Разработка ценовой стратегии организации

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ 

КУРГАНСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

   Кафедра «Экономика и маркетинг»

 
 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА 

Тема: «РАЗРАБОТКА ЦЕНОВОЙ СТРАТЕГИИ ОРГАНИЗАЦИИ» 
 
 
 
 

Выполнила студентка группы ЭЗ-5738с                                         Шохирева Л.А

Руководитель курсовой работы канд. экон. наук                             Паклина Л.А.  
 
 
 

Оценка:_______________________________________________________________ 

Дата___________________________________________________________________                                             
 
 

Курган, 2010

СОДЕРЖАНИЕ 
 

       ВВЕДЕНИЕ 

     Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности предприятий  общественного питания. Они связаны, прежде всего, с углублением финансовой самостоятельности предприятия, совершенствованием методов хозяйствования, в том числе и ценовой политики, появлением новых целевых ориентиров, направленных на повышение конкурентоспособности.

     Цель  курсовой работы - исследовать механизм ценообразования на предприятиях общественного  питания.

       Выполнение курсовой работы предполагает разработку ценовой политики и включает следующие этапы:

1. Определение целей ценообразования
2. Разработка ценовой стратегии
3. Выбор метода ценообразования и расчет базовой (исходной) цены
4. Разработка тактики ценообразования.

     Стратегия ценообразования – это обобщающая модель действий по установлению цен, набор правил для принятия ценовых решений, обеспечивающих реализацию ценовой политики предприятия. Разработка ценовой стратегии – постоянно воспроизводимый процесс. Стратегия должна проверяться на предмет соответствия фактически достигнутых показателей плановым и при необходимости корректироваться.

     Тактика ценообразования – это набор конкретных практических мер по управлению ценами на продукцию предприятия, которые используются для решения поставленных задач. 
 
 
 
 

       1 Характеристика деятельности предприятия общественного питания ЦОТ «Некрасовский» 
 

      Предприятие основано в 1999 году. Находится  в  районе Некрасовского моста г. Кургана, расположено на территории оптового центра «Некрасовский». по улице Омская, 99.

      Предприятие более 10 лет  занимается оказанием  услуг питания на оптовом рынке  «Некрасовский», представляет форму самообслуживания потребителя в столовой.

       Основным  видом деятельности предприятия  является производство и реализация продукции общественного питания:

1. Холодные закуски и салаты
2. Первые блюда
3. Вторые блюда из мяса, птицы, рыбы
4. Гарниры
5. Мучные кулинарные изделия

      Предприятие производит и продает более 10 видов  готовых блюд и более 200 наименований в одноразовой потребительской упаковке, оказывая услугу общественного питания,  в том числе и на вынос. Среди наших клиентов оптовые покупатели,  работники ЦОТ  «Некрасовский»  и соседних торговых центров.    

      Предприятие реализует свою продукцию непосредственно  потребителю.

      В настоящее время на предприятии работает 21 человек.

      Производство  и реализация продукции размещены  в арендованных помещения в совокупности  в количестве 221 м², из них производственных- 140 м²,  торговых 63 м², офисных 18 м²

       Предприятие общественного питания ЦОТ «Некрасовский» осуществляет свою деятельность на основании свидетельства  индивидуального предпринимателя, является субъектом малого предпринимательства сферы общественного питания г.  Кургана.

     Исчисление  продажных цен на блюда и изделия  предприятии общественного питания ЦОТ «Некрасовский» осуществляется в калькуляционных карточках, как принято в отрасли. Для учета используется программа «1С Предприятие». Надстройка «Рарус-общепит» версия 6.0.

       Ценовая стратегия  в курсовой работе  будет разрабатываться по обезличенному среднему блюду в силу специфики отрасли. В общественном питании отсутствует раздельный учёт издержек производства и обращения, а также потоварный учёт, что делает невозможным определение себестоимости продукции.

     Цена  на продукцию общественного питания в качестве прямых затрат включает только стоимость сырья в закупочных ценах в соответствии с рецептурами блюд, именуемая «продуктовый набор» а остальные элементы – издержки и прибыль – отражаются в цене косвенно, через наценку.

     Поэтому издержки производства представляют собой не полную производственную себестоимость готовой продукции, а лишь затраты, связанные с её производством.

     Также не планируется объем производства конкретно по каждому виду блюд. Объем товарооборота планируется  только в совокупности исходя из средних удельных величин каждой группы блюд в общем объеме по анализу базисного периода. Например,   на 1 первое блюдо планируется 2-2,8 гарнира и 1,2-1,8 горячего блюда и т.п. Таким образом, данные особенности могут исказить реальную картину при планировании безубыточного объема производства, безубыточного изменения объемов и т.д.

     АНАЛИЗ  ВНЕШЕНЕЙ СРЕДЫ

     Любой руководитель должен быть в курсе тех последних тенденций в области политики, экономики, социальной сферы и технического прогресса, которые непосредственно влияют на его деятельность. Эту информацию можно получить, регулярно просматривая отраслевые периодические издания (газеты, журналы), специализированные сайты и телевизионные передачи, т.е проводить PEST -анализ.

     Название  представляет собой аббревиатуру из первых букв слов политика (policy - P), экономика (economy - E), общество (society – S), технология (technology – T). Оценим влияние каждого фактора,таким образом, что, чем сильнее положительное или отрицательное влияние каждого фактора на бизнес, тем больше баллов ему присваивается. Позитивное воздействие обозначается знаком "+", негативное – знаком "–".

     Таблица 1- PEST-анализ для Предприятия общественного питания ЦОТ «Некрасовский»

     Достоинства и недостатки бизнеса, наглядно иллюстрирует SWOT -анализ.  

     Таблица 2- SWOT- анализ для Предприятия общественного питания ЦОТ «Некрасовский»

     Итак, на основании SWOT-таблицы можно сделать вывод, что в лучшем случае бизнес будет процветать и дальше, а в худшем – бессистемная маркетинговая деятельность и деятельность по ценообразованию может привести к снижению потока покупателей.

     Существенное  влияние на цены  могут оказать  ряд факторов:

1. Усиление конкуренции в связи с благоприятными условиями для малого бизнеса
2. Ужесточаются санитарные нормы для пунктов питания, магазинов
3. Повышается налоговая нагрузка для малого бизнеса

 
 
 
 
 

2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦЕЛЕЙ ЦЕНООБРАЗОВАНИЯ 

       Совокупность  возможных целей ценообразования  можно структурировать следующим  образом:

1. Цели, ориентированные на сбыт:
1. Максимизация сбыта.
2. Достижение определенной доли рынка.
2. Цели, ориентированные на прибыль.
1. Максимизация текущей прибыли
2. Достижение стабильно высокого уровня прибыли на ряд лет.
3. Достижение удовлетворительного (среднего) уровня прибыли на ряд лет.
4. Рост прибыли в связи с ростом капитальных вложений (максимальная отдача от инвестиций).
5. Быстрое получение денежных средств.
3. Цели, ориентированные на сохранение существующего положения.
1. Стабильность показателей деятельности.
2. Сохранение благоприятного климата для деятельности.
4. Цели, ориентированные на качество.