаграждения работников организации, компенсирующего их трудовой вклад, могут входить следующие компоненты:

• базовая оплата по тарифным ставкам и окладам, которая устанавливается на основе тарифных договоров с учетом тяжести, содержания, ответственности, условий труда, рыночной конъюнктуры и других факторов;
• доплаты и компенсации за условия и тяжесть труда;
• рыночный компонент, в котором отражается соотношение спроса и предложения на труд данного вида;
• надбавки и премии за результативность труда;
• социальные выплаты, включающие ряд добровольных услуг фирмы (оплату транспорта, повышения квалификации, медицинских услуг, детских садов, страхования жизни);
• дивиденды - участие в прибылях или доходах фирмы.

Если первые три компонента вознаграждения имеют  фиксированный характер, определяемый трудовым договором, то остальные - переменный, т.к. зависят от возможностей и мотивационной политики организации. Выбираемое организацией соотношение между фиксированной и переменной частями оплаты труда также является характеристикой ее мотивационной политики.

Стимулирование  как способ управления трудовым поведением работника состоит в целенаправленном воздействии на поведение персонала  посредством влияния на условия  его жизнедеятельности, используя  мотивы, движущие его деятельностью.

Перечень стимулирующих систем в организации:

1. Заработная плата (номинальная) - оплата труда наемного работника, включающая основную (сдельную, повременную, окладную) и дополнительную (премии, надбавки, доплаты за условия труда, совместительство, подросткам, кормящим матерям, за работу в праздничные дни, за сверхурочную работу, оплата или компенсация за отпуск и т. д.) заработную плату.

 

2. Заработная плата (реальная).

Обеспечение реальной заработной платы путем:

• повышения тарифных ставок в соответствии с устанавливаемым государством минимумом;
• введение компенсационных выплат;
• индексация заработной платы в соответствии с инфляцией.

 

3. Бонусы - разовые выплаты из прибыли предприятия (вознаграждение, премия, добавочное вознаграждение). Чаще всего это годовой, полугодовой, рождественский, новогодний бонусы, связанные, как правило, со стажем работы и размером получаемой зарплаты. Виды бонусов: за отсутствие прогулов, экспортный, за заслуги, за выслугу лет, целевой и т. п.

 

4. Участие в прибылях.

Устанавливается доля прибыли, из которой формируется поощрительный фонд. Распространяется на категории персонала, способные реально воздействовать на прибыль (чаще всего это управленческие кадры). Доля этой части прибыли соотносится с рангом руководителя в иерархии и определяется в процентах к его доходу (зарплате базовой).

5. Участие в акционерном капитале.

Покупка акций  предприятия и получение дивидендов: покупка акции по льготным ценам, безвозмездное получение акций

Планы связаны  чаще всего с работниками сбытовых организаций и стимулируют поиск  новых рынков сбыта подарки фирмы, субсидирование деловых расходов, покрытие личных расходов, косвенно связанных с работой (деловых командировок не только работника, но и супруга(и) или друга в поездке). Это косвенные расходы, не облагаемые налогом и поэтому более привлекательные.

6. Стимулирование свободным временем.

Регулирование времени занятости путем: 1) предоставления работнику за активную и творческую работу дополнительных выходных, отпуска, возможности выбора времени отпуска  и т. д.; 2) организации гибкого  графика работы; 3) сокращения длительности рабочего дня за счет высокой производительности труда.

 

7. Трудовое или организационное стимулирование.

Регулирует  поведение работника на основе измерения  чувства его удовлетворенности  работой и предполагает наличие  творческих элементов в его труде, возможность участия в управлении, продвижения по службе в пределах одной и той же должности, творческие комментарии.

8. Стимулирование, регулирующее поведение работника на основе выражения общественного признания.

Вручение грамот, значков, вымпелов, размещение фотографий на доске почета. Программы: работник недели, месяца, года.

9. Оплата транспортных расходов или обслуживание собственным транспортом.

Выделение средств  на: 1) оплату транспортных расходов; 2) приобретение транспорта - с полным обслуживанием (транспорт с водителем руководящему персоналу) и с частичным обслуживанием лиц, связанных с частыми разъездами.

10. Сберегательные фонды.

Организация сберегательных фондов для работников предприятия  с выплатой процентов, не ниже установленных в Сбербанке РФ (далее по тексту). Льготные режимы накопления средств.

11. Организация питания.

Выделение средств  на организацию питания на фирме; выплату субсидий на питание.

Продажа товаров, выпускаемых  организацией или получаемых по бартеру.

Выделение средств на скидку при продаже этих товаров.

12. Стипендиальные программы.

Выделение средств  на образование (покрытие расходов на образование на стороне).

Программы обучения персонала

Покрытие расходов на организацию  обучения (переобучения).

 

13. Программы медицинского обслуживания.

Организация медицинского обслуживания или заключение договоров  с медицинскими учреждениями. Выделение  средств на эти цели.

14. Консультативные службы.

Организация консультативных  служб или заключение договоров  с таковыми. Выделение средств на эти цели.

Программы, связанные  с воспитанием и обучением  детей.

Выделение средств  на организацию дошкольного и  школьного воспитания детей, внуков сотрудников фирмы; привилегированные  стипендии.

15. Программы жилищного строительства.

Выделение средств на собственное строительство жилья или строительство на паевых условиях.

16. Гибкие социальные выплаты.