Биоразнообразие грибов

 

 

ЭКОЛОГИЯ ГРИБОВ

• Грибы как первично гетеротрофные организмы нуждаются в готовых органических веществах. Экологические группы грибов выделяют обычно по средам обитания и характеру питания: почвенные и водные сапротрофы, хищные грибы, факультативные и облигатные паразиты, симбионты, микоризные грибы.
• Грибы-сапротрофы выполняют в экосистемах функции редуцентов, принимают активное участие в процессах почвообразования. Почвенные сапротрофы питаются мертвым органическим веществом. Грибы, разлагающие лесную подстилку, называются подстилочные сапротрофы. Грибы, разлагающие гумус, называются гумусовые сапротрофы. Грибы, развивающиеся на древесине, называются ксилофилы, или ксилотрофы. Грибы, развивающиеся на остатках экскрементов, называются копрофилы, или копротрофы. Грибы, развивающиеся на остатках рогового вещества, называются кератинофилы, или кератинотрофы.
• К консументам относятся хищные грибы и грибы-паразиты, которые не являются сапротрофами. Почвенные хищные грибы питаются простейшими, нематодами и другими мелкими организмами. Факультативные паразиты - это сапротрофы, способные развиваться на ослабленных живых организмах. К факультативным паразитам относятся сапролегния (водный плесневый гриб), опенок, трутовик, многие кератинотрофы. Облигатные паразиты могут развиваться только на живых организмах и не растут на синтетических питательных средах. К облигатным паразитам относятся возбудители мучнистой росы.
• Грибы-симбионты, взаимодействуя с водорослями, входят в состав лишайников.
• При взаимодействии с высшими растениями микоризные грибы могут образовывать эктотрофную, эндотрофную и смешанную микоризу. Шляпочные (агариковые) грибы образуют эктотрофную микоризу, проникая в межклетники корней древесных растений. Микоризные грибы обеспечивают растения водой, минеральными солями, витаминами и защищают их от патогенных организмов. Растение-хозяин обеспечивает мицелий органическими веществами. Другие грибы, проникая в клетки корней высших растений, заростков плаунов, проростков орхидей, образуют эндотрофную микоризу.

ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ГРУППЫ ГРИБОВ

К экологическим факторам, определяющим рост, развитие, размножение и распространение организмов, относятся климатические (температура, свет, влажность, осадки и т. д.), пищевые (субстрат) факторы, внутривидовые взаимодействия между разными видами организмов в определенном местообитании и некоторые другие.

Грибы очень специфичны по своим требованиям к условиям роста и развития. Они обычно строго приурочены к комплексу экологических условий (особенно к субстрату), в которых данный род или вид имеет преимущества перед другими родами или видами.

Грибы питаются готовыми органическими веществами, поэтому экологические группы грибов выделяются по их приуроченности к тому или иному субстрату -- одному из основных экологических факторов для гетеротрофных организмов.

По способу питания, как уже говорилось, различают грибы-паразиты, питающиеся органическими веществами живых организмов (растений и животных), и грибы-сапротрофы, живущие за счет мертвого органического материала.

Грибы-макромицеты, относящиеся к следующим экологическим группам: Ксилотрофы - это четко очерченная группа древоразрушающих грибов. Типичные обитатели лесов. Это грибы-мезофилы, т.е. для их развития необходимо значительное, более или менее постоянное количество влаги.

Эту группу можно разделить на две подгруппы: грибы-паразиты, поселяющиеся на живой или отмирающей, еще не начавшей разлагаться древесине, и грибы-сапротрофы, поселяющиеся на мертвой неразложившейся или уже частично разложившейся древесине: сухостойные стволы, валеж, пни. Обычно грибы, входящие в эти подгруппы, последовательно сменяют друг друга на этом субстрате.

К грибам-паразитам, поселяющимся на живой древесине, относятся ложный трутовик (Phellinus igniarius) и корневая губка (Heterobasidion annosum) из порядка афиллофоровых, опенок осенний (Armillariella mellea) из порядка трихоломовых и др.

Опенок осенний и корневая губка -- особенно опасные паразиты древесных пород. Тяжи грибницы опенка (ризоморфы) распространяются под корой деревьев, внедряясь в живую древесину. От одного ствола ризоморфы опенка по почве и корням переходят к другому, и таким образом гриб может захватить большой участок леса. Чаще всего опенок осенний поражает леса с ослабленными деревьями, угнетенными неблагоприятными условиями. В короткий срок он может погубить значительное количество живых деревьев. Развивается опенок и на мертвой древесине (пнях, поваленных стволах), активно разлагая ее.

Корневая губка обитает на хвойных, изредка на лиственных породах, обычно на корнях, выступающих из земли, и в комлевой части ствола. Она вызывает пеструю гниль хвойных пород, приводя к массовому отмиранию деревьев.

Эти два вида широко распространены по всей территории России.

Древоразрушающие грибы-сапротрофы поселяются, как уже говорилось, только на мертвой древесине, активно разрушая ее. Грибница их, обычно многолетняя, распространяется внутри ствола, а плодовые тела образуются на его поверхности. Некоторые виды поселяются на еще не разложившейся древесине и лишь начинают процесс ее разрушения. Сюда относятся виды большого семейства трутовых грибов (Poriaceae) из класса базидиомицетов, имеющие, в основном, многолетние копытообразные плодовые тела. На мертвых березах в лесу особенно часто встречаются деревянистые сероватые, копытообразные, многолетние плодовые тела настоящего трутовика (Fomes fomentarius) и белые пробковые однолетние плодовые тела березового трутовика (Piptoporus betulinus). На древесине хвойных чаще встречаются довольно ярко окрашенные, многолетние плодовые тела трутовика окаймленного (Fomitopsis pinicola). Очень широко распространена дубовая губка (Daedalea quercina), растущая на пнях и мертвых стволах широколиственных пород (дуба, бука, каштана), а также на обработанной древесине и вызывающая бурую гниль.

Есть такие грибы-сапротрофы и среди класса аскомицетов, хотя их несколько меньше. Они мельче по размерам и не так заметны, как большинство трутовых грибов. К ним относятся дальдиния концентрическая (Daldinia concentrica), образующая на стволах лиственных пород, на поверхности пней черные углистые стромы, в которые погружены ее мелкие кувшиновидные плодовые тела со спорами.

Многочисленны виды грибов-сапротрофов, поселяющихся на полуразложившейся древесине. Сюда относятся в основном представители порядка афиллофоровых грибов: стереум жестковолосистый (Stereum hirsutum) из семейства стереовых (Stereaceae), широко распространенный щелелистник обыкновенный (Schizophyllum commune) из семейства шизофилловых (Schizophyllaceae), обитающий в сосновых лесах съедобный вид рамария золотистая (Ramaria aurea) из семейства рогатиковых (Clavariaceae). Этот гриб носит еще название рогатик желтый, или грибная лапша. Он может расти не только на гниющей древесине, но и на почве в тех местах, где имеется большое количество разлагающегося валежника. Его желтый кустик сильно ветвится и внешне напоминает коралл.

Из порядка агариковых группы пластинчатых на разлагающейся древесине (пнях, валежных стволах) обычны виды некоторых родов из семейства строфариевых (Strophariaceae): гифолома (Hypholoma), фолиота, или чешуйчатка (Pholiota), летний опенок (Kuehneromyces mutabilis) -- съедобный гриб, растущий большими группами с июня по сентябрь на полуразложившихся пнях. Обычны на древесине и виды рода вешенка (Pleurotus) из семейства вешенковых (Pleurotaceae).

Из гастеромицетов типичные обитатели полуразложившейся древесины -- виды порядка гнездовковых (Nidulariales); круцибулюм гладкий (Crucibulum laeve), бокальчик полосатый (Cyathus striatus) и бокальчик Олла (С. olla), виды рода нидулярия (Nidularia). Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme) из порядка дождевиковых (Lycoperdales) растет большими группами на различных гнилушках.

Среди гетеробазидиомицетов основная часть видов относится именно к этой подгруппе обитателей полуразложившейся древесины. Это, например, калоцера клейкая (Calocera viscosa), растущая на полупогруженном в почву, разлагающемся валеже. Ее хорошо заметные плодовые тела имеют вид сильноразветвленного ярко-оранжевого кустика. На разлагающейся древесине растет гриб, который за своеобразную форму его студенистых плодовых тел называют «иудино ухо», или аурикулярия уховидная (Auricularia auricola judae).

 

 

7. Ядовитые грибы и их влияние на организм человека.

 

Ядовитые грибы -- грибы, употребление которых в пищу может вызвать отравление(заболевание или иное расстройство жизнедеятельности организма, возникшее вследствие попадания в организм яда или токсина).

Причины отравления грибами

- Токсичность самих грибов, обусловленная наличием микотоксинов

- Продолжительное хранение собранных грибов без их кулинарной обработки, либо длительное хранение уже приготовленных грибов

- Поражение грибов вредителями, в частности, грибными мухами

- Совместное употребление некоторых видов (напр. Coprinus) с алкоголем

- Накопление в процессе роста гриба в плодовых телах вредных организму веществ (тяжёлых металлов и др.)

- Частое употребление в пищу грибов семейства Сморчковые (Morchellaceae)

 Пантерный мухомор (серый мухомор) (лат. Amanita pantherina) -- ядовитый или сильно ядовитый гриб рода Мухомор (лат. Amanita) семейства Аманитовые (лат. Amanitaceae).

Гриб сильно ядовит. Содержит как характерные для других ядовитых мухоморов мускарин и мускаридин, так и скополамин и гиосциамин, которые встречаются у белены, дурмана и некоторых других ядовитых растений. По сведениям из популярной литературы, «сочетание действия токсинов красного мухомора с токсинами белены (то есть комплекса мускарина, тропановых алколоидов и галлюциногенов) дают особую картину интоксикации».

 Бле́дная пога́нка (лат. Amanita phalloides) -- смертельно ядовитый гриб из рода мухоморов.

Плодовые тела бледной поганки содержат бициклические токсические полипептиды, в основе которых -- индольное кольцо. Изученные к настоящему времени токсины бледной поганки разделяются на две группы: аманитины -- более ядовитые, но медленнее действующие (дают фиолетовую окраску с коричным альдегидом в парах HCl), и фаллоидины - менее ядовитые, но действующие быстрее (синее окрашивание с теми же реактивами). Промежуточное положение занимает аманин (синяя окраска подобно фаллоидинам, но действует медленнее).

В группу аманитинов входят: α-аманитин (DL50 2,5 мкг/20 г), β-аманитин (DL50 5-8 мкг/20 г), γ-аманитин (DL50 10-20 мкг/20 г). Фаллоидины: фаллоин (DL50 20-30 мкг/20 г), фаллоидин (DL50 40 мкг/20 г), фаллин B (DL50 300 мкг/20 г), фаллацидин, фаллализин. Токсичность аманина -- 0,5 мкг/кг. В 100 г свежего гриба содержится 8 мг α-аманитина, ~5 мг β-аманитина, 0,5 мг γ-аманитина и 10 мг фаллоидина. Для человека смертельная доза фаллоидина -- 20-30 мг.

В бледной поганке обнаружен также циклический полипептид антаманид, способный снижать токсическое действие фаллоидина, и (в меньшей степени) α-аманитина. Однако содержание антаманида в грибе незначительно и не изменяет интегрального токсического эффекта.

Фаллоидин и аманитин действуют преимущественно на печень, поражая эндоплазматический ретикулум и клеточное ядро гепатоцитов. Фаллолизин вызывает лизис гепатоцитов и клеток крови. Фаллоидин (10-14-10-6 моль/л) обратимо блокирует K+-каналы возбудимых мембран, уменьшая выходящий калиевый ток в мышечных волокнах.

Под воздействием токсинов бледной поганки угнетается синтез АТФ, разрушаются лизосомы, микросомы и рибосомы клеток. В результате нарушения биосинтеза белка, фосфолипидов, гликогена развиваются некроз и жировое перерождение печени.

 Волоконница Патуйяра (волоконница краснеющая) -- потенциально смертельно ядовитый гриб рода Волоконница (лат. Inocybe) семейства Паутинниковые (лат. Cortinariaceae); один из самых опасных в роду Inocybe.

Гриб смертельно ядовит и может вызывать тяжелейшие мускариновые отравления с летальным исходом. Мускарина в волоконнице Патуйяра содержится в несколько раз больше, чем в красном мухоморе. Симптомы отравления проявляются через 0,5-2 часа и выражаются в сильном слезотечении и потоотделении, за которыми следуют тахикардия, резкое понижение артериального давления, нарушение дыхания, рвота и диарея. У пострадавшего наблюдается сужение зрачков, нарушение зрения, кожные покровы краснеют, затем бледнеют, всё это сопровождается сильным ознобом.

В особо тяжёлых случаях рекомендовано применение атропина с одновременной подачей подсоленной воды и глюкозы.

Первые меры помощи

При тяжёлом отравлении грибами необходимо вызвать врача.

До прихода врача больного укладывают в постель, проводят промывание желудка: дают обильное питьё (4--5 стаканов кипяченой воды комнатной температуры, выпить мелкими глотками) или светло-розового раствора перманганата калия и вызывают рвоту, надавливая пальцем или гладким предметом на корень языка. Для удаления яда из кишечника сразу после промывания желудка дают слабительное и делают клизму.

Для уточнения диагноза сохраняют все несъеденные грибы.

Лечение при отравлениях грибами зависит от их вида. Отравление бледной поганкой сопровождается рвотой и дегидратацией, после промывания желудка проводят обменное переливание крови, гемодиализ, глюкозу с инсулином внутривенно, при нарушении дыхания - атропин подкожно.

 

Таким образом, можно сделать вывод, что грибы являются ценным источником незаменимых веществ, макро- и микроэлементов, витаминов, однако имеет небольшую биологическую ценность из-за плохой усвояемости некоторых веществ.

Авторы ознакомились с ассортиментом и технологией, механической и тепловой обработкой грибов и сделали вывод, что грибы занимают существенную нишу в дифференциале потребления человека. Также стоит отметить, что в Украине с целью предупреждения отравлений имеется необходимость в целенаправленном информировании общества о смертельно ядовитых грибах. Для повышения качества продукции, необходимо сформулировать более жёсткие требования к качеству грибов и ужесточить контроль пищевых и мини производств за качеством сырья и целевой продукции.