Цех по производству напитков

     При производстве безалкогольных напитков для соблюдения требуемых технологических параметров, условий хранения сырья, подготовки технологических емкостей и тому, подобное используют общепринятые средства измерения. 

     Микробиологические  показатели  контролируют в соответствии с методами,  изложенными  в "Инструкции санитарно-микробиологического контроля пивоваренного и безалкогольного производства" ИК 10-04-06-140-87, "Инструкции но микробиологическому контролю производства высокостойких безалкогольных напитков" ИК 10-5031536-105-91.

     Органолептические  показатели  напитков устанавливаются  дегустационной  комиссией  в соответствии c Положением, утвержденным в установленном порядке. 

     Правила приёмки и методы отбора проб - по ГОСТ 6687.0-86. 

     Методы  анализа - по ГОСТ 6687.2-90, ГОСТ 6687.3-87, ГОСТ 6687.4-86, ГОСТ 6687.5-86, ГОСТ 6687.6-88, ГОСТ15113.4-77, ГОСТ24556-89. ГОСТ 30059-93, ГОСТ Р 50474-93, ГОСТ Р 50480-93, ГОСТ 10449.12-88, ГОСТ-10444.15-94, ГОСТ 18963-73, ИК 10-05031531-105-91 (II), ИК 10-05031531-857-94'(Ш), ИК 10-05031531-856-94 (V).

     Микробиологические   показатели   напитков  должны   соответствовать  требованиям   СанПиН   2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования  к качеству и безопасности  продовольственного сырья  и пищевых продуктов».

     Отбор проб для проведения микробиологического  анализа проводят по ГОСТ 26668-85; подготовку проб - по ГОСТ 26669-85; культивирование  микроорганизмов - по ГОСТ 26670-85.

     Присутствие в напитках бактерий рода сальмонелл контролируют по ГОСТ Р 50480-93. 

     Количество  бактерий группы  кишечных палочек (колиформных бактерий) определяют по ГОСТ Р 50474-93.

     Количество  мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов определяют по ГОСТ 10444.15-94.

     Количество  дрожжей и плесневых грибов определяют по ГОСТ 10444. 12-88.

     Определение токсичных элементов производят по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86, радионуклидов - по методикам, утверждённым Минздравом РФ.

     При производстве напитков следует руководствоваться  действующими санитарными правилами для предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности:

     напитки безалкогольные ГОСТ 28188-89;

     напитки безалкогольные тонизирующие ГОСТ Р 52844-2007;

     соки  плодово-ягодные спиртовые ГОСТ 28539-90;

     продукция безалкогольного и слабоалкогольного  производства ГОСТ Р 52409-2005;

     бутылки из полиэтилентерефталата для пищевых  жидкостей  ГОСТ Р 52789-2007.

     Работники завода должны проходить медицинские  осмотры в соответствии с действующими приказами Минздрава РФ. Первичный медицинский осмотр работников должен производиться при поступлении на работу, в дальнейшем    работники    проходят    плановые    медицинские    осмотры.    В    соответствии    с    Законом    о санэпидблагополучии    населения     Российской    Федерации    работники    предприятий    пивобезалкогольной промышленности, не прошедшие в полном объёме плановый медицинский осмотр, к работе не допускаются. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Заключение

     В курсовом проекте разработан план цеха по производству безалкогольных напитков производительностью 10 млн. дал в год.                                                                                                                 

     В цехе предусмотрены отделение полной подготовки воды для приготовления напитков и технических нужд.

     На  предприятии установлено актуальное в настоящее время технологическое оборудовании, подобранное в соответствии с расчетами. Определена площадь склада готовой продукции.

     Приведена технологическая схема в соответствии, с которой можно производить  широкий ассортимент безалкогольных газированных напитков. Приведён расчёт основного и дополнительного  сырья и материалов на примере безалкогольных напитков: «Мохито», «Тархун»и «Тархуновый»

           Курсовой проект соответствует требованиям действующих стандартов и норм проектирования. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Список  использованных источников 

    1 Экспертиза напитков. Качество и безопасность: учеб. - справ. пособие/ В.М. Позняковский, В.А. Помозова, Т.Ф.Киселева. – 7-е изд., испр. и доп. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 407с.

    2 Производство безалкогольных напитков: справочник / Рудольф В.В., Р88 Орещенко А. В., Яшнова П. М. – Спб: Изд-во «Профессия», 2000. – 360 с., прил.                                                                                                       

    3 Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного  и безалкогольного производств.-М.: Колос 1998.-448 с

    4 Болашов В.Е Оборудование предприятий по производству пива и безалкогольных напитков. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981.- с. 113-137.

    5 Ильина Е. В. Малые предприятия  по производству пива, безалкогольных напитков, спирта и ликероводочных изделий. – М.: ДеЛи принт, 2006. – 128 с

    6 Помозова В.А. Производство кваса и безалкогольных напитков.-М.: ГИОРД  2006.- 189 с.

     7 Организация, планирование и управление производством на предприятиях пищевой промышленности / Под.ред. Р.В. Крутковой.- М.: Агропромиздат, 1985.-495 с.

    8 Болашов В.Е. Рудольф В.В. Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981.– с. 108-148.

     9.  Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков.-М.: Москва 2000.- 409 с.

     10 Нормы технологического проектирования заводов (цехов) безалкогольных напитков ВНТП 40-91