Шпаргалка по "Микробиологии"

Бактериальная дизентерия вызыв.род Shigella. Наиболее распространенными возбудителями являются виды Зонне и Флекснер. Это грамотрицательные неподвижные палочки, спор не образуют. Шигеллы содержат сложный эндотоксин. Инкубационный период продолжается от 2 до 7 дней. В пищевых продуктах сохраняются до 10-20 дней. Палочки Зонне способны размножаться при повышенной температуре в молочных продуктах (сметане, твороге). При употреблении в пищу таких продуктов заболевание протекает нетипично, как пищевое отравление типа токсикоинфекции.

Вирусный гепатитА– одна из наиболее распространенных пищевых  инфекций. Возбудитель – мелкий РНК-содержащий вирус. Выдерживает  нагревание до 60 0С в течение 2 с, длительно сохраняется на холоде. Вирусным гепатитом А заражаются, в основном, через пищевые продукты и воду.

Зооантропонозы – пищевые  инфекции, передающиеся человеку от животного  через зараженные молочные и мясные продукты. Через инфицированные мясные и молочные продукты передаются следующие  зооантропонозные инфекции:

Бруцеллез – заболевание, которое поражает не только крупный  рогатый скот, но и свиней, крыс и  других животных. Возбудителями являются бактерии рода Brucella. Это мелкие, неподвижные  кокковидные бактерии, грамотрицательные, не образуют спор, аэробы. Содержат эндотоксин. Крайние границы роста 6-450С, температурный  оптимум – 370С. При нагревании до 60-650С эти бактерии погибают через 20-30 минут, при кипячении – через  несколько секунд. Бруцеллы характеризуются  высокой жизнеспособностью: в молочных продуктах (брынзе, сыре, масле) они  сохраняются в течение нескольких месяцев. Инкубационный период –1-3 недели и более. Молоко из очагов этой инфекции пастеризуют при повышенной температуре (при 700С в течение 30 минут), кипятят 5 минут или стерилизуют.

 Туберкулез вызывают  микобактерии рода Mycobacterium, относящиеся  к актиномицетам. Форма клеток  изменчива: палочки прямые, ветвистые  и изогнутые. Аэробы, неподвижны, спор не образуют, но благодаря  высокому содержанию миколовой  кислоты и липидов, устойчивы  к воздействию кислот, щелочей,  спирта, к высушиванию, нагреванию. Сохраняются в молочных продуктах  длительное время. Чувствительны к воздействию солнечного света, ультрафиолетовых лучей, высокой температуре: при 700С погибают через 10 минут, при 1000С – через 10 секунд. Туберкулез отличает от других инфекций длительный инкубационный период – от нескольких недель до нескольких лет.

Ящур – острозаразная  болезнь крупного рогатого скота, овец, свиней. Возбудитель – мелкий, РНК-содержащий вирус, который сохраняется в  масле до 25 дней. Чувствителен к нагреванию (при 700С сохраняется в течение 15 минут, при 1000С погибает моментально), формалину и щелочам. Инкубационный период заболевания от 2 до 18 дней. Заболевание сопровождается появлением на слизистой ротовой полости пузырьков, которые затем лопаются и превращаются в болезненные язвы. Молоко от животных, больных ящуром подвергают тепловой обработке при 800С в течение 30 минут или кипятят 5 минут.

Сибирская язва – относится  к числу наиболее опасных инфекций. Возбудитель – Bacillus anthracis – крупная  неподвижная аэробная споровая палочка, клетки часто располагаются цепочками. Вегетативные формы погибают при 75 0С через 2-3 мин. Споры термоустойчивы – выдерживают кипячение в  течение более часа и доже автоклавирование до 10 мин. Десятки и сотни лет  сохраняются в почве. Возбудитель  образует сложный экзотоксин. Сибирская язва у человека может протекать в трех формах: кишечной, легочной и кожной. Инфекция передается через зараженное мясо, через инфицированное кожевенное и меховое сырье.