Цех по производству напитков

       4107774 *100/(100-0,55)=4130492 дал;

       В количественном выражении  потери составят:

       4130492-4107774=22716дал.

       Рассчитаем потери для напитков «Тархун» и «Тархуновый»

       При внутрискладском  транспортировании и погрузке поддонов с напитками в автомашины норма потерь составляет 0,4%.

       На отгрузку поступит готовой продукции:

       6000000*100/(100-0,4)=6024096 дал;

       В количественном выражении  потери составят:

       6024096-6000000=24096 дал. 

       При хранении готового газированного напитка на складе готовой продукции норма потерь составляет 0,2%.

       На склад поступит готовой продукции:

       6024096*100/(100-0,2)=6036169 дал;

       В количественном выражении  потери составят:

       6036169-6024096=12073 дал.

       При формировании поддонов с готовыми упакованными напитками  норма потерь составляет 0,9%.

       На складирование  пакетов готовой продукции поступит:

       6036169*100/(100-0,9)=6090988 дал;

       В количественном выражении  потери составят:

       6090988-6036169=54819 дал.

       При розливе газированного  напитка в пластиковые бутылки, объемом 1,5 л, их укупорке, бракераже, оформлении и упаковке в полиэтиленовые пакеты по 6 бутылок в каждый, норма потерь составляет 0,75%.

       В розлив поступит готового продукта:

       6090988*100/(100-0,75)=6137015 дал;

       В количественном выражении  потери составят:

       6137015-6090988=46027 дал.

       При насыщении напитка  диоксидом углерода норма потерь составляет 0,4%.

       На сатурацию поступит разбавленного купажного сиропа:

       6137015*100/(100-0,4)=6161662 дал;

       В количественном выражении  потери составят:

       6161662-6137015=24647 дал.

       При охлаждении купажного  напитка до 4-10⁰ С норма потерь составляет 0,55%.

       На охлаждение поступит купажного напитка:

       6161662 *100/(100-0,55)=6195738 дал;

       В количественном выражении  потери составят:

       6195738-6161662=34076дал.

       На линии розлива  купажный сироп разбавляется умягченной водой в 6 раз, следовательно, на розлив должно поступить 6195738:6=1032623 дал купажного сиропа.

       При перемешивании  купажного сиропа норма потерь составляет 0,2%.

       В купажную емкость  поступит купажного сиропа:

       1032623*100/(100-0,2)=1034692 дал;

       В количественном выражении  потери составят:

       1034692-1032623=2069 дал.

       Воды необходимо для напитков 

       6195738-1032623=5163115 дал 

       1.5 Расчет норм расхода  сырья 

     При производстве безалкогольных напитков определяем расход сырья и полуфабрикатов для приготовления 100 дал напитка. При этом учитываем содержание сухих веществ в сырье и их фактические потери в производстве, содержание сырья в готовом напитке.

     Рассчитаем  расход сырья для напитка «Тархун» Рецептура приведена в таблице 1.1.

 Таблица 1.1 – Рецептура напитка «Тархун»

         

       Сначала произведем расчет основного сырья.

       Норму расхода сахара в пересчете на сухие вещества определяем по формуле:

                                                 (1)

     где С_р- содержание сухих веществ сахара в 100 дал напитка, которое определяют по рецептуре, кг;

            П - фактические общие потери сухих веществ, %.

     

.

     Норму расхода сахара с учетом влажности  определяем по формуле:

                                                 (2) 

     где в- влажность сахара, %.

     

     Расход  лимонной кислоты на стадии приготовления  купажного сиропа определяют с учетом содержания сухих веществ кислоты  в напитке, а также потерь сухих  веществ кислоты в производстве.

     В пересчете на сухие вещества определяем по формуле:

                                                 (3) 

     где Р_р- количество сухих веществ лимонной кислоты в 100 дал готового наптика, кг;

           П- фактические потери сухих  веществ, %;

           П₁- потери сухих веществ на стадии варки белого сахарного сиропа, %.

     

.

     В натуральной массе:

                                                  (4)

     

 

     Расход  апельсинового настоя ( л) на приготовление 100 дал напитка, с учетом потерь сухих  веществ определяется по формуле:

                                     (5)

     где О - содержание настоя в 100 дал готового напитка, л 

     

     Расход  диоксида улерода на приготовление 100 дал готового напитка с учетом потерь сухих веществ вычисляем по формуле:

                                                      (6)

     

 

     Полученные  при расчете данные о расходе основного сырья на производство напитка, сведем в таблицу 1.2.

Таблица 1.2 - Расход основного сырья на производство 100 дал напитка «Тархун»

         
 

     Расход  дополнительного сырья производится методом пропорции в соответствии с рецептурой и сводится в таблицу 1.3.

        Таблица 1.3 – Расход дополнительного  сырья напитка «Тархун»

         
 

     Расчет  данных о расходе сырья для  других напитков производится аналогично и приведен в таблицах 1.4-1.8. 

 Таблица 1.4 – Рецептура напитка «Тархуновый

         

 Таблица 1.5 - Расход основного сырья на производство 100 дал напитка «Тархуновый»