Автор: Пользователь скрыл имя, 02 Января 2015 в 20:18, контрольная работа
1 Определите продажную цену блюда: салат из сельдерея. Помидоров и яблок. В рецептуру входят следующие продукты в готовом виде: яблоки – 25гр., сельдерей – 25гр., помидоры – 20гр., зелень – 2 гр., салатная заправка – 30 гр., вареный картофель – 50гр., соль, перец. Выход порции – 150 гр. Сезон март.
2 Составить калькуляцию блюда: Печень тушеная в соусе сметанном с томатом и луком, гарнир – картофель отварной. (рец. № 408, 555, 470)