Бухгалтерский учет материалов в производстве на предприятии ЗАО "Хлебокомбинат Печерский"

Фактическая себестоимость  материалов, приобретенных за плату, включает:

• стоимость материалов по договорным ценам (сумма оплаты, установленная соглашением сторон в возмездном договоре непосредственно за материалы);
• транспортно-заготовительные расходы (затраты организации, непосредственно связанные с процессом заготовления и доставки материалов в организацию);

• расходы по доведению  материалов до состояния, в котором  они пригодны к использованию  в предусмотренных целях (затраты по переработке, обработке, доработке и улучшению технических характеристик приобретенных материалов, не связанные с производственным процессом). В аналитическом бухгалтерском учете и местах хранения материалов разрешается применять учетные цены.

Транспортно-заготовительные расходы организации ЗАО "Хлебокомбинат Печерский" принимаются к учету без отнесения ТЗР на отдельный счет 16 "Отклонение в стоимости материалов" согласно расчетным документам поставщика.

На аналитических счетах учет ведется более детально, с разбивкой по конкретным видам средств, их открывают в развитие соответствующих синтетических счетов. Учет на аналитических счетах ведется в денежном и натуральном выражении (метрах, килограммах, тоннах, штуках и т.п.)  Аналитический учет по счету 10 "Материалы" ведется по отдельным наименованиям (субконто "Материалы"). Каждое наименование материала (вид, сорт, размер и т.д.) - элемент справочника "Материалы".   

При отпуске материалов в производство и ином выбытии  их оценка производится организацией ЗАО "Хлебокомбинат Печерский" по средней себестоимости.

При методе оценки по средней  себестоимости материал с одинаковыми  входными параметрами учитывается  в одной инвентарной карточке. Учет по партиям не ведется. Вновь  поступивший материал усредняется. (С_ср) с уже имеющимся. В результате в момент передачи материала в производство имеем как бы одну партию по одной учетной цене, определяемой делением общей стоимости материала на общее количество:

(1,8)

где С_н — стоимость запасов материала на начало периода;

С_т — стоимость материала, поступившего в течение периода;

К_н — количественный запас материала на начало периода;

К_т — количество материала, поступившего в течение периода.

Важной особенностью производства на ЗАО "Хлебокомбинат Печерский" является увеличение массы готовой продукции по сравнению с массой израсходованных основных материалов. В процессе изготовления хлеба и хлебобулочных изделий к муке добавляют воду, дрожжи, сахар, соль и другие материалы в соответствие с рецептурой. Разность между весом остывших готовых изделий и веса муки, израсходованной на их производство, называют припеком. Однако вместе понятия "припек" в планировании и учете более широко применение нашло понятие "выход" готовых изделий. Выходом готовых изделий называется процентное отношение готовых изделий к массе муки, затраченных на их изготовление, причем выход продукции зависит от вида и сорта муки, ее фактической влажности, вида готовой продукции и других качественных показателей и условий, предусмотренный рецептурой на выпечку хлебобулочных изделий.

Нормы выхода хлебобулочных  изделий устанавливается на базисную влажность муки (14,5%). Выход готовой  продукции (%) определяется по формуле (1.9)

где П – масса готовой продукции, кг;

М – масса израсходованной муки, кг.

Если изменяется влажность муки, то изменяется и норма выхода. В  этом случае норма выхода, установленную  на базисную влажность муки, корректирует на ее фактическую влажность по формуле:

 (1.10)

где В_б – выход продукции по базисной влажности муки, %;

14,5 – базисная влажность муки, %;

М – фактическая влажность муки, %.

При организации учета  на предприятии необходимо учитывать  и такую особенность, как уменьшение массы хлебобулочных изделий в результате охлаждения в зависимости от времени года. Уменьшение массы готовой продукции в результате охлаждения составляет: в мае-августе – 2,8%, а в остальные месяцы – 2,5%. Штучные изделия разрешается отпускать потребителям в горячем виде.

На организацию учета  так же могут оказать влияния  форма и структура управления производством. На ЗАО "Хлебокомбинат Печерский" применяется цеховая структура управления, поэтому затраты, связанные с организацией производства и управления отражаются в статье "Общепроизводственные расходы".

Себестоимость продукции  предприятия слагается из следующих  статей затрат:

1. Основные материалы:
1. Мука и солод;
2. Черствый хлеб и бракованные изделия;
3. Прочие основные материалы;
4. Транспортные расходы по основным материалам.
2. Полуфабрикаты собственного производства (тесто);
3. Возвратные отходы (вычитаются);
4. Топливо и энергия на технологические цели;
5. Оплата труда производственных рабочих;
6. Отчисления на социальные нужны;
7. Затраты на подготовку и освоение производства;
8. Затраты на эксплуатацию производственных машин и оборудования;
9. Потери от брака;
10. Общепроизводственные цеховые расходы;
11. Прочие производственные расходы;
12. Итого цеховая производственная себестоимость";
13. Общехозяйственные расходы;
14. Итого общезаводская производственная себестоимость;

В подстатье "Мука и солод" отражается учетная стоимость муки и солода, израсходованная на производство хлебобулочных изделий и полуфабрикатов, использованных на изготовление дрожжей. Норма расхода муки для выполнения производственного задания определяется по формуле:

 (1.11)

где П – масса готовой  продукции, подлежащая выработке за смену, кг.

Если на выпечку продукции  предполагается использовать черствые и бракованные изделия (мочка), то расход муки по норме исчисляют на вес готовой продукции за вычетом века мочки.

Израсходованные на производство муку и солод распределяют по сортам готовых изделий на основании  производственных отчетов по прямому  признаку. При этом расход муки каждого наименования и сорта определяется следующим образом: к остатку на начало отчетного периода прибавляют поступления за отчетный период и из полученного итога вычитают документальный расход и остатки муки на конец отчетного периода. Остатки незавершенного производства, подтверждающие расход муки, непосредственно отражаются в производственном отчете. Если из одного сорта муки вырабатывают изделия разных наименований и сортов, то всю муку, израсходованную на выпечку продукции, распределяют между изделиями пропорционально ее расходу по плановым нормам.

В отдельных случаях, когда на выпечку конкретного  хлебобулочного изделия производят смешанную валку муки различной  влажности, то необходимым условием является исчисление ее средневзвешенной влажности:

 (1.12)

где б – вес черствых и бракованных изделий в производстве хлебобулочных изделий, кг.

Данные о результатах  использования муки накапливаются  в ведомостях расхода муки и выхода хлебобулочных изделий, которые  открываются на месяц по бригадам на каждое наименование и сот изделия. Норма расхода муки определяется расчетным путем. Фактический расход муки переносится в ведомость из производственных отчетов. Сопоставляя расход муки по норме с ее фактическим расходом, выявляют результат – экономию или перерасход муки. В конце месяца на основании ведомости расхода муки и выхода хлебобулочных изделий составляется сводная ведомость. Данные ведомостей производственных отчетов служат основание для сп