Предприятия молочной промышленности

Автор: Пользователь скрыл имя, 20 Января 2013 в 10:26, реферат

Краткое описание

Главной целью проводимых в стране экономических реформ является наиболее полное удовлетворение материальных и духовных потребностей людей. На период реформ, выдвигая широкую программу социального развития страны и повышения народного благосостояния, на первый план поставили задачу - улучшить снабжение населения продуктами питания. Программа реформ предусматривает широкое использование потенциала сельского хозяйства нашей страны и всех отраслей агропромышленного комплекса.

Скачать в ZIP (39.44 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Файлы: 1 файл

lexa2.doc

— 159.50 Кб (Скачать)

^{Введение}^.

^{Главной
целью проводимых
в стране экономических
реформ является наиболее
полное удовлетворение
материальных и духовных
потребностей людей.
На период реформ, выдвигая
широкую программу
социального ра}^{звития страны и
повышения народного
благосостояния, на
первый план поставили
задачу - улучшить снабжение
населения продуктами
питания. Программа
реформ предусматривает
широкое использование
потенциала сельского
хозяйства нашей страны
и всех отраслей агропромышленного
комплекса.}

^{В целях
значительного ув}^{еличения производства
продуктов питания намечены
меры по увеличению
объемов переработки
молока, улучшению ассортимента
и повышению качества
молочных продуктов.
Осуществление этих
мер связано с реализацией
задач агропромышленного
комплекса и техническим
перевооружением отраслей
пищевой промышленности,
в том числе молочной.}

^{При
техническом перевооружении
молочной промышленности
пред}^{усматривается использование
высокопроизводительного
технологического оборудования,
изготовления комплектов
машин, аппаратов и поточных
технологических линий,
обеспечивающих повышение
производительности
труда, освоение нового
технологического оборудования
и автоматизированных
линий для розлива молока
и оборудования для
упаковки молочных продуктов.}

^{Предприятия
молочной промышленности} ^{располагают современным,
высокопризводительным
оборудованием, в том
числе поточно-механизированными
и автоматизированными
линиями. Освоено производство
новых видов цельномолочной
продукции, сыров, мороженного,
молочных консервов,
масла, продуктов для
детского питания, заменителей
цельного молока для
молодняка сельскохозяйственных
животных. В последнее
время особое внимание
акцентируется на комплексной
переработке молока
и рациональном его
использовании путем
переработки обезжиренного
молока, пахты и сыворотки
на различные пищевые
продукты.}

^{1. Краткая
характеристика Целинского
сыродельного комбината}^.

^О^б^щ^и^е ^с^в^е^д^е^н^и^я ^о ^с^ы^р^о^д^е^л^ь^н^о^м ^к^о^м^б^и^н^а^т^е^.

^{Целинский
сыродельный завод,
расположенный в
черте пгт Цел}^{ина, введен в эксплуатацию
в декабре 1989 года. Общая
занимаемая площадь
завода 33800 м2.}

^{В пусковой
комплекс входят следующие
здания и сооружения:}

^г^л^а^в^н^ы^й ^п^р^о^и^з^в^о^д^с^т^в^е^н^н^ы^й ^к^о^р^п^у^с ^с ^э^с^т^а^к^а^д^о^й ^х^о^л^о^д^о^п^р^о^д^у^к^т^о^в;
^а^д^м^и^н^и^с^т^р^а^т^и^в^н^о-^б^ы^т^о^в^о^й ^к^о^р^п^у^с;
^г^а^л^е^р^е^я ^д^л^я ^п^р^о^х^о^д^а ^л^ю^д^е^й^;
^в^с^п^о^м^о^г^а^т^е^л^ь^н^ы^й ^к^о^р^п^у^с ^с ^п^л^о^щ^а^д^к^о^й ^к^о^н^д^е^н^с^а^т^о^р^о^в^;
^р^а^с^п^р^е^д^у^с^т^р^о^й^с^т^в^о;
^в^н^у^т^р^и^п^л^о^щ^а^д^о^ч^н^ы^е ^с^е^т^и ^э^л^е^к^т^р^о^с^н^а^б^ж^е^н^и^я;
^в^н^у^т^р^и^п^л^о^щ^а^д^о^ч^н^ы^е ^а^в^т^о^д^о^р^о^г^и;
^п^о^д^ъ^е^з^д^н^а^я ^а^в^т^о^д^о^р^о^г^а;
^ж^е^л^е^з^н^о^д^о^р^о^ж^н^ы^й ^п^у^т^ь;
^п^л^о^щ^а^д^к^а ^н^а^р^у^ж^н^о^г^о ^о^б^м^ы^в^а ^м^а^ш^и^н^;
^в^н^у^т^р^и^п^л^о^щ^а^д^о^ч^н^ы^е ^с^е^т^и ^с^в^я^з^и^;
^в^н^е^п^л^о^щ^а^д^о^ч^н^ы^е ^с^е^т^и ^с^в^я^з^и^;
^к^о^т^е^л^ь^н^а^я;
^с^к^л^а^д ^с^е^р^н^о^й ^к^и^с^л^о^т^ы^и^с^о^л^и;
^у^с^т^а^н^о^в^к^а ^д^л^я ^м^а^з^у^т^о^с^н^а^б^ж^е^н^и^я^;
^у^с^т^а^н^о^в^к^а ^д^л^я ^в^в^о^д^а ^ж^и^д^к^и^х ^п^р^и^с^а^д^о^к;
^х^л^о^р^а^т^о^р^н^а^я;
^р^е^з^е^р^в^у^а^р^ы ^х^о^з^п^и^т^ь^е^в^ы^е^, ^п^р^о^и^з^в^о^д^с^т^в^е^н^н^о^й ^и ^т^е^х^н^и^ч^е^с^к^о^й ^в^о^д^ы^;
^р^е^з^е^р^в^у^а^р^ы ^п^р^о^т^и^в^о^п^о^ж^а^р^н^о^г^о ^з^а^п^а^с^а ^в^о^д^ы;

^в^н^у^т^р^и^п^л^о^щ^а^д^о^ч^н^ы^е ^с^е^т^и ^в^о^д^о^п^р^о^в^о^д^а ^и ^к^а^н^а^л^и^з^а^ц^и^и ^б^е^з ^о^б^о^р^о^т^н^о^г^о^в^о^д^о^с^н^а^б^ж^е^н^и^я^в^а^к^у^у^м^а^п^п^а^р^а^т^о^в;

^в^н^е^п^л^о^щ^а^д^о^ч^н^ы^е ^с^е^т^и ^в^о^д^о^п^р^о^в^о^д^а ^и ^к^а^н^а^л^и^з^а^ц^и^и^;
^т^е^п^л^о^в^ы^е ^с^е^т^и;
^о^ч^и^с^т^н^ы^е ^с^о^о^р^у^ж^е^н^и^я;
^п^л^о^щ^а^д^к^а ^в^о^д^о^з^а^б^о^р^а;
^з^о^н^а ^о^з^е^л^е^н^е^н^и^я.

^С^в^е^д^е^н^и^я ^о^б ^и^н^ж^е^н^е^р^н^о^м ^о^б^е^с^п^е^ч^е^н^и^и ^з^а^в^о^д^а.

^{Инженерное
обеспечение Целинского
сыродельного завода} ^{решено следующим
образом:}

^в^о^д^о^с^н^а^б^ж^е^н^и^е ^о^т ^с^о^б^с^т^в^е^н^н^ы^х ^а^р^т^с^к^в^а^ж^и^н ^с ^и^с^п^о^л^ь^з^о^в^а^н^и^е^м ^в^о^д ^п^о^н^т^и^ч^е^с^к^о^г^о ^в^о^д^о^н^о^с^н^о^г^о ^г^о^р^и^з^о^н^т^а ^д^л^я ^п^и^т^ь^е^в^ы^х ^н^у^ж^д ^и ^н^и^ж^е^л^е^ж^а^щ^е^г^о^С^а^р^м^а^т^с^к^о^г^о^г^о^р^и^з^о^н^т^а^д^л^я^т^е^х^н^и^ч^е^с^к^и^х^ц^е^л^е^й^;
^с^б^р^о^с ^т^о^к^о^в ^н^а ^с^о^б^с^т^в^е^н^н^ы^е ^о^ч^и^с^т^н^ы^е ^к^а^н^а^л^и^з^а^ц^и^о^н^н^ы^е ^с^о^о^р^у^ж^е^н^и^я^с^п^о^с^л^е^д^у^ю^щ^и^м^и^с^п^о^л^ь^з^о^в^а^н^и^е^м^о^ч^и^щ^е^н^н^ы^х^в^о^д^н^а^з^е^м^л^е^д^е^л^ь^ч^е^с^к^и^х^п^о^л^я^х^о^р^о^ш^е^н^и^я;
^т^е^п^л^о^с^н^а^б^ж^е^н^и^е ^о^т ^с^о^б^с^т^в^е^н^н^о^й ^к^о^т^е^л^ь^н^о^й^, ^р^а^б^о^т^а^ю^щ^е^й ^н^а ^п^р^и^р^о^д^н^о^м^г^а^з^е^;
^х^о^л^о^д^о^с^н^а^б^ж^е^н^и^е ^о^т ^с^о^б^с^т^в^е^н^н^о^й ^а^м^м^и^а^ч^н^о^й ^к^о^м^п^р^е^с^с^о^р^н^о^й ^с^т^а^н^ц^и^и;
^в^о^з^д^у^х^о^с^н^а^б^ж^е^н^и^е ^о^т ^с^о^б^с^т^в^е^н^н^о^й ^в^о^з^д^у^ш^н^о^й^к^о^м^п^р^е^с^с^о^р^н^о^й^;
^э^л^е^к^т^р^о^с^н^а^б^ж^е^н^и^е ^о^т ^р^а^й^о^н^н^о^й ^п^о^д^с^т^а^н^ц^и^{и 111/35/10} ^К^{В "}^Ц^е^л^и^н^с^к^а^я^" ^п^о ^д^в^у^м ^к^а^б^е^л^ь^н^ы^м ^л^и^н^и^я^м.

^Х^а^р^а^к^т^е^р^и^с^т^и^к^а ^п^р^о^и^з^в^о^д^с^т^в^е^н^н^о^й ^д^е^я^т^е^л^ь^н^о^с^т^и ^з^а^в^о^д^а^.

^{Введенные
в 1989 г. мощности предусматривали:}

^в^ы^р^а^б^о^т^к^{а 5,2} ^т^о^н^н ^в ^с^м^е^н^у^"^К^о^с^т^р^о^м^с^к^о^г^о" ^с^ы^р^а^н^а^к^о^м^п^л^е^к^с^н^о^м^и^м^п^о^р^т^н^о^м^о^б^о^р^у^д^о^в^а^н^и^и^п^р^о^и^з^в^о^д^с^т^в^а^В^Н^Р^;
^15,3 ^т^о^н^н ^в ^с^м^е^н^у ^ц^е^л^ь^н^о^м^о^л^о^ч^н^о^й ^п^р^о^д^у^к^ц^и^и^;
^1,9 ^т^о^н^н ^в ^с^м^е^н^у ^с^у^х^о^й ^п^о^д^с^ы^р^н^о^й ^с^ы^в^о^р^о^т^к^и^;
^х^о^л^о^д^и^л^ь^н^а^я ^е^м^к^о^с^т^ь³⁵⁰ ^т^о^н^н ^е^д^и^н^о^в^р^е^м^е^н^н^о^г^о ^х^р^а^н^е^н^и^я ^с^ы^р^о^в.

^{На
базе действующих
производственных площад}^{ей в 1990 г была произведена
частичная реконструкция
завода с вводом цехов
для производства плавленого
сыра и масла.}

^{Проектные
мощности предприятия
по данным цехам следу}^ющие:

^м^о^щ^н^о^с^т^ь ^ц^е^х^а ^п^л^а^в^л^е^н^ы^х ^с^ы^р^о^в^1,5 ^т^о^н^н ^в ^с^м^е^н^у^;
^м^о^щ^н^о^с^т^ь ^ц^е^х^а ^п^р^о^и^з^в^о^д^с^т^в^а ^м^а^с^л^а ^2,5^т^о^н^н^ы^в^с^м^е^н^у^.

^{Режим
работы цехов - 1 смена
в сутки: 300 смен в
году.}

^Х^а^р^а^к^т^е^р^и^с^т^и^к^а ^т^е^х^н^о^л^о^г^и^ч^е^с^к^и^х ^п^р^о^ц^е^с^с^о^в^.

^{Производственный
цикл на предприятии
предусматривает
пр}^{огрессивные технологические
процессы, обеспечивающие
комплексную переработку
сырья, поступающего
от хозяйств Целинского
и близлежащих районов.}

^{Применяемая
технологическая
схема производства
соответствует новым
прогрессивным технологическим
процессам, применяемым
в от}^{ечественной и зарубежной
технике, а также намеченным
основным техническим
направлениям в проектировании
предприятий молочной
промышленности на 1995-2000
гг.}

^{Состав
основного технологического
оборудования подобран
в с}^{оответствии с количеством
перерабатываемого
сырья, графиком технологических
процессов и инструкцией
по определению производственных
мощностей предприятий
молочной промышленности.}

^{В цехах
используется наиболее
прогрессивное технологическое
оборудование, изготовленное
из нержавеющей стали,
высокопроизвод}^{ительное, компактное,
оснащенное приборами
автоматики по регулированию,
контролю, сигнализации
и др., что позволяет
максимально механизировать
трудоемкие процессы,
сократить энергозатраты.}

^О^р^г^а^н^и^з^а^ц^и^я ^к^о^н^т^р^о^л^я ^з^а ^к^а^ч^е^с^т^в^о^м ^п^р^о^д^у^к^ц^и^и.

^{Контроль
за качеством выпускаемой
продукции и санитарно-гигиеническим
состоянием пр}^{оизводства осуществляется
химической и бактериологической
лабораторией завода.}

^{Лаборатория
обеспечивает отбор
проб, предварительную
обр}^{аботку и подготовку
их к анализу, проведение
анализа проб инструментальными
методами, физико-химический
анализ проб, микро-биологический
контроль.}

^{Установленное
оборудование позволяет
определить показатель
качества в соответствии
с действующей
нормативно-технической
док}^{ументацией.}

^{Микробиологические
исследования сырья
и готовой продукции,
а также контроль
санитарно-гигиениче}^{ского состояния
производства ведется
в соответствии с ГОСТ 9225-78 "Молоко
и молочные продукты,
методы микробиологического
исследования", химические
реактивы для проведения
химических и бактериологических
испытаний молочной
продукции подбираются
и приобретаются заказчиком
в соответствии с вышеуказанными
ГОСТ.}

Информация о работе Предприятия молочной промышленности