Балық өнімдерінің микрофлорасы

Тағам өндірісінде балық және балық өнімдері ең маңызды және ең қажетті салаларының бірі болып табылады.
Балық еті- дәмділігі мен бойға жұғымдылығы жағынан еттен кем емес, ал сіңімділігі жағынан одан асып түсетін ас. Ет тағамдарына қарағанда балық тағамдары, әсіресе балық сорпасы сіңімді болғандықтан, оны пайдаланған кезде асқазан шырыны көп бөлінеді.

КІРІСПЕ.......................................................................................................5
ӘДЕБИЕТКЕ ШОЛУ
Балық және балық өнімдерінің тағамдық құндылығы және химиялық құрамы...................................................................................................7
Балық және балық өнімдерінің химиялық құрамы....................... 10
Балық және балық өнімдерінің микрофлорасы............................. 15
Балық микрофлорасы.......................................................................15
Балық өнімдерінің микрофлорасы..................................................16
Тауарлық балықтар мен балық өнімдерінің түрлері......................23
Мұздатылған балық..........................................................................23
Тұздалған балық..............................................................................24
Ысталған балық................................................................................26
Тірі балық..........................................................................................29
Балық консервілері мен пресервтері..............................................30
Балық жəне балық өнімдерінің микробиологиялық зерттеу.....................................................................................................................33
Зерттеу нәтижелері............................................................................34
Балық және балық өнімдерінде кездесетін патогенді микроорганизмдер............................................................................................37
Балық және балық өнімдерінің қауіпсіздігін бақылау...................................................................................................................40
Балық және балық өнімдерінің микробиологиялық көрсеткіштері.........................................................................................................46

Қорытынды................................................................................................49

Пайдаланған әдебиеттер...........................................................................51